香菇什锦素包馅心
材料:
青菜1000克,水发香菇50克,水发金针菜与黑木耳各50克,香豆腐干4块,油面筋10只,素鲜汤100克,精盐、砂糖、麻油各适量。
做法:
青菜洗净入沸水中氽1分钟,捞起浸于冷水中,待凉捞起挤去水分后剁碎。豆腐干经沸水烫5分钟后剁成末。香菇、金针菜、黑木耳分别剁成末;油面筋撕成小块。各料拌和,加上精盐、砂糖、麻油、素鲜汤拌和即成。
香菇什锦素包馅心
材料:
青菜1000克,水发香菇50克,水发金针菜与黑木耳各50克,香豆腐干4块,油面筋10只,素鲜汤100克,精盐、砂糖、麻油各适量。
做法:
青菜洗净入沸水中氽1分钟,捞起浸于冷水中,待凉捞起挤去水分后剁碎。豆腐干经沸水烫5分钟后剁成末。香菇、金针菜、黑木耳分别剁成末;油面筋撕成小块。各料拌和,加上精盐、砂糖、麻油、素鲜汤拌和即成。
三丁大包馅心
材料:
鸡肉150克,瘦猪肉150克,笋肉150克,生粉10克,黄酒、精盐、酱油、砂糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
鸡肉,猪肉与笋肉分别切成小丁,鸡丁、肉丁加水煮5分钟,捞起。原汤中加入笋丁,沸煮10分钟左右,再投入鸡丁、肉丁,用调料调味,见沸用水生粉勾芡,淋上麻油,待凉即成。
果仁大包馅心
材料:
核桃仁100克,瓜子仁50克,杏仁50克,芝麻50克,榄仁50克,糖桔饼100克,糖冬瓜100克,糖板油50克,蒸熟面粉50克,砂糖250克。
做法:
杏仁与芝麻炒香;榄仁用沸水烫去衣,经温油炸香,分别碾碎。核桃肉、糖桔饼与糖冬瓜切成小丁,板油刮成细茸,各料拌上压碎的砂糖、熟面粉,加入少许水拌和即成。
麻蓉大包馅心
材料:
黑芝麻50克,芝麻酱50克,面粉100克,砂糖粉250克,熟猪油50克,麻油30克。
做法:
蒸笼内铺上湿布,摊上面粉用旺火蒸制20分钟。芝麻用文火炒香,趁热碾碎。芝麻酱加入热水50克,调匀后加入砂糖粉、麻油、熟猪油,然后与芝麻、面粉拌匀即成。
百菇什锦锅
材料:
鲜香菇3朵,草菇20公克,洋菇20公克,金针菇20公克,柳松菇20公克,杏鲍菇1个,鸿禧菇10公克,丁香鱼高汤1000㏄,泡菜汁2大匙,酱油1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙
做法:
1.将所有菇类食材洗净沥干,备用。
2.取一锅,放入作法1的材料,并加入丁香鱼高汤,以中大火煮至滚沸,再将所有调味料调匀,一起加入锅中拌匀调味即可。
双菇什锦
材料:
金针菇、黑木耳、香菇各50克,香油、精盐、味精各适量。
做法:
将金针菇、水发黑木耳、香菇洗净后放入热水锅中,稍煮,捞出,放香油、味精、精盐拌匀即成。
菌菇什锦
材料:
金针菇150克,鲜香菇50克,鸡腿菇50克,适量的葱花。
做法:
1.将金针菇、鲜香菇、鸡腿菇洗净切好备用。
2.锅内放入适量的食油,开中火。
3.锅热放入适量的生姜片煸香,倒入三菇翻炒,加入适量的盐、胡椒粉、黄酒、白糖继续翻炒。
4.菜熟加入葱花拌匀即可。
什锦素茄丁
材料:
长茄子,红甜椒,黄甜椒,胡萝卜,黄瓜,葱末,姜末,蒜末,酱油,盐,白糖,鸡粉,水淀粉
做法:
1.茄子洗净,切成小丁;红甜椒,黄甜椒,胡萝卜,黄瓜分别洗净切小丁。
2.锅置火上,放入适量油烧热,先放入茄丁煎至金黄色,然后捞出沥油。
3.锅内留底油,烧热,用葱姜蒜末炝锅,放入胡萝卜丁先煸炒一会,再放入红、黄甜椒,黄瓜丁翻炒。
4.最后放入茄丁,加酱油,白糖,鸡粉,盐拌匀,待所有材料成熟后,勾个薄芡就可以出锅了。稍稍变通一下,改素为荤,加些肉丁进去味道一样不错~
炒什锦素菜
材料:
生豆皮1块,红萝卜30公克,木耳50公克,蒟蒻丝100公克,姜10公克,橄榄油1茶匙,酱油1大匙,味醂1/2大匙,盐1/4茶匙
做法:
1.生豆皮切丝;红萝卜切丝;木耳切丝;姜切片。
2.煮一锅水,将蒟蒻丝汆烫去味备用。
3.取一不沾锅放油后,爆香姜片。
4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。
什锦素菜锅
材料:
大白菜600公克,玉米笋50公克,泡发香菇5朵,蒟蒻100公克,蕃茄100公克,豆腐1盒,胡萝卜50公克,海带结50公克,高汤800cc,盐1茶匙,鲣鱼酱油3大匙,鸡精粉1茶匙
做法:
1.所有蔬菜洗净后切小块备用。
2.取锅,将作法1的所有蔬菜排放入锅中,并加入所有调味料以中火煮至开后,改转小火续煮约10分钟即可盛盘享用。