碧波荷包面
材料:
嫩菠菜50克、鸡蛋2个、面条100克、生姜10克、红萝卜10克,花生油20克、盐8克、味精10克、鸡精粉5克、麻油2克、蚝油10克。
做法:
1、嫩菠菜去老叶、根洗净,生姜去皮切丝,红萝卜去皮切片。
2、在碗内放入盐、味精、麻油、蚝油、花生油,用锅烧开水,倒入碗内调成汤汁。
3、另烧锅下水,水开时下入面条、红萝卜,待面条快熟时,打入鸡蛋,下入菠菜,煮至熟透捞起,盛入带汤汁的碗内即成。
碧波荷包面
材料:
嫩菠菜50克、鸡蛋2个、面条100克、生姜10克、红萝卜10克,花生油20克、盐8克、味精10克、鸡精粉5克、麻油2克、蚝油10克。
做法:
1、嫩菠菜去老叶、根洗净,生姜去皮切丝,红萝卜去皮切片。
2、在碗内放入盐、味精、麻油、蚝油、花生油,用锅烧开水,倒入碗内调成汤汁。
3、另烧锅下水,水开时下入面条、红萝卜,待面条快熟时,打入鸡蛋,下入菠菜,煮至熟透捞起,盛入带汤汁的碗内即成。
微波荷包蛋
材料:
鸡蛋1枚,油1茶匙(5ml),盐1g
做法:
1、取一个适用于微波炉的小器皿,倒入油,用油刷刷均匀。
2、将鸡蛋磕入器皿中,用牙签在蛋黄和蛋白表面戳几个小孔,撒上盐。
3、将器皿放入微波炉中,以900瓦(或高火)火力加热45秒即可。
小诀窍
1、如果家中没有油刷,可以轻微摇动微波炉器皿,使油均匀覆盖内部表面。
2、在鸡蛋表面戳孔,是为了防止鸡蛋在加热过程中暴裂。也可以不在鸡蛋表面撒盐,待荷包蛋煎好后,滴少量生抽在蛋上,也很好吃。
3、可适量延长一点时间,以使荷包蛋的熟度适合个人的口味。
包面
材料:
地瓜面,水,盐,白面
做法:
1.首先用白面加盐、水和一面团,不软不硬,醒20分钟。另取地瓜面加适量白面也如上和成面团,不软不硬,也醒20分钟。
2.其次,用白面团擀成圆饼状将地瓜面团取小部分包入其中,按扁,可动手擀成薄面片切成细条状。我还是懒方法,直接用压面机压出成品。
小诀窍
跟大姐交流时,我还想到一方法,当时就讲给她听,结果她连连点头。想知道是什么吗?就是把地瓜面换成黄色(胡萝卜汁和面)或绿色(菠菜汁和面),那不就是彩色面了吗?有时间我先试验试验。
面包面团成长记
材料:
高筋面粉,温水,酵母,鸡蛋,糖,盐,奶粉,黄油
做法:
1.材料:一般做面包的面团配方都包括:高筋面粉,温水,酵母,鸡蛋,糖,盐,奶粉和黄油,当然也有特别的面包需要加入其它的配方,都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种,就把汤种加入配方一起揉
2.用温水溶解酵母,并静置15分钟
3.把面团配料混合,黄油除外,并加入酵母水混合
4.把混合物用力揉在一起,直到成团,这个时候面团非常粘手
5.直到面团的面团变得很有弹性不粘手,并且能拉成像图中的半透明薄膜
6.这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油,刚加入黄油的时候会感觉非常油腻,不过没关系,继续使劲的揉吧
7.让黄油跟面团充分的融合在一起,这时手上会干干净净,所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段,像刚才一样的用力折腾面团,继续增加面团中的面筋强度,所需要的时间大概是第一阶段的一半
8.看到了吗?揉好的面团就会像这样能拉成薄膜,因为有了黄油的参与,就比第一阶段时更加不易破裂,这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性
9.开始第一次发酵吧,包上保鲜膜,夏天的温度,一个小时左右就可以完成发酵,冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间
10.面团怎样才算发酵好了呢?手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就代表发酵完成了
碧波银针
材料:
菠菜100克,金针菇50克,盐
做法:
1、菠菜洗净,入沸水中焯一下捞出控去水分,以去除草酸,焯菠菜的水要倒掉
2、焯好的菠菜切成几段,放入搅拌机中,加水打成菠菜糊
3、菠菜糊倒回锅中,加适量水,放入洗净的金针菇,煮至金针菇熟
4、最后调入少许盐调味即可
碧波田鸡
材料:
主料:丝瓜150克,田鸡100克,生姜,葱各10克,红萝卜20克。
做法:
1、丝瓜去皮切大条,田鸡杀净去皮砍成块,生姜切片,葱切段,红萝卜切花。
2、烧名下油,放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟,再用一部分湿生粉勾芡炒透,出锅摆入碟内。
3、锅内放油,下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒,调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透,用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。
【蝶儿美食】在碧波中游泳的快乐小鱼
材料:
主料:雪鱼一块,对虾5只,配料:黄瓜1根,胡萝卜半根,香菜2根,蛋清1/4个,淀粉,盐,白糖,味精,胡椒粉,姜粉适量
做法:
1、雪鱼洗净,去鱼皮、鱼骨,先切成0.5厘米厚的大片,用厨纸吸干水分斩成茸;黄瓜榨汁,加入盐、味精调味。
2、鱼茸中加入蛋清、盐、淀粉、姜粉、白糖,搅打上劲。
3、搅打均匀的鱼茸在微波炉中叮一下,至半熟凝固。
4、对虾去头,去虾线,剥虾皮至虾尾处,留一节;从虾背部剖开,但不切断;用干淀粉、盐、胡椒粉码味。
5、用胡萝卜分别雕出小鱼的眼睛、背鳍和侧鳍备用。
6、取一只虾,酿上鱼茸,露出虾尾,做成小鱼的形状,然后加上鱼眼和鱼鳍,其它依次做好
7、盘中以生菜垫底,放入做好的小鱼,大火蒸4分钟。
8、另取一盘摆入蒸好的小鱼,加入黄瓜汁,用香菜叶点缀即可。
小诀窍
1、因鱼茸太软,不易成型,所以做小鱼之前要用微波炉叮至凝固,如果鱼茸太稀可多加些干淀粉。
2、黄瓜汁不可以烧开,否则会出现沉淀现象。可以用菠菜汁、葱茸汁烧开代替。
3、蒸小鱼的时候也可以用白菜叶、油菜叶等垫底以防止粘连。
4、没有鳕鱼可以用花鲢鱼或草鱼代替。
碧波芙蓉蟹
材料:
鸡蛋750克,海蟹肉150克,豆瓣400克,高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量
做法:
1、鸡蛋取蛋清备用。
2、豆瓣用沸水煮5分钟,搅打成蓉。
3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精,搅拌均匀。
4、锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蛋清炒成芙蓉状,装入碗中。
5、豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。
小诀窍
特点
鲜嫩味美,口味清爽。
曹士宏(天津)
碧波珍珠
材料:
鸡脯肉150克,肥猪肉50克,嫩玉米粒50克,菠菜250克,蛋清1只,生姜2片,面粉20克,生粉15克,清鸡汤1000克,黄酒、精盐,熟猪油各适量。
做法:
1.菠菜洗净,用沸水烫熟,捞起,冷水冲凉,剁成茸,入塑料淘箩内洗出菜泥待用。
2.熟猪油35克,徐徐调入面粉,用文火炒香制成油面酱盛起备用。
3.鸡肉、肥肉分别切小丁剁成泥。双泥混和,加入少许黄酒、精盐、蛋清液、生粉用力搅打成薄糊。
4.熟猪油250克入炒锅烧至三成热,将薄糊从漏勺上倒入油内,使之凝结成小珠球。捞起沥油。
5.鸡汤加入姜片煮沸,下玉来粒,烹上黄酒,煮至玉米熟,调入鸡球、菠菜泥,调味,用油面酱着芡即成。
碧波虾蒸蛋
材料:
大虾10只,鸡蛋2个,菠菜一捆。
做法:
1.大虾留尾巴最后一节的壳,其余剥去。剖背部去沙线,用一小勺盐,料酒,姜片捏一下放20分钟
2.把虾的前半部分剪个小孔,然后把虾的尾巴穿过去成环状,然后把虾依次排列在盘子里,尾巴朝上
3.菠菜洗干净,在水里煮一下,拿出后,挤去多余水分,切碎末
4.把菠菜碎末倒入搅拌机,然后把打散的鸡蛋液也一起倒入,加一勺料酒,少许盐,糖调味,然后搅拌的更碎一些盛出,撩去泡沫
5.然后把菠菜鸡蛋液倒入刚才放虾的盘子,不要过满,留出尾巴,戳去比较大的气泡。
6.然后上锅大火蒸12分钟,拿出后可用剩下的菠菜汁勾薄芡浇在表面,这样就有波光粼粼的效果了