三色鸡茸羹
材料:
鸡腿1只,嫩碗豆30克,蕃茄50克(约半果),清水500ml,姜蓉5克(约3碗的量),A腌料:生抽1小匙,细盐1/8小匙,沙拉油1小匙,B调味料:细盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,C水淀粉:玉米淀粉2大匙,加清水4大匙
做法:
1.鸡腿去骨取肉切成小块,蕃茄切成小块。
2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状,加入A腌料搅拌成团,腌制约10分钟。
3.锅内注入清水加入嫩碗豆,姜蓉煮至水开。
4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。
5.全部拨入锅内后,再开大火煮至水开。
6.加入B调味料,加入水淀粉煮至浓稠即可。
小诀窍
1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色),老碗豆(发白)吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久,让汤内有些味就行,太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下,这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.
三色鸡茸羹
材料:
鸡腿1只,嫩碗豆30克,蕃茄50克(约半果),清水500ml,姜蓉5克(约3碗的量),A腌料:生抽1小匙,细盐1/8小匙,沙拉油1小匙,B调味料:细盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,C水淀粉:玉米淀粉2大匙,加清水4大匙
做法:
1.鸡腿去骨取肉切成小块,蕃茄切成小块。
2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状,加入A腌料搅拌成团,腌制约10分钟。
3.锅内注入清水加入嫩碗豆,姜蓉煮至水开。
4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。
5.全部拨入锅内后,再开大火煮至水开。
6.加入B调味料,加入水淀粉煮至浓稠即可。
小诀窍
1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色),老碗豆(发白)吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久,让汤内有些味就行,太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下,这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.
山药鸡茸羹
材料:
胡椒粉1小匙 精盐1小匙 山药300克 鸡脯肉150克 芹菜10克 淀粉适量
做法:
1.山药洗净,去皮,捣成泥;芹菜洗净,切末;
2.鸡脯肉洗净,剁成茸,放入碗中,加入精盐和淀粉拌匀备用;
3. 往锅里倒适量水,加入山药泥及鸡茸,用中火煮10~15 分钟,再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀,最后加入水淀粉勾芡即可。
注意
汤汁鲜美,营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火,以免鸡茸结成一团。
粟米鸡茸羹
材料:
粟米100克,鸡肉100克,冬菇4个,马蹄粉少量。
做法:
将粟米洗净,冬菇洗净、切细粒,鸡肉洗净、切粒状;把粟米放入锅内,加清水适量,武火煮熟,放入冬菇煮烂,鸡肉烂后调味,拌入马蹄粉水,煮成稀糊状即可。
蒜蓉豆豉三色鸡
材料:
主材:,无皮鸡排6件,切丝,中个洋葱1个,去皮,切丝,蒜茸1汤匙,芽菜约200克,去尾,洗净,红黄橙青椒各半个,切片,油适量,汁料:份量仅供参考,李x牌蒜茸豆豉酱2汤匙,蚝油2茶匙,糖1茶匙,水60毫升,生粉2茶匙+1汤匙水,腌料:酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.先将鸡肉用酱油、糖、盐先腌15分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,芽菜在沸水中氽烫约30秒;沥水备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅,先爆香蒜头和蒜茸豆豉酱,再加入洋葱用半茶匙盐炒软,再加鸡肉炒至两面转色。
3.加入汁料2-4炒匀,煮开盖盖焖3分钟,再加入各色椒炒匀炒香,加玉米粉勾芡,装盘即成。
三色鸡丝
材料:
鸡腿,胡萝卜,芦笋(家里正好有芦芛,换莴笋颜色会更好看),麻油,盐,白糖,黑胡椒,少许生抽
做法:
1.鸡腿洗净,加姜片,大葱和水煮开转小火炖
2.胡萝卜和芦笋切丝
3.胡萝卜和芦笋丝焯水,捞出放凉后稍挤干水份。(水份不要挤的太干,太干的话吃起来会有些柴)
4.鸡腿煮到骨肉可以轻易分离,关火放凉。(汤可以留着作高汤)
5.鸡腿去骨后撕成丝
6.三丝加麻油,盐,白糖,黑胡椒,少许生抽拌匀即可。(胡萝卜素是脂溶性的,油可以稍微多放些)
三色鸡脯
材料:
鸡脯,芥蓝,红椒,料酒,盐,胡椒粉,糖
做法:
1.鸡脯洗净沥干后切片,加料酒,盐,胡椒粉
2.抓匀腌制10分钟左右。(抓到有些发粘的程度)
3.芥蓝去皮切片,红椒切丝
4.油锅姜片爆香
5.鸡脯下入油锅,迅速翻炒至变色盛起。(鸡脯入锅前可加少许油抓匀,这样可以防粘,炒出的鸡脯也更嫩)
6.另起油锅,倒入芥蓝和红椒翻炒,并加少许盐调味
7.倒入鸡脯一同翻炒至味道融合
8.出锅前加少许糖提鲜
三色鸡丝
材料:
鸡腿,胡萝卜,芦笋,麻油,盐,白糖,黑胡椒,生抽
做法:
1.鸡腿洗净,加姜片,大葱和水煮开转小火炖
2.胡萝卜和芦笋切丝
3.胡萝卜和芦笋丝焯水
4.捞出放凉后稍挤干水份。(水份不要挤的太干,太干的话吃起来会有些柴)
5.鸡腿煮到骨肉可以轻易分离,关火放凉。(汤可以留着作高汤)
6.鸡腿去骨后撕成丝
7.三丝加麻油,盐,白糖,黑胡椒,少许生抽
8.拌匀即可。(胡萝卜素是脂溶性的,油可以稍微多放些)
三色鸡耳羹
材料:
鸡腿1只,嫩碗豆30克,蕃茄50克,清水500ml,姜蓉5克,生抽1小匙,细盐1/8小匙,沙拉油1小匙,细盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,玉米淀粉2大匙,加清水4大匙,
做法:
1.A腌料:生抽1小匙细盐1/8小匙沙拉油1小匙。B调味料:细盐1/4小匙鸡精1/4小匙白胡椒粉1/8小匙。C水淀粉:玉米淀粉2大匙加清水4大匙
2.鸡腿去骨取肉切成小块,蕃茄切成小块
3.用搅拌机将鸡肉搅成泥状,加入A腌料搅拌成团,腌制约10分钟
4.锅内注入清水加入嫩碗豆,姜蓉煮至水开
5.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内
6.全部拨入锅内后,再开大火煮至水开
7.加入B调味料,加入水淀粉煮至浓稠即可
三色鸡翅
材料:
中翅,板栗,干香菇,胡萝卜,蜂蜜,生姜
做法:
【准备工作】:
1、先将鸡翅焯水去血,用少许盐水侵泡。
2、干香菇发水。
3、板栗煮5分钟,热胀冷缩去外壳。
【入锅】:
1、将鸡翅同香菇及板栗入锅加水,加盐,加生姜煮20分钟左右。
2、随后加入胡萝卜煮熟。
3、起锅前5分钟加一小勺蜂蜜。
4、最后汤汁要收浓,才入味。
冬瓜茸羹
材料:
冬瓜250克,猪肉150克,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.冬瓜去皮去囊去籽后用搅拌机搅拌成茸。
2.猪肉洗净后切丝,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.水开后加入姜片和冬瓜茸大火煮沸后小火煮10分钟。
4.加入肉条煮熟后加入适量盐调味即可。