豇豆(简易( ⊙ o ⊙ )啊!
材料:
带豆,蒜
做法:
将带豆洗好,切好。
倒适量的油
倒入切好的带豆翻炒
倒半杯水翻炒
加入一勺盐(适当即可
切好的蒜放入
最后盛前加少许味精
豇豆(简易( ⊙ o ⊙ )啊!
材料:
带豆,蒜
做法:
将带豆洗好,切好。
倒适量的油
倒入切好的带豆翻炒
倒半杯水翻炒
加入一勺盐(适当即可
切好的蒜放入
最后盛前加少许味精
香辣豇豆(豆角)粒
材料:
豆角1斤 蒜茸适量 老干妈辣酱少许 色拉油适量 盐适量
做法:
1、豆角掐去两头,洗干净。
2、炒锅放水烧开,把豆角放进去焯水3分钟左右。
3、焯好的豆角摊开凉干(最好像做干豆角一样一根根放在竹杆上)注意不要太干,跟做干豆角不一样。
4、凉干的豆角切成小粒
5、炒锅放适量色拉油,蒜茸煸香,倒入豆角粒翻炒,放入适量盐,老干妈辣酱少许,不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。
小诀窍
焯好后不能凉得太干,摸上去带点湿润,大约凉8小时。这道工序一定要掌握好。
参巴虾仁炒豇豆(长豆)
材料:
长豆1把,中虾20只,猪绞肉50g
做法:
1、长豆切段,虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽腌制。
2、绞肉加少许生抽、麻油、糖和粟粉腌半小时。
3、虾米洗净沥水,蒜头和葱头剥皮,辣椒去籽,一起舂烂。
4、锅里注入适量食油,小火炒软葱蒜辣椒蓉,再将虾米和马来盏倒入炒香。
5、加入虾仁大火翻炒,倒入长豆翻炒至断生,用适量糖和鱼露调味即可出锅。
小诀窍
~可依个人口味调整辣度。
当归绍酒炖蛏汤(简易)
材料:
当归,加饭酒(红酒),蛏,糖,盐,味精,生姜。
做法:
1.取一开口碗加水,把当归,生姜切片泡在碗中。泡稍微久一些吧。
2.蛏子放盐水中吐尽泥巴,在蛏子的经经中割一刀,放在1的碗中,加入糖,盐,味精。
3.高压锅加适当的水,放一蒸架(没有也可以),把装好食材的碗放入高压锅中,开始煮,待高压锅发出哧哧声后再烧一会儿就可以了。
小贴士:带泥蛏子买回后直接放在保鲜盒中,加密封盖放在冰箱冷藏柜。可以保存至少一周呢。我家天天都有活的蛏子吃,直乐。
麻婆豆腐(简易版)
材料:
1.豆腐、2.葱、姜、蒜少许,3.美乐香辣酱
做法:
1.豆腐洗净切块备用;
2.锅里放水,煮开后放入豆腐块、姜、蒜和盐;
3.待锅里水快干时,放入香辣酱,轻轻翻炒;
4.加花椒面、少许花椒油、麻油;
5.撒上葱花,快速翻炒后出锅装盘。
小诀窍
1.煮豆腐的时候,盐一定要放够,因为豆腐吃盐而且不易入味;
2.翻炒的时候一定要轻柔,不然豆腐炒碎了可就不好看了;
南洋风味之素黑糖发糕(简易马来糕-酵面法)
材料:
油脂:玉米油或溶化植物性黄油(margarine)30g
做法:
1、准备好全部材料,把干粉过筛,备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好,静置30~45分钟或至面糊明显发涨一倍高(天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。),面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
5、把静置30~45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑,分装入垫了纸杯的发糕专用杯子,装8分满,然后等面糊发涨至差不多满杯,但是别太过。(马来西亚的室温大约得餳发10分钟)
6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤,以免蒸汽不足的情况发生,发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯,水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5~8-分钟(视杯子的大小而定)即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊, 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。 是用黑糖,不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤,以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、可以用奶油及牛奶(如用牛奶,煮糖水时记得减少同等量的清水)
5、 小叮咛:
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。
5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用,很南洋的吃法!
糖浆(简易版)
材料:
蜂蜜,吉利丁片。
做法:
1.把蜂蜜放在一个碗里,隔水烧热。
2.烧热之后放进吉利丁片三片,继续烧烧制成金黄色。
小诀窍
这个一定要烧得时间很长,然后呢,才能变得很好吃,吉利丁片也能充分的融化进去。
凉拌西瓜皮(简易)
材料:
西瓜皮,蒜茸,鸡精,白糖,盐,香油。
做法:
1、削去西瓜绿色的硬皮,切成小块。
2、加入蒜茸,鸡精,白糖,盐和香油,搅拌均匀即可。
咸蛋乌龟豆(四季豆)
材料:
乌龟豆 500g
做法:
预先把咸蛋煮熟后剥壳弄碎备用。
以斜刀法切成2”头尾尖的乌龟豆。
热油爆香蒜蓉,把尖尖乌龟豆段倒下镬炒3分钟后,
添加半小茶匙麻油再来滴几滴酱清,洒大约半杯
食水焖煮10分钟,让它收汁后熄火!
即时趁热把咸蛋碎碎倒入镬里翻炒均匀。(完成)
香辣虾米羊角豆(秋葵)
材料:
(A)料。
做法:
把柔洗浸泡干净的羊角豆和红辣椒斜切薄片。
将(B)料。搅拌成膏状。(CIRI BOH )
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。
烧热镬里的油,把虾米碎和辣椒膏(CIRI BOH )倒入,
中火煸至浓香辣味刺鼻,接着放入羊角豆和辣椒片一起翻炒,
间中三番四次的洒几滴水,不停炒至带丝软滑度,熄火。
最后淋少许酱清吊味。
(虾米和峇拉煎(Belacan)都带咸味,所以不必撒盐入镬。)