胡萝卜羊腿煲
材料:
羊腿肉1000克,胡萝卜1000克。
做法:
羊腿肉切块,沸水汆过,漂净,胡萝卜切块。取干辣椒、花椒适量入热油中炸香,制成椒油。用椒油煸炒羊肉,加鲜汤(清水亦可)适量,烧开去浮沫,入葱、姜、八角、黄酒适量,煮至羊肉将熟时,加胡萝卜,共煮至熟烂,去葱、姜、八角,加胡椒面少许,食用。做椒油可根据个人口味适当增减辣椒。
胡萝卜羊腿煲
材料:
羊腿肉1000克,胡萝卜1000克。
做法:
羊腿肉切块,沸水汆过,漂净,胡萝卜切块。取干辣椒、花椒适量入热油中炸香,制成椒油。用椒油煸炒羊肉,加鲜汤(清水亦可)适量,烧开去浮沫,入葱、姜、八角、黄酒适量,煮至羊肉将熟时,加胡萝卜,共煮至熟烂,去葱、姜、八角,加胡椒面少许,食用。做椒油可根据个人口味适当增减辣椒。
香辣腐乳羊腿煲
材料:
羊腿肉500G,芋头3个,王致和豆腐乳,六月鲜酱油,麻辣香水鸡酱,白酒,葱,姜,蒜
做法:
买来的新鲜羊腿肉切小块洗净,加入1勺白酒,数片姜片,2勺六月鲜酱油腌制10-15分种
2-3勺麻辣香水鸡酱提前放油锅炒香后备用
炒锅放入油后放2小片香叶,10几粒花椒,姜片,葱段爆香(爆香后沥出炒过的花椒粒),放入1整块豆腐乳,2勺豆腐乳汁炒均,倒入腌好的羊肉翻炒,加入1勺白酒,3勺六月鲜酱油,翻炒5-8分钟
弃去炒料,将炒好的羊肉捞出放入砂锅中,加入清水(清水以刚刚没过羊肉为准),加入姜片,蒜块,1勺白酒,3勺六月鲜酱油,2勺豆腐乳汁,提前炒好的麻辣香水鸡酱,水开后小火炖15分钟
515分钟后,将芋头去皮切小块放入羊肉煲种,继续炖煮30分钟即可
小诀窍
~~很多人不喜欢羊肉的膻味,所以在腌制或炒制的过程中用白酒替换料酒,这样去膻的效果会更加
~~采用先炒后炖的方法1是炒制后羊肉多多少少会出些浮末,我们需要舍去炒出的浮沫(因为羊肉先前没有用水焯过)2是加入香料豆腐乳炒也会有去膻的效果,使羊肉炖制前更加入味
~~六月鲜的酱油以前用过几次,比普通的酱油味道更鲜美,通常做肉菜我会放少于蚝油提味,不过这次在腌,炒,炖的过程中都加入了六月鲜,所以可省去蚝油也可以达到提鲜的效果
~~在整个制作的过程中没有放盐,因为酱油,腐乳以及辣椒酱会带咸味,所以盐可以省去,如果口重的朋友们可以适当加盐
~~辣椒酱挑选上我使用袋装的麻辣香水鸡酱代替郫县豆瓣酱,豆瓣酱味道偏咸,再加上豆腐乳我感觉这道菜很容易会做咸,所以使用麻辣香水鸡酱会更好一点,这种酱个人觉的要提前炒一下比直接放入味道会更鲜美
白萝卜羊腿骨汤
材料:
羊腿骨,白萝卜,竹蔗,茅根,马蹄,姜片,花椒,盐,白胡椒粉
做法:
1.羊腿骨淖花椒水去味
2.羊腿骨和竹蔗,茅根,马蹄加水倒入汤煲中
3.大火煲开后转小火2小时
4.加入白萝卜,再煲30分钟,加盐调味即可
5.洒点白胡椒粉更香哈
胡萝卜羊肉面
材料:
羊排,黄酒,生抽,老抽,盐,糖,耗油,八角,花椒,红枣,干辣椒,胡萝卜,青菜
做法:
1.这次是Robo掌勺,羊排加黄酒焯水。
2.入油锅翻炒喷酒,生抽,加水大火煮沸,再加老抽,盐,糖,据大厨透露,还加了点独门秘笈-耗油。
3.扔点八角,花椒,红枣和干辣椒进去。
4.好了,加盖转小火慢慢咕嘟吧。
5.等羊肉炖酥,来处理胡萝卜,刨皮,切滚刀块,下锅同煮,等个二十分钟就差不多了,先别忙起锅,再多煮会儿,面还没下呢。
6.旁边煮上面,再切好青菜,一会儿也拿水焯一下,量不多,好歹也算是吃了绿叶菜。
7.好了好了,这里把面条捞起来,那边将羊肉胡萝卜略收收汁,加点味精起锅浇上去,排上青菜,搞定开吃!
胡萝卜羊肉丸
材料:
胡萝卜,姜,葱,精肉,黄瓜,蛋清1个,鸡精,精盐,味积鲜,料酒,淀粉少许
做法:
1.里还有一根胡萝卜哦!刚好再加点黄瓜、精肉、葱、姜剁成碎末,然后再加少许料酒、一个蛋清、少许淀粉、味积鲜、精盐、鸡精搅拌均匀。
2.把它们捏成好看的小丸子,然后一个个排好。
3.锅内加水烧开,把丸子一个个丢进去,中火烧开,撇去浮沫,撒入少许虾皮、香菜末,根据口味再适当加盐,滴几滴香油,即可出锅。
胡萝卜羊肉饭
材料:
1、主料:大米200G,羊肉200G
做法:
1、腌渍:羊肉切大丁后洗净,放小半勺料酒、四分之一勺盐,捏匀,然后撒孜然粉、五香粉,捏匀,覆保鲜膜入冰箱冷藏腌渍约一小时。
2、切配:胡萝卜去皮洗净切细丁备用,香菜去根洗净,用凉开水冲一下,切粗碎备用;大米淘净按照平时煮饭的水量放好水。
3、预制:油锅烧至6-7成热,转中火偏小,下腌渍好的羊肉丁,煸炒出香,待出来的肉汁稍干,下入胡萝卜丁,一起煸炒至羊肉微干,盛出来倒入步骤2准备好的米中,加入半勺盐,半勺味精,将肉、菜、米翻均匀,上电饭锅按正常流程煮饭。
4、起锅:饭熟后,用饭铲将米饭边抄松边撒孜然粉,最后将香菜碎倒入共同拌匀,拿一个小碗垫上保鲜膜,将拌好的饭盛入碗中压实,取装饭的盘子倒扣在小碗上,共同翻转,拿开小碗,摘去保鲜膜,上桌。
小诀窍
1、煮饭前放的盐量要充分考虑到羊肉已有的咸度,没把握宁可少放,主食类的不怕淡,就怕咸了吃不下。
2、香菜是极易黄软的,一定要在吃饭之前拌进去,如果饭好了暂时不吃,就别拌,否则那色调没法看了。
3、如果开锅发现饭有夹生,可以把上层片起来翻个身,再上盖多闷一会。
胡萝卜羊肉煲
材料:
羊肉二斤、竹庶、马蹄、胡萝卜适量、腐乳五块、冰糖少许、生抽少许、盐、鸡粉、姜片
做法:
1、姜片用油爆炒大约一分钟,下飞水后的羊肉一起炒二分钟,再放二条匙生抽炒一下。
2、加入水一斤半,放糖、五块腐乳、鸡粉、竹庶、马蹄、胡萝卜,用文火炖四十五分钟即可。
腊鸭腿煲萝卜
材料:
腊鸭腿1只,白萝卜半只,姜片2片,香菜2根,清水6碗,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/4小匙
做法:
1.腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片。
2.锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水。
3.锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火
4.煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可。
小诀窍
腊鸭会越煲越咸,不要不得放太多盐。
腊鸭腿煲萝卜
材料:
腊鸭腿1只,白萝卜半只,姜片2片,香菜2根,清水6碗,盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,
做法:
1.腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片
2.锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水
3.锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火
4.煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可
胡萝卜焖羊腿
材料:
羊腿肉,胡萝卜,姜,桂皮,八角,草果,陈皮
做法:
1.干锅瀑姜,下羊腿肉干炒至变色备用
2.除胡萝卜外的所有材料放高压锅,加生抽,老抽,料酒,盐
3.上气后转小火30分钟,下胡萝卜,转入砂煲至胡萝卜熟