莲蓬鱼泥
材料:
鲜鱼肉(牙片鱼肉、鲈鱼肉、鲅鱼肉等均可)200克,鸡蛋清4个,火腿、青豆、清汤、精盐、味精、淀粉、料酒、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉洗净,斩成细泥。火腿切成小象眼片。鸡蛋清放碗内用力搅打成蛋泊,加鱼泥、淀粉、精盐、味精搅匀。小酒盅(12个)内壁抹上香油,将搅好的蛋泊鱼泥分别抹在酒盅里,再将青豆一颗颗嵌在平面上成莲蓬形状。将莲蓬鱼泥放屉内蒸嫩熟取出,去掉酒盅,摆放在大汤碗内。勺内加清汤、火腿片、精盐、味精烧开,撇去浮沫,滴上香油,倒入碗内,再撒上香菜段即可。注意事项:鱼泥打浆要稀稠合适;蒸时要掌握好火候,嫩熟即可。
莲蓬鱼泥
材料:
鲜鱼肉(牙片鱼肉、鲈鱼肉、鲅鱼肉等均可)200克,鸡蛋清4个,火腿、青豆、清汤、精盐、味精、淀粉、料酒、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉洗净,斩成细泥。火腿切成小象眼片。鸡蛋清放碗内用力搅打成蛋泊,加鱼泥、淀粉、精盐、味精搅匀。小酒盅(12个)内壁抹上香油,将搅好的蛋泊鱼泥分别抹在酒盅里,再将青豆一颗颗嵌在平面上成莲蓬形状。将莲蓬鱼泥放屉内蒸嫩熟取出,去掉酒盅,摆放在大汤碗内。勺内加清汤、火腿片、精盐、味精烧开,撇去浮沫,滴上香油,倒入碗内,再撒上香菜段即可。注意事项:鱼泥打浆要稀稠合适;蒸时要掌握好火候,嫩熟即可。
莲蓬鱼
材料:
主料:青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克
做法:
1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2.取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。
3.锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
蓬蓬鱼
材料:
原料:鲢鱼净鱼肉。
做法:
1、将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
3、清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
4、虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。
5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
6、鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。
7、轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。
8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。
9、脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。
10、锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。
11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。
13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。
鱼泥虾仁
材料:
鲜鹰爪虾仁250克,鲜鱼肉(牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可)150克,肥猪肉25克,植物油、鸡蛋清、葱姜末、水淀粉、清汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起,加葱姜末、料酒、清汤、精盐、鸡蛋清、香油搅成鱼料子。鲜虾仁洗净,用料酒、精盐、味精腌渍。清水下勺烧至八成开,将虾仁逐个沾匀鱼料子下入汆熟,捞出控水。勺内加少许植物油烧热,用葱姜末爆锅,烹入料酒,加清汤、精盐、味精烧开,放入鱼泥虾仁煨透,用水淀粉勾成溜芡,淋上香油即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;虾仁挂鱼料子要匀;汆时水不能烧到滚开。
鱼泥豌豆
材料:
鲜牙片鱼肉(偏口鱼肉、鲈鱼肉等均可)250克,肥猪肉25克,水发笋丁、水发香菇丁、火腿末、葱姜末、葱姜汁、香菜末、绿菜汁、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、植物油、清汤、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放在一起,加精盐、料酒、鸡蛋清、绿菜汁、葱姜汁、清汤、水淀粉、香油搅匀,调成鱼泥。勺内加清水烧至八成开,将鱼泥倒漏勺内用手勺挤入热水中呈豌豆形汆熟,捞出控水。植物油下勺烧热,用葱姜末爆锅,加清汤、笋丁、香菇丁、精盐、味精、料酒、鱼泥豌豆烧开煨透,用水淀粉勾成溜芡,撒上火腿末、香菜末即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;浆打得要稀稠合适;汆时水温不宜烧开。
鱼泥海参
材料:
水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)150克,鲜鱼肉(牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉等均可)50克,肥猪肉25克,植物油、葱姜末、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥放在一起,加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅成鱼料子。海参洗净,切成0.5厘米厚的抹刀片,焯水后用洁毛巾搌干水分。清水下勺烧至八成开时,将海参逐片沾匀鱼料子放入汆熟,捞出控水。植物油下勺,烧至五成热时,用葱姜末爆锅,烹入料酒,加清汤、精盐、味精烧开,倒入鱼泥海参用小火煨透,淋入水淀粉勾成溜芡,滴上香油即可。注意事项:鱼泥打浆要稀稠合适;挂糊要匀。
宝宝美食:鱼泥青菜番茄粥
材料:
熟鱼肉,青菜心,番茄,米粥,适量高汤,熬熟植物油
做法:
1、 河鱼蒸熟,鱼肉去刺压成泥;
2、 青菜心洗净后在开水中汆熟,用刀剁碎备用;
3、 番茄开水烫后去皮去籽,用刀剁碎,将番茄先加入备好的高汤内煮烂熟;
4、 再加入米粥,鱼泥、菜心泥用小火炖开,加入熬熟的植物油和少量盐即成。
宝宝美食:鱼泥豆腐苋菜粥
材料:
熟鱼肉,豆腐,苋菜嫩叶,米粥,适量高汤,熬熟植物油
做法:
1、 豆腐切细丁,苋菜取嫩芽开水烫后切细碎,熟鱼肉压碎成泥(不能有鱼刺);
2、 将白粥加入鱼肉泥、高汤(鱼汤)煮熟烂;
3、 再加入豆腐与苋菜,及熬熟的植物油,煮烂后加少量食盐即可。
胡萝卜鱼泥米粉
材料:
河鱼或海鱼,胡萝卜
做法:
1、选择河鱼或是海鱼,蒸熟,取出肉,并小心将鱼刺全部除去,压成泥,放少量的油清炒,加适量的料酒调味。
2、将做好的少量鱼泥,连同胡萝卜泥一起拌在米粉、粥、烂面条中即可。
灯心草莲蓬猪骨汤
材料:
猪扇骨,灯芯草,莲蓬,扁豆,赤小豆,蜜枣,盐
做法:
1、将材料洗净;
2、与猪骨一同入锅加水烧开,文火煮两个小时,下盐调味就好。