鲤鱼山楂蛋汤
材料:
鲤鱼一条,面粉150克,山楂片25克,鸡蛋1个,料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。
做法:
①鲤鱼除杂洗净切块,加入料酒、精盐腌渍15分钟。
②面粉加入清水和白糖适量,磕入鸡蛋搅拌成面糊;将鱼块放入面糊中浸透,捞出后沾上干面粉,放入爆过姜片的温油锅中翻煎3分钟捞起。
③山楂片加入少量水,上火使之溶化,加入调料及面粉糊少量,制成芡汁水,倒入煎好的鱼块中煨煮15分钟,撒上葱段、味精即可。
鲤鱼山楂蛋汤
材料:
鲤鱼一条,面粉150克,山楂片25克,鸡蛋1个,料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。
做法:
①鲤鱼除杂洗净切块,加入料酒、精盐腌渍15分钟。
②面粉加入清水和白糖适量,磕入鸡蛋搅拌成面糊;将鱼块放入面糊中浸透,捞出后沾上干面粉,放入爆过姜片的温油锅中翻煎3分钟捞起。
③山楂片加入少量水,上火使之溶化,加入调料及面粉糊少量,制成芡汁水,倒入煎好的鱼块中煨煮15分钟,撒上葱段、味精即可。
鲤鱼山楂鸡蛋汤
材料:
鲤鱼1条(1500克),山楂片25克,鸡蛋1个,黄酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量,面粉150克。
做法:
将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块,加入黄酒、精盐腌渍15分钟;面粉加入清水和白糖适量,磕入鸡蛋搅拌成面糊;将鱼块放入面糊中浸透,取出后沾上干面粉,放入爆过姜片的温油锅中翻煎3分钟捞起;山楂片加入少量水上火使之溶化,加入调料及面粉糊少量,制成芡汁水,倒入煎好的鱼块中煨煮15分钟,撒葱段、味精即成。
佐餐食用。
奶油山楂蛋糕卷
材料:
细砂糖110克,黄油60克,蛋4个,低粉90克,牛奶35克,柠檬汁3克,淡奶油100克,山楂酱100克
做法:
1.不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高 些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的 水中,高速隔水打发蛋液。
2.看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟 左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上即可。
3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。
4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。
5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能 朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入 牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中, 顿几下排出大泡。
6.入烤箱165度,烤25分钟左右。
7.烤盘取出,倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模,轻轻撕去油纸。
8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸,上面再铺上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一层糖水,抹上打发后的淡奶油,再铺上山楂酱。
10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起,边拉边卷至蛋糕片成柱状,定 型两分钟后,轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油,切 成段,即可。
小诀窍
1、因为方型烤盘面积较大,蛋糕厚度变薄,所以烤的时间要稍短些。 2、糖水做法(水与糖一比一,煮至沸腾后即可)。
山楂蛋糕
材料:
冻粉22克,鸡蛋清180克,山楂糕625克,白糖750克。
做法:
把冻粉放在盆内,用清水浸泡2小时,洗净除去水分,放入锅内,加清水740克,烧开,待冻粉溶化后,加白糖,待白糖溶化后离火,过滤,再倒入锅内保持烧开的温度备用。把山楂糕切成长条,取长方盘洗净消毒备用。用鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内,抽打成泡沫状,再慢慢倒入冻粉糖液,边倒边搅,搅匀后分成两份,一份要保持五六成热度,另—份稍凉后倒入备好的长干盘内摊平,把山楂糕条排好(距离约3厘米宽),再把另—份倒入摊平,待完全凉后先切成条,再斜刀切成块即成。
酥山楂蛋糕
材料:
黄油100克,山楂果酱80克,低粉70克,糖粉50克,蛋1个,泡打粉2克
做法:
1.酥皮做法:黄油软化,加糖粉
2.筛粉成团,装保鲜膜冷冻至硬刨丝备用
3.冷冻酥皮的时间再来做蛋糕吧
4.黄油软化加糖粉,分次加蛋
5.筛粉,入模(模具提前抹油洒粉)
6.把山楂果酱铺在蛋糕糊上,洒上刨丝的酥皮
7.上层180度上色后转中下层150度30分钟
蜜糖山楂蛋散
材料:
鸡蛋4个(小个)、面粉300g、猪油15ml、白糖200g、清水200ml、柠檬汁15ml、山楂丝少许、油适量
做法:
1. 鸡蛋打入盆中,加入白糖和猪油打散,加入面粉拌匀,揉成光滑不粘手的鸡蛋面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟;
2. 案板撒少许面粉,将鸡蛋面团擀成约2cm厚的大面片,再分割成长6厘米宽2.5厘米的小面片,取两片重叠为一组并对折,在中间开三刀,头尾不切断,将下片面片的一端从上片面片中间的刀口穿过去,下片的一端穿过来,上下交错穿,形成麻花造型,将所有的面片依次做完;
3. 锅中倒入油,油温8成热时,放入面坯,炸至微黄色后捞出沥油;
4. 将白糖、清水和柠檬汁放入锅中,用中火熬煮至糖水黏稠冒泡,放入蛋散轻轻翻拌,均匀地裹上糖浆后盛出,撒上切碎的的山楂粒即可。
小诀窍
1、炸蛋散时要用筷子勤多动,一变色即刻捞起,否则很容易炸糊了。
2、如果加入南乳来做就是著名的南乳蛋散了。
3、在和面团的时候加入少许黑芝麻 做成芝麻口味的也很好吃。
4、如果放盐做成咸味的蛋散,最后可以不用裹糖浆。
5、如果觉得翻花麻烦,可以将面片切割成适当大小的三角形面片直接下锅炸更省事。
甲鱼山楂汤
材料:
甲鱼(老鳖)一只500克左右,生山楂30克。
做法:
甲鱼(老鳖)一只500克左右,去头、肠,不去甲,加生山楂30克,共煮至肉熟烂,去山楂,加少许无盐酱油,食肉饮汤,每周一次。
鲷鱼山药饭
材料:
白米2杯,鲷鱼肉300公克,山药150公克,姜末10公克,水2杯,红葱油3大匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.山药洗净去皮切丁;鲷鱼肉切丁,放入滚沸的水中汆烫,捞出沥干水份,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、红葱油、盐和姜末,舖上作法1山药丁和鲷鱼肉丁,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉后拌匀即可。
鱿鱼山药汤
材料:
鱿鱼板300克,山药100克,素菜条(土豆、白菜皆可)少许。调料柠檬汁1小匙,鱼露1大匙,料酒1大匙,淡口酱油1/2小匙,精盐适量,味精1/3小匙。
做法:
1、将鱿鱼板洗净切长条,放入沸水锅中焯烫1分钟捞出,山药去皮切块,放入清水中(可加几滴柠檬汁)浸泡。
2、用蛋液加面粉和成糊搅匀,将素菜条蘸严糊入七成热油中炸熟捞出沥油。
3、锅置火上,倒入8杯高汤,加入山药及调料煮至熟烂后,下入鱿鱼煮熟,盛碗中,放入炸素菜条即可。
材料替换
原料中增加桃仁、构杞子则成为鱿鱼山药补虚汤。
口味变化
调料中去掉柠檬、鱼露、加入花生酱、淡奶,成为浓香鱿鱼山药汤。
甲鱼山药汤
材料:
重250-500克甲鱼1只,山药50克,米醋适量。
做法:
甲鱼去杂洗净,先用米醋炒甲鱼,再与山药一起放入锅内煮汤,熟后吃甲鱼和汤。