鲜荷包里脊
材料:
猪里脊肉、豆腐各200克,鲜荷叶3张,菜油100克,鸡蛋清1个,黄酒、麻油、豆粉、胡椒粉、味精、精盐、姜末、葱末各适量。
做法:
里脊肉切6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;豆腐切同样长、宽和1厘米厚的片,荷叶用开水烫软,冷水漂凉,切11厘米见方的片。肉片和豆腐分别用酒、葱、姜、胡椒粉、味精、盐腌10分钟;蛋清入豆粉调匀入肉片拌上浆。豆腐片上放一片肉片,用荷叶包好,入油锅煎至肉熟。食时打开荷包淋麻油。
鲜荷包里脊
材料:
猪里脊肉、豆腐各200克,鲜荷叶3张,菜油100克,鸡蛋清1个,黄酒、麻油、豆粉、胡椒粉、味精、精盐、姜末、葱末各适量。
做法:
里脊肉切6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;豆腐切同样长、宽和1厘米厚的片,荷叶用开水烫软,冷水漂凉,切11厘米见方的片。肉片和豆腐分别用酒、葱、姜、胡椒粉、味精、盐腌10分钟;蛋清入豆粉调匀入肉片拌上浆。豆腐片上放一片肉片,用荷叶包好,入油锅煎至肉熟。食时打开荷包淋麻油。
荷包里脊
材料:
猪里脊肉100克,水发香菇50克,水发玉兰片50克,瘦熟火腿50克,肥猪肉50克,花叶生菜芯100克,油菜叶1片,鸡蛋4个,熟大油500克(耗油70克),面粉20克,湿淀粉20克,料酒10克,盐10克,味精少许。
做法:
1、将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水焯一下后,切成小丁块,混合一起再加入料酒和味精,搅拌均匀成馅,分成若干份。@2、把油菜叶洗干净后,与火腿分别剁成碎末,花叶生菜芯劈开洗净后,平铺在盘里。@3、鸡蛋打入碗里后,加入湿淀粉和盐,搅和均匀。把炒勺放文火上烧热,用肥膘油先在里面擦擦,而后倒入一羹匙鸡蛋汁,摊成10厘米直径的蛋皮。@4、拿起炒勺,用筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的一边,然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅,使呈半圆形。再用筷子沿肉馅两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状,而后摆在盘里。照此方法做若干个。@5、将所剩的蛋汁加入面粉,搅拌成鸡蛋糊浆,用筷子蘸上少许点在荷包凸起的地方,粘上火腿末和油菜末。@6、在炒勺内倒入大油,放旺火上烧到4-5在熟,把荷包里脊挨个放入,用手勺轻轻搅动两下,炸2-3分钟。当蛋皮炸硬、颜色稍微变深时,捞出放在盛好生菜叶的盘里即成。
青荷包里脊
材料:
猪脊肉200克,嫩豆腐200克,鲜荷叶3张,料酒50克,生姜20克,葱20克,胡椒粉1克,味精1克,精盐2克,蛋清1个,菜油100克,豆粉3克。
做法:
里脊肉洗净切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的薄片,豆腐切成同样长宽和1厘米厚的片。生姜、葱洗净剁成细末,荷叶洗净用开水烫软,再用冷水漂凉,切成11厘米见方片。将豆腐和肉片分别用料酒、葱、姜片、胡椒粉、味精、精盐腌渍10分钟。鸡蛋去黄用清入豆粉调匀,肉片中拌上浆。在渍过的豆腐片上面放一片浆好的肉片,然后用荷叶包好,包完。锅中用油滑一下倒出,留油少许。放入荷叶包,用文火煎两分钟翻面,再淋油少许,煎至肉片熟,起锅装盘。食时打开荷叶,淋少许麻油。
佐餐食之。
冬瓜鲜荷叶煲鸭
材料:
主料:鸭750克,冬瓜1500克,
做法:
1.将瓦盆洗干净,注入清水3000毫升。
2.把冬瓜去瓤后切为块。
3.将鲜荷叶洗干净。
4.用油50克起锅,把光鸭放在锅中煎透,溅入绍酒,取起,和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里,先用武火煲滚后,改用文武火把鸭等煲至稔,捞起将冬瓜放在碟中,随把煲鸭斩好放在冬瓜面上,砌回鸭形,将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味,倾在汤窝里一起端上席便成。
鲜荷叶牛肉汤
材料:
鲜荷叶4张,黄牛肉适量,黄酒3匙,盐一匙,八角、茴香2只。
做法:
鲜荷叶4张,洗净,叠一起,先放叶片至砂锅底。黄牛肉洗净,切中等大块状。起油锅,放植物油2匙,旺火烧热油,入牛肉,炒5分钟,加黄酒3匙。再焖烧10分钟,盛入大砂锅,加冷水浸没牛肉,旺火烧开,小火慢炖2小时,加盐一匙,八角茴香2只。继续慢炖一小时半,至牛肉酥烂离火。日两次,每次食牛肉汤一大碗,空腹食或佐食。
鲜荷蜜糖水
材料:
鲜荷叶100克(连梗),蜜糖100克。
做法:
鲜荷叶连梗切碎,加蜂蜜、清水数碗,煮汤代茶。
鲜荷叶茶
材料:
鲜荷叶1张。
做法:
将荷叶洗净,切细丝,入锅,加水适量,煎煮20分钟,过滤取汁即成。
冰糖鲜荷叶汁
材料:
鲜荷叶1张,冰糖适量。
做法:
取鲜荷叶1张,洗净,剪碎,放在捣蒜罐中,加凉开水少许,捣烂取汁。加入冰糖适量,顿服,每日2次。
鲜荷叶虫草花蒸鸡
材料:
鸡,虫草花,冬菇,荷叶,生油,酒,盐,生抽,生粉
做法:
1、鸡洗净,将鸡斩件用酒、盐、糖、生抽、生粉腌十五分钟左右。
2、虫草花用清水泡软。
3、冬菇泡软后洗净切丝。
4、荷叶洗净在滚水里浸软后平铺在碟子上,将腌好的鸡块倒进去,上面再铺上虫草花和冬菇,最后淋上生油。
5、将荷叶折好用牙签固定,放锅里大火蒸十分钟左右。
6、将蒸好的鸡拿出来,用剪刀将多余的荷叶剪去便可。
微波炉荷包蛋
材料:
鸡蛋一个,油少许
做法:
1,碗里抹油
2,放入鸡蛋,撒点盐
3,用牙签扎5个小洞
4,包上保鲜膜。微波炉高火1-2分钟。我家的微波炉是900w的,所以我一起转了三个鸡蛋(放在三个碗里)2分钟出来都有些过了,还是要根据微波炉自行调节。