青荷鳅鱼汤
材料:
活鳅鱼(泥鳅)600克,鲜荷叶2张,猪油50毫升,大葱15克,生姜15克,精盐3克,酱油15毫升,胡椒粉少许,料酒10克。
做法:
鳅鱼去头尾,剖腹去内脏,用清水冲洗干净;荷叶洗净入沸水烫软,每张切成6小块;葱、生姜洗净切末。锅置火上,下猪油烧热,下葱姜末炒几下,放入泥鳅、精盐、料酒炒香,掺入适量清水煮沸,下荷叶、酱油再煮一会儿,最后下胡椒粉,起锅即可。
青荷鳅鱼汤
材料:
活鳅鱼(泥鳅)600克,鲜荷叶2张,猪油50毫升,大葱15克,生姜15克,精盐3克,酱油15毫升,胡椒粉少许,料酒10克。
做法:
鳅鱼去头尾,剖腹去内脏,用清水冲洗干净;荷叶洗净入沸水烫软,每张切成6小块;葱、生姜洗净切末。锅置火上,下猪油烧热,下葱姜末炒几下,放入泥鳅、精盐、料酒炒香,掺入适量清水煮沸,下荷叶、酱油再煮一会儿,最后下胡椒粉,起锅即可。
泥鳅鱼汤
材料:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
做法:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
苦瓜鳅鱼汤
材料:
鳅鱼200克,苦瓜100克,皮蛋半只,姜10克,蒜米15克,鸡精1/2茶匙,盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,二汤1250克。
做法:
苦瓜斜刀切片,鳅鱼煎香,爆香料头,注入二汤,放入主配料烧沸,撇清浮沫,调味,盛入汤窝即成。
小诀窍
特点
汤色乳白,咸鲜微苦。
鳅鱼汤
材料:
黄芪30克,党参20克,泥鳅250克,红枣3枚,生姜5片,葱节、精盐、味精、料酒各适量。
做法:
泥鳅用清水养1天,去混味,抽去内脏。用少许盐腌去粘液,再用开水焯过。黄芪、党参、红枣(去核)洗净。锅置火上,放入猪油,烧至七成热下姜、葱,煸出香味,入泥鳅爆香,加入黄芪、党参、红枣及适量清水。文火煲90分钟,调味即成。吃鱼饮汤,佐餐食用。注意事项:上为一日量,分二次食用,可隔日再服。专家叮咛:若有外感表实,气滞湿阻,阴虚阳亢者不宜服;党参反藜芦,故不宜同用。
豆腐鳅鱼汤
材料:
泥鳅150克,豆腐300克,料酒10克,姜、葱、精盐各2克,植物油10克。
做法:
将泥鳅放入清水中,吐净泥土,宰杀,去鳃及内脏,洗净。豆腐洗净,切5厘米见方的块;姜切片,葱切段。把炒锅置旺火上烧热,加入植物油,六成热时下入葱、姜爆香,注入清水500毫升,烧沸,下入泥鳅、料酒、豆腐、精盐煮25分钟即成。每日1次,每次吃泥鳅50克、豆腐100克,随意喝汤。
木瓜牛鳅鱼汤
材料:
牛鳅鱼1条,木瓜500克,花生仁150克,红枣6枚,生姜4片,精盐、味精各少许。
做法:
半生熟木瓜去皮、核,洗净,切块;花生仁、红枣(去核)、生姜洗净;牛鳅鱼宰净,用少许盐腌15分钟,下油锅煎至微黄。把全部用料放入沸水锅内,改文火煲2小时,调味即可。
参芪鳅鱼汤
材料:
泥鳅400克,黄芪50克,党参50克,淮山药50克,红枣5个,生姜5片。
做法:
1、泥鳅用清水养l-2天以去泥味,去鳃、内脏,用少许盐稍腌,去粘潺。
2、黄芪、党参、红枣(去核)、淮山药洗净备用。
3、泥鳅用滚水脱过;起油锅,爆香姜片,放入泥鳅稍煎。黄芪、党参、红枣、淮山药与泥鳅放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲2小时,调味供用。
4、佐餐食用。
泥鳅鱼汤
材料:
泥鳅250克,精盐、味精、花生油、生姜丝、葱段各适量。
做法:
(1)、先将泥鳅用热水烫死后,换水洗去粘液,剖腹去内脏,沥干水分。
(2)、锅置火上,放油烧热,下入泥鳅炸至金黄色,捞出,沥干水分。
(3)、锅置火上,放适量清水、泥鳅、生姜丝、葱段煮汤,汤成后用精盐、味精调味即可。
(4)、泥鳅肉鲜嫩,清淡,可口。
木瓜鳅鱼汤
材料:
木瓜1个,牛鳅鱼2条(约600克),生姜l5克,杏仁5克,蜜枣8枚,猪油、精盐各少许。
做法:
(1)、将木瓜刮去外皮,去核,用清水洗净,切成厚块;牛鳅鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;杏仁、蜜枣分别洗净。
(2)、锅置火上.放入猪油烧热,放入牛鳅鱼煎香至透,盛出。
(3)、煲置火上,加入适量清水煮沸,放入姜片、牛鳅鱼、杏仁、蜜枣,加盖,用文火煲l小时,然后放入木瓜,再煲30分钟,加入少许精盐,即可食用。
(4)、味鲜、甜。
青荷虾茸内糜
材料:
猪脊肉、虾肉各200克,鲜荷叶2张,黄酒50克,生姜末、葱花各20克,胡椒粉1克,味精1克,精盐2克,鸡蛋1只,精制植物油50克,淀粉3克,麻油适量。
做法:
先将肥瘦猪脊肉洗净,剁成肉糜。虾肉剁成茸。鲜荷叶洗净用开水烫软,再用冷水漂凉,切成11厘米见方的片。虾茸和肉糜分别加黄酒、生姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐腌渍。鸡蛋去黄,加入淀粉调匀,再与虾茸、肉糜调匀,用荷叶包好。锅中用油滑一下倒出,留油适量,放入荷叶包,煎至包内肉糜熟透,起锅装盘。食时打开荷叶,淋上适量麻油即成。