杞贞甲鱼汤
材料:
甲鱼(团鱼)1只(约500克),枸杞子30克,山药50克,女贞子15克,精盐、料酒、味精各适量。
做法:
将活甲鱼宰杀、沸水烫后揭去甲壳,清除内脏洗净切块。女贞子用纱布包好,山药洗净、切片。将甲鱼块、女贞子药包、山药片、枸杞子、精盐、料酒同入锅中,加水适量小火炖烂,弃女贞子药包,加味精调味即可。
杞贞甲鱼汤
材料:
甲鱼(团鱼)1只(约500克),枸杞子30克,山药50克,女贞子15克,精盐、料酒、味精各适量。
做法:
将活甲鱼宰杀、沸水烫后揭去甲壳,清除内脏洗净切块。女贞子用纱布包好,山药洗净、切片。将甲鱼块、女贞子药包、山药片、枸杞子、精盐、料酒同入锅中,加水适量小火炖烂,弃女贞子药包,加味精调味即可。
鸡火甲鱼汤
材料:
甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,
做法:
(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
(2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
清炖甲鱼汤
材料:
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法:
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
西洋参甲鱼汤
材料:
活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1) 将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前,加入盐调味即可。
小诀窍
**建议大家买甲鱼时,让商家代为宰杀,并处理干净后,再带回家煲汤使用,会更加方便。
**西洋参,可以在中药店买到,也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参,不用像日常含服,或茶饮用的那么高品质,便宜点儿的就可以啦。
**这款汤能够益气滋阴,适用于体质衰弱、营养不良的人,用于改善体质和一般人群的保健滋补。
**甲鱼的味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素,是不可多得的滋补品。
**甲鱼虽好,但不可以长期,并频繁的食用,尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食,孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
**一只活甲鱼的大小在400-800克之间,可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
**西洋参也称花旗参,具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效,通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
**买来的西洋参有片状也有短短的根状的,根状的做汤之前先切薄片,这样容易释放其营养和药效。
枸杞瘦肉甲鱼汤
材料:
枸杞子40克,猪瘦肉(切细)150克,甲鱼500克。
做法:
甲鱼去内脏后切块,与枸杞子、猪瘦肉放入锅内,加水适量炖熟,撒盐调味即成。
枸杞地黄甲鱼汤
材料:
甲鱼1只,枸杞、山药各30克,女贞子、熟地黄各15克,葱、姜、料酒、盐、花椒、鸡清汤。
做法:
活甲鱼杀后,去头、内脏,入沸水中烫3—5分钟,刮去裙边黑膜,剁去爪、尾,切块备用。女贞子、熟地黄装入纱布袋内,扎紧袋口,和甲鱼块、枸杞、山药片、葱、姜一块放入蒸盆内,加料酒、盐、花椒、鸡清汤。上笼蒸1小时左右取出,去布药袋,放入味精,即可食用。
甲鱼汤
材料:
甲鱼1只,沙参10g,枸杞子10g,麦冬10g,当归6g,山药10g,陈皮6g。
做法:
先将甲鱼宰杀去内脏并洗净,用纱布将中药包好置于甲鱼腹腔中,放入砂锅,加水、姜片,文火炖至烂熟,调味。
饮甲鱼汤,吃甲鱼肉。
大枣蚝豉甲鱼汤
材料:
大枣25克,蚝豉(干牡蛎肉)100克,甲鱼肉50克,柏子仁25克,酸枣仁25克,昆布25克,白芍25克,精盐,味精,葱段,生姜片,黄酒各适量。
做法:
将甲鱼放沸水锅中烫死,剁去头,爪,揭去硬壳,掏出内脏,洗净,切成1厘米见方的块,与洗净的蚝豉,柏子仁,酸枣仁,昆布,白芍,大枣一同放入沙锅内,加入水,葱段,生姜片,黄酒各适量,用大火煮沸,再转用小火炖至甲鱼肉熟烂,加精盐,味精调味。
双耳甲鱼汤
材料:
甲鱼1只(重约750克),银耳30克,黑木耳30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、香油各适量。
做法:
银耳与黑木耳水发后去杂,洗净。将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,取出刮去背壳黑釉膜,剁成数块,甲鱼壳与甲鱼肉一同放在汤锅内,锅中放适量水,再放入银耳、黑木耳、精盐、黄酒、葱段、生姜片、香油,先用大火烧沸,再改用小火炖至甲鱼肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。
枸杞甲鱼汤
材料:
中华鳖1只(约250克),枸杞子20克.植物油30克,葱段10克,生姜2片,白糖、料酒、味精、精盐各适量。
做法:
(1)、将中华鳖宰杀,斩断头,除去内脏,洗净。枸杞子洗净,纳入鳖腹内。
(2)、锅置火上,放油烧至八成热,放入鳖,注入适量清水,加入葱段、姜片,用大火煮沸,改用小火煮1小时,捞去姜片、葱段,放入白糖、精盐、料酒、味精,煮至鳖烂熟、汤呈乳白色,即成。
(3)、味鲜美浓郁。