蚝油凉茄
材料:
茄子2只,蚝油,蒜末,葱丝
做法:
1.把茄子切成条,
2.扔进开水锅里去烫,盖上锅盖,7-8分钟后捞出来沥干。
3.浇上用醋、蚝油、蒜末、对成的汁,再撒点葱丝即可。
蚝油凉茄
材料:
茄子2只,蚝油,蒜末,葱丝
做法:
1.把茄子切成条,
2.扔进开水锅里去烫,盖上锅盖,7-8分钟后捞出来沥干。
3.浇上用醋、蚝油、蒜末、对成的汁,再撒点葱丝即可。
蒜蓉辣椒凉茄子
材料:
茄子,蒜末,蒜蓉辣椒酱,香菜,香油,砂糖,盐
做法:
1、茄子切花刀,放水里煮(为了省时间没有蒸),煮好后控水,然后凉一下;
2、放拍好的蒜末、蒜蓉辣椒酱,然后加了香菜,香油、砂糖、一点盐拌均匀,放进冰箱里变凉,中间多翻个几次,好进滋味!
葱油凉面
材料:
中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙
做法:
1.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
小诀窍
1:黄瓜最好去掉籽,不然会很多水份,口感也不好。 2:喜欢有点肉的人,把炒熟的肉丝加进去也很好吃。
红油凉粉条
材料:
主料:凉粉300克,
做法:
1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。
2.锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开,烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。
3.等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀,浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食用。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
响油凉拌菜
材料:
白菜、粉皮儿、海蜇丝,菜香在那香辣脆的辣椒盖头上。
做法:
1.白菜片片切丝、即食海蜇两袋洗净、台湾宽粉条煮熟,过冷水后剪段儿和白菜丝一起摆盘、黄瓜胡罗葡做点缀;
2.调个凉拌菜的汁儿:2汤勺苹果醋、1汤勺糖、1茶勺盐、1汤勺淡味酱油、一汤勺鲜蒜末,拌均浇在菜上面。
3.小锅加入2汤勺菜油,油热后稍停顿一下,下香辣椒丝,再趁热浇在凉拌菜最上面的蒜末汁上,兹拉一声,就可上桌了,吃前拌均。
火麻油凉拌粉丝
材料:
原料:亦舒堂旱藕粉丝、亦舒堂火麻油、酱油、酸菜、芝麻
做法:
做法:
1、适量旱藕粉丝,放入锅中,加点一勺火麻油,水开后煮8分钟,并立即用冷水冲洗
2、粉丝熟透透亮捞出
3、放到装有酸菜的碗中,加入适量酱油,撒点芝麻,再加一勺火麻油拌均匀即可
小诀窍
特点:酸菜增进食欲,此款突出的特点就是火麻油凉拌,会更显火麻油的清香。
火麻油凉拌旱藕粉丝
材料:
原料:亦舒堂旱藕粉丝、胡萝卜 、亦舒堂火麻油 、大蒜 、生抽 、米醋 、盐 、白糖 、鸡精
做法:
做法:
1、旱藕粉丝洗净,入沸水锅中焯熟5分钟左右、泡软捞出过凉沥干水分
2、胡萝卜切成丝,越细越好
3、锅里焯一下
4、用大蒜泥,白糖米醋盐 、鸡精 ,调成汁
5、切好辣椒和蒜备用
6、把粉丝和胡萝卜丝装在大碗里,加入调好的汁,拌均匀
7、加火麻油油拌均匀就好了
特点:此款粉丝很适合喜欢口味重的朋友,辣椒大蒜少量食用可开胃。
荷叶蚝油糯米鸡
材料:
糯米,荷叶,香菇,蘑菇,鸡腿(琵琶腿),蚝油,生姜粉,五香粉,盐,老抽,生抽,棉线
做法:
一、准备工作
1、 糯米洗净,放清水里提前泡15分钟左右。
2、 荷叶洗净,放温开水提前泡软。
3、 鸡腿洗净,拆去骨头。
4、 肉的部分切颗粒,建议还是切大点的,吃起来方便过瘾~
5、 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。
6、 泡好的糯米,取出沥水,放少许老抽拌匀待用。
二、炒
1、 香菇蘑菇洗净切小粒。
2、 锅中放适量油。
3、 小火将香菇蘑菇放入拌炒,将水分逼出来。
4、 再放蚝油。
5、 放鸡肉粒。
6、 放少许老抽。
7、 拌炒入味盛出来待用。
三、包,蒸
1、 泡软的荷叶,将硬杆部分减去,留用四周部分。
2、 放适量糯米。
3、 放炒好的鸡肉香菇。
4、 包起来。
5、 用棉线扎紧。
6、 7、上蒸锅,蒸20分钟,蒸锅水多放一点哈,完成了就!!!!
小诀窍
1、 荷叶包的时候没什么讲究,自己家吃嘛,想包成啥形状就啥形状哈,反正为的是吃里面的东东,扎紧一点就是了。
2、 酱油的量控制一下,太多了颜色不好看。
3、 鸡肉,去骨之后,鸡皮鸡油要的哈,放进去会更香的,我觉得鸡肉还是切大点的好,吃着过瘾。
4、 糯米提前泡一下这步是我自己想的,觉得这样蒸出来会更软一点。
5、 香菇跟蘑菇炒的时候用小火,把水分炒出来,更方便入味~
蚝油青椒牛肉丁
材料:
牛肉,青椒,蚝油,盐,生抽,生粉,姜,料酒
做法:
准备:
牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟
1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、 放入牛肉丁,炒至牛肉变色
3、 放蚝油、盐拌炒
4、 放入青椒,炒至断生即可~
小诀窍
1、 很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了,这个主要还是火候控制的问题,也没有绝对是多少时间,毕
竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试,就会找到那个点的
2、 事先腌一下还是需要的,方便入味,缩短在锅里待的时间,腌肉的时候,要记得放些食用油哈~~
还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面,不过量只是一点点而已,加上这道菜蚝油本身就是带
甜的,所以量会更少些。
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,腌肉料:嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙),沙拉油1大匙,炒草菇调料:蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.