鲜蘑炒豌豆
材料:
主料:鲜蘑100克,鲜碗豆150克。佐料:植物油9克,盐3克,姜末2克,味精1克。
做法:
将鲜蘑洗好切丁。油烧热后煸炒鲜磨和豌豆,稍焖一下,放入其它佐料,旺火快炒几下即成。
鲜蘑炒豌豆
材料:
主料:鲜蘑100克,鲜碗豆150克。佐料:植物油9克,盐3克,姜末2克,味精1克。
做法:
将鲜蘑洗好切丁。油烧热后煸炒鲜磨和豌豆,稍焖一下,放入其它佐料,旺火快炒几下即成。
脆皮八宝陈香鸡翅配黑胡椒口蘑炒豌豆
材料:
主料:鸡翅根,口蘑,烤里脊,豌豆,配料:八宝陈香鸡调料一包,生姜,干淀粉,面粉,鸡蛋,盐,苏打粉,洋葱,黑胡椒碎,味精,番茄沙斯,八宝陈香鸡调料:孜然粉,花椒粉,胡椒粉,盐,味精,白糖,芝麻,辣椒粉
做法:
1、鸡翅根洗净,放入八宝陈香鸡调料一包和生姜片腌制1小时以上入味。
2、面粉、鸡蛋、盐、苏打粉放入碗中加少许水调成脆炸糊。
3、腌好的鸡翅表面拍干淀粉,沾满脆炸糊,放入5成热的油锅中炸至表面微黄捞出,待油温升至7成热时,再复炸一次,使鸡腿表面金黄酥脆即可捞出,用厨纸吸去多余的油分。
黑胡椒口蘑炒豌豆制作:
1、口蘑洗净切片;洋葱、烤里脊切丁。
2、起油锅,爆香洋葱,放入口蘑、豌豆、烤里脊翻炒2分钟,再放入黑胡椒碎、番茄沙斯炒3分钟,最后放入味精调匀即可。
小诀窍
1、鸡翅挂了脆炸糊再炸,可以充分保持鸡翅内的水分,使鸡翅口感细嫩。
2、鸡翅外脆里嫩的关键是又要复炸一遍,既可使去除多余的油分,又可以使外皮酥脆。
鲜蘑炒肉片
材料:
主料:新鲜的鲜蘑200克,猪里脊肉300克,葱丝适量,盐,味精各适量,糖半茶匙,酱油2汤匙,淀粉少许。
做法:
1、将鲜蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将鲜蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下鲜蘑同炒,用盐、糖和味精调味后即可出锅。
鲜蘑炒什件
材料:
鲜蘑菇150克,鸡什2具,青蒜50克,黄酒、精盐、味精、酱油、白糖、玉米粉、鸡汤、米醋、湿淀粉、香油、花生油、大葱、生姜片、胡椒粉各适量。
做法:
将鸡肫片去筋皮,洗净,横向剞上花刀,竖向切成片。鸡肝洗净,去苦胆及筋膜,切成片。鸡心洗净,切去根部血管,切成片。将鲜蘑去根,洗净,切作薄片,用沸水焯透,沥干水待用。青蒜洗净,切成长1.5厘米的段。将鸡肫、鸡肝、鸡心放碗内,加适量黄酒、精盐稍腌后,用玉米粉浆匀。将青蒜段、葱段、姜片放在碗内,加黄酒、精盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤,用湿淀粉调芡。将锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,加鸡肫、鸡肝、鸡心,用勺拨散,滑透,倒漏勺中,沥去油。炒锅内留底油少许,烧热后下鲜磨片、鸡肫片、鸡肝片、鸡心片翻炒儿下,烹入芡汁,顛炒几下,淋上米醋和香油即成。
鲜蘑炒肉
材料:
鲜蘑菇250克,瘦猪肉100克,植物油、食盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味精各适量。
做法:
将鲜蘑菇、猪肉分别洗净切片;葱切段,姜切丝。油锅烧热,放入肉片、鲜菇煸炒,再依次加入生姜、食盐、料酒、葱、胡椒粉、味精,拌炒至熟即成。佐餐食用。
枸杞鲜蘑炒猪心
材料:
猪心500克,枸杞子20克,鲜蘑200克,葱末5克,姜末5克,蒜未5克,料酒8克,盐5克,胡椒面2克,糖5克,醋5克,干辣椒少许,玉米粉10克,酱油5克,花椒2克,花生油适量。
做法:
(1)、将猪心放入不锈钢锅中,加入酱油、花椒、葱、姜、精盐、水,煮60分钟,捞出凉透,然后切成薄片。
(2)、把鲜蘑择洗干净;枸杞子洗净;辣椒剁碎。
(3)、锅置火上,放入适量油烧热,下辣椒炸香,放入葱、姜、枸杞子、猪心、鲜蘑、料酒、精盐翻炒至熟,将糖、醋、胡椒面、玉米粉、蒜末调成汁倒入锅中,翻炒均匀即可。
(4)、鲜香,软滑,味微甜、酸、辣、咸。
鲜蘑炒龙虾
材料:
1磅左右龙虾1只 去壳,顺肉纹切丁
做法:
1、将龙虾肉用料酒、姜、盐、糖、淀粉拌好。
2、先将西红柿、鲜蘑炒一下出锅。
3、将龙虾炒熟,放入黄瓜翻几下。
4、将炒好的西红柿、鲜蘑倒入锅里翻炒几下,淋水淀粉出锅。
洋葱炒豌豆荚
材料:
豌豆荚适量,红皮洋葱适量,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.豌豆荚稍微切几刀(不切也可以),洋葱切细丝。
2.锅里放橄榄油,油微热后,放入洋葱,炒出香味以后放豌豆荚,翻炒1分钟后放盐,再炒3-4 分钟就行了。
茭白炒豌豆
材料:
茭白.,豌豆,葱,盐
做法:
1.茭白去皮洗净,切去老根。
2.将茭白切成滚刀块,豌豆剥去皮
3.茭白用沸水烫两分钟去除草酸,豌豆也用水焯一下
4.炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱末煸出香味,倒入茭白翻炒两分钟
5.锅内加入豌豆,放盐,翻炒后,翻炒后倒入盘中即可。
拔尖”和“掐尖”:清炒豌豆尖
材料:
豌豆苗,蒜,油,盐,糖
做法:
1.豌豆苗洗干净,摘去老的部分,只要嫩苗,蒜拍碎。锅烧热,放油,小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进蒜米爆香。
2.转大火,把豌豆苗放进去翻炒,豌豆苗一变软马上关火,
3.放进糖和盐调味即可
小诀窍
把青菜炒得好吃的秘诀:1 火要旺,锅要烫,油要热。把油烧热至泛起小油珠后,再把青菜往锅里一倒的,听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了,如果响声不大或者是闷响,那证明锅烧得不够热。 2 要想青菜更香,可以用猪油来炒,如果你不介意长肉肉的话。在外面餐馆炒的青菜多数是放有味精的,因为味精能让青菜的味道更加鲜甜,但是为了身体健康着想,我不建议大家用味精,我家做菜从不用鸡精和味精之类的东西。放一点糖可以去掉青菜中的涩味。 3 把青菜炒好盛到碟子里的时候,要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周,有利于散热,以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。