泡椒炖鸭肉
材料:
去皮鸭肉,葱,姜,盐,酱油,泡椒,白糖
做法:
1.将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可;
2.锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色;
3.改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻。
小诀窍
这次的鸭肉是超市买的,在柜台看见的时候就已经去皮了,减少了一些脂肪的摄入,比较健康。如果买的是带皮鸭肉,操作方法是一样的,味道也没有区别; 泡椒辣酱在超市能买到,味道也不错。实在没有的话 用瓶装泡椒来做,可以加一些干辣椒或者辣椒面,味道是一样的。
泡椒炖鸭肉
材料:
去皮鸭肉,葱,姜,盐,酱油,泡椒,白糖
做法:
1.将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可;
2.锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色;
3.改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻。
小诀窍
这次的鸭肉是超市买的,在柜台看见的时候就已经去皮了,减少了一些脂肪的摄入,比较健康。如果买的是带皮鸭肉,操作方法是一样的,味道也没有区别; 泡椒辣酱在超市能买到,味道也不错。实在没有的话 用瓶装泡椒来做,可以加一些干辣椒或者辣椒面,味道是一样的。
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉
材料:
调料:泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚, 香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精盐、白糖、胡椒粉各3克,味精、酱油、香油各5克,香菜段、葱花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。
做法:
1、鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。
2、炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。
4、泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
小诀窍
特点:汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。
制作关键:1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水,可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。
海参炖鸭肉
材料:
鸭肉150克,海参20克(干品),精盐、味精各适量。
做法:
家鸭一只,宰杀后去毛及内脏,洗净血水,取150克备用。海参用40℃温水泡软后剪开,除去内脏,洗净泥沙,用开水煮10分钟左右,取出后即连水倒在碗里盖好,浸泡3~4小时,煮一沸,即可用于烹调。将鸭肉切成小块,海参切成均匀的薄片。将鸭肉块、海参片同放入沙锅内,加水适量炖煮,待鸭肉烂熟后,加入精盐、味精调味即成。饮汤食鸭肉和海参。
莲子薏苡仁炖鸭肉
材料:
莲子30克,炒薏苡仁30克,陈皮9克,生姜6片,鸭肉500克,盐适量。
做法:
将莲子去芯,鸭肉洗净,斩件。把全部用料一起放入锅内,加水适量,武火煮沸,文火煮2—3小时用盐调味即可。
海带炖鸭肉
材料:
鸭1只,海带60克。
做法:
取鸭1只,将肉切块;海带60克,泡软洗净;加水一同炖熟,略加食盐调味食用。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡一只(300克),青花椒50克,小土豆4个,酱油30ml,料酒45ml,红糖5克,盐8克,水淀粉30ml,姜3片,葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;
3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;
5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡1只,青花椒50克,小土豆4个,酱油30毫升,料酒45毫升,红糖5克,盐8克,水淀粉30毫升,姜3片,葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;
3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;
5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。
小诀窍
这一季正是青花椒上市的时候,青花椒可以在大型的农贸市场买到,回家后多余的放入冰箱冷藏,实在买不到也就算了,不要觉得干花椒代替味道也一样,干花椒的香味已经挥发了,只有麻味,所以入菜的时候稍稍放几粒即可,多了反而影响肉质口感。
川椒炖羊排
材料:
主料:羊排750克,
做法:
1.将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条,先用冷水浸泡1个小时,去净血水,再用热水焯一下,捞出冲凉。冬菇、冬笋切片焯水后冲凉待用。
2.勺置火上,放少许底油,加入川椒、冬菇、冬笋、姜片一起煸炒,烹放料酒,放入羊排,加入鲜汤50克,炖制15分钟,加精盐、味精、糖、鸡精,再用小火炖20分钟,出勺即成。
尖椒炖鱼
材料:
主料:明太鱼50克,白糖10克,鲜鱼200克,尖椒50克,葱丝10克,蒜末5克,姜末1克,芝麻1克,白菜叶30克,酱油30克,植物油10克,胡椒面儿0.3克,白糖5克
做法:
1、把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半,中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里。
虫草花椒炖乳鸽
材料:
冬虫夏草3克,花椒20克,乳鸽1只,绍酒15克,香菇20克,盐适量。
做法:
①将冬虫夏草用酒精浸泡洗净;乳鸽宰杀后,去毛桩、内脏。花椒洗净,香菇发透,切成片。②把虫草,花椒、乳鸽、绍酒、香菇、盐同放炖锅内,加入上汤适量,炖熟即成。