玉绿香蓉一点红
材料:
苦瓜几根，
做法:
1- 先把猪肉切块然后剁成泥，拿碗盛起来，加入适量的蛋清和少许盐，充分搅拌，放一边备用
2- 把豆腐干切成长条然后也剁碎，尽量均匀，粒要小;同样把大蒜剁碎;然后分别放碗里备用
3- 把苦瓜洗干净，然后切成大小均匀的长段(买苦瓜的时候一定要挑粗细大小差不多的，最 好腰身肥一点的，今天买的苦瓜样子很不好也就凑合着先)，取出里面的瓤，放一边备用
4- 锅里加入少许的油，加热，先放入蒜蓉煸香，再让入腌制好的肉，翻炒一下，最后放豆腐干，加入一点点的水，放入少许蚝油，糖，盐，翻炒数下，看肉变色后，马上出锅备用
5接着就是把炒好的馅一个个装入苦瓜，放在盘子里，然后在每个苦瓜粒上放一颗枸杞
6在盘子里放入少量的水，加一点点的蚝油，然后上锅蒸，五分钟左右就可以了
小诀窍
ps-这个挺费工夫的,选苦瓜很要紧,肥一点的话装馅就不会那么麻烦
虽然吃起来还有一丝苦味,可咬下去很多汁,尤其是这样做的馅的确很好吃,这样的馅还可以当饺子馅
玉绿香蓉一点红
材料:
苦瓜几根，
做法:
1- 先把猪肉切块然后剁成泥，拿碗盛起来，加入适量的蛋清和少许盐，充分搅拌，放一边备用
2- 把豆腐干切成长条然后也剁碎，尽量均匀，粒要小;同样把大蒜剁碎;然后分别放碗里备用
3- 把苦瓜洗干净，然后切成大小均匀的长段(买苦瓜的时候一定要挑粗细大小差不多的，最 好腰身肥一点的，今天买的苦瓜样子很不好也就凑合着先)，取出里面的瓤，放一边备用
4- 锅里加入少许的油，加热，先放入蒜蓉煸香，再让入腌制好的肉，翻炒一下，最后放豆腐干，加入一点点的水，放入少许蚝油，糖，盐，翻炒数下，看肉变色后，马上出锅备用
5接着就是把炒好的馅一个个装入苦瓜，放在盘子里，然后在每个苦瓜粒上放一颗枸杞
6在盘子里放入少量的水，加一点点的蚝油，然后上锅蒸，五分钟左右就可以了
小诀窍
ps-这个挺费工夫的,选苦瓜很要紧,肥一点的话装馅就不会那么麻烦
虽然吃起来还有一丝苦味,可咬下去很多汁,尤其是这样做的馅的确很好吃,这样的馅还可以当饺子馅
金颗玉绿
材料:
材料油菜600克 竹荪40克 白果罐头1罐调味料A料：糖、盐、黄酒各1／2小匙B料：高汤1碗盐、糖、黄酒各适量
做法:
1．竹荪放入碗中，加冷水泡软(图1)，捞出，剪成5厘米长的小段(图2)；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟(图3)，捞出，沥干水分，待凉后铺入盘底备用。
2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用。
好彩头
一桌盛宴若能再搭配翠绿的当令时蔬和竹荪白果，不但色泽美丽，更有吉祥如意、一帆风顺之意。
养生提示
油菜含丰富的维生素和纤维质，能清除体热，预防牙龈出血及便秘；白果又名银杏，含有蛋白质、脂肪、淀粉及糖分，能定喘除咳、预防膀胱无力，不过一次不宜食用过多。
图解
瓜蓉一品鳕鱼卷
材料:
金瓜800克，面包糠1袋，鳕鱼肉、鸡蛋、威化纸、黄菊花各100克。调料橙汁、蜂蜜各50克，炼乳40克，盐6克，猪油20克，脆皮糊100克，色拉油1千克，白醋20克，矿泉水100克。
做法:
1、金瓜去籽、去皮，切重约30克的块，上笼大火蒸15分钟至粑，取出制成泥；鳕鱼肉切0.3厘米的小丁；菊花摘瓣，用矿泉水、白醋、盐1克的混合物浸泡5分钟，取出切成末。
2、金瓜泥、鳕鱼丁、菊花末与橙汁、蜂蜜、炼乳、盐5克、猪油拌成瓜蓉，将瓜蓉包在威化纸成条状，挂上脆皮糊，裹匀面包糠。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入生坯小火浸炸2分钟至金黄色，捞起装盘即可。
小诀窍
特点
外脆里嫩，养生美食，西式风味。
莲蓉一口酥
材料:
低筋面粉、莲蓉馅、香草精、黄油、细砂糖、打蛋器、鸡蛋
做法:
1、黄油软化后放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
2、加入细砂糖，继续用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀
3、搅拌至颜色略微发白
4、分两次加入蛋液，顺着一个方向搅打
5、每次都要完全吸收再加下一次
6、加入香草精，继续搅拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀由下往上翻拌
9、翻拌成无干粉的面团
10、把拌好的面团平分成两份
11、先取其中一份用手在案板上揉成细长条
12、然后用擀面杖擀开成长方形的片状
13、取一些莲蓉馅，也同样揉成细长条，长度要和面片的长度一致
14、然后把莲蓉条放在面片上
15、由一端往上卷起，包住莲蓉条即可
16、在案板上反复的揉搓几下，让包裹更紧实，然后用刀平均切成小块
17、把切好的小块放在铺了锡纸的烤盘上
18、用小刷子在表面刷一层蛋黄液
19、然后再在刷了蛋黄液的表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻
20、烤箱预热180度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20-25分钟，表面金黄即可
一点血炖肉
材料:
一点血30克，一朵云15克，精猪肉500克，盐及调味品适量。
做法:
先将一点血、一朵云一起研为细末，备用。再将精肉洗净，切块，入砂锅文火炖之，既熟，加入药末、调味品，略炖片刻，即可食用。
一点血炖鸡(1)
材料:
一点血30克，玉芙蓉9克，鹿衔草l5克，蓝布正3克，母鸡1只。
做法:
将一点血、玉芙蓉、鹿衔草、蓝布正一块儿用布包好，塞进斩杀、去肠杂、洗净的鸡腹腔内，入砂锅文火炖之。水以浸没全鸡为宜，煮烂，捞出药包，即可食用。
一点血炖鸡(2)
材料:
一点血鲜品120~150克，或干品60~90克，母鸡1只。
做法:
将鸡斩杀，去肠杂，洗净，将一点血用布包好，塞入鸡之腹腔中，入砂锅文火炖之。水以浸没全鸡为宜，煮烂，取出药包，即可食用。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
材料:
无
做法:
柏翠的红宝石面包机到我家整一个月了，这一个月没停了用它来折腾面包，做的面包快10个了，有成功的，也有失败的。
面包机的揉面，发酵，烘烤功能没的说，这些也是用过的人有目共睹的。
但是，即使是同样的配方，同样的全自动操作程序，仍然会做出完全不同的面包，这期间，我也不停的思考到底是哪些变数在影响着最终的结果。
最主要的原料，也是最大的变数，就是面粉。
虽然面包机的配方里也强调了，需要用蛋白质含量大于12.6%的高筋粉，但是，说实话，如果不是网购金像的高筋粉，超市中很难找到蛋白质含量大于12.6%的面粉。但是，并不是蛋白质含量不够就做不了好吃的面包的。
从我开始做面包至今，快一年的时间，试过的面粉不下7种，而且以日常超市可以买到的面粉为主。可以肯定的说，就算是手工揉面，普通面粉也是绝对可以做出好吃的面包的，其好吃的程度，完全不亚于金像A级高筋粉，甚至感觉比金像做的面包口感更松软，价格却比金像的高筋粉低很多，更更重要的是，普通老百姓，不会网购的老百姓也可以买到。
但是，即使这里说的普通面粉，也不是随便一种面粉就可以的，还是需要蛋白质含量在11%以上的“普通面粉”。
至于蛋白质含量，还是要看到数字才靠谱，不能只凭“高筋”两个字判断。我曾经把3家大型连锁超市的面粉翻遍，有写着高筋面粉的，蛋白质含量才9%，这样的含量，也许用来做饺子面团还可以，用来做面包是完全不行的了。
只看蛋白质含量也是不靠谱的，还得同时考察吸水性。我曾经用过蛋白质12%，吸水性不好的，成品完全赶不上蛋白质11%，吸水性好的。如果非要在蛋白质含量和吸水性中选一个的话，我会优先考虑吸水性。但是，吸水性好还是不好，就得实际操作过才知道的了。
蛋白质含量倒是可以直接看到的了，一般都印在面袋子上，也有的是印在封口处的纸签上的，看下面画圈处的数字，就是百分比含量。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
各地超市中的面粉品牌都不大一样，这里也不做品牌推荐了，只要掌握判断标准，总能找到适合的面粉的，只是需要一些尝试而已。
下面都是我这一年间用11%蛋白质含量的面粉做的面包，都是手工揉面，可以达到比较好的手套膜。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
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关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
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下面这个图，是用蛋白质含量9%的面粉做的，只能算是烤馒头吧关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
“关于手套膜”
做吐司的话，都会要求揉到完全阶段，所谓的完全阶段，就是薄而韧的膜，用手指不易捅破，即使破了，破洞处呈圆形，边缘光滑。
用蛋白质含量11%的面粉，如果揉到上图中那样的薄膜，做出来的面包就很好吃了。但是，因为面筋不是特别达标，上面的薄膜不需要用手指使劲捅，就很容易破了。所以，不能算是严格意义上的完全阶段。
规矩是死的，人是活的。
只要好吃，可以不必追求真正意义的完全阶段。
手工揉面是一件需要些体力的活，如果体力稍差的，可以考虑使用和面工具。
“关于面包机的一点想法”
随着近几年玩烘焙的人越来越多，面包机的市场也越来越大，各面包机厂家间的竞争变为功能的比拼，今天出一个新功能，明天出一个新功能，但是，究其本源，无外乎三大功能：搅拌，发酵，烘烤。所有其他的花样功能都是在此基础上的变种。
说实话，开发花样功能，有些偏离了面包机本身的最根本的职责，就是做面包。
花样再多，倒是可以改名为“多功能一体机”了。
面包做不到极致，还是舍本逐末。
至于做面包，就存在两个大方向的问题：
一是原料的限制，
二是做出好面包的判断标准。
这也是决定着面包机的未来的消费群体的关键，更贴近寻常百姓，才是王道啊。
一、原料的限制
主要是面粉的限制。就如上面那一大堆的文字所说，要求高筋面粉，就将平头老百姓排出在外了，因为不会网购的，无处买蛋白质含量高的面粉。这样，面包机的消费群体，就局限在对烘焙有一定的了解，并且会网购面粉的焙友，或者舍得银子到超市买均价20元一斤的高级面包粉的“小资”。
且不说，面包粉的价格，单从面包粉的配料中看，富含各种添加剂，也不是长远的健康之选。
但是，面包机到底是否可以用普通面粉呢，我认为是完全可行的。手工揉面都可以用普通面粉，面包机为什么不行？少揉些时间就好了啊。
我曾经实验性的用普通面粉揉过，10分钟，就是极限了。这也就是为什么第一次用面包机做的面包，出现一个大坑的原因，因为当时用的全自动程序，揉了30分钟，面筋完全断了。
但是具体应该揉多长时间才正好呢？就是下面要说的第二点。
二、做出好面包的判断标准
做面包，最大的变数就是面粉，就算指定使用金像A级高筋粉，也不见得每个人都能成功，面粉的产地批次还不同呢。所以，就不能硬性的说，这个面就揉到30分钟，肯定行。
这样，就需要教大家怎么判断，面揉好了的标准。也是我希望面包机厂家可以考虑的一点建议。
玩面包的人都知道，扩展阶段加黄油，揉至完全阶段，但是，对于新手来说，这天花乱坠的专业名词，太头大了。
只要面包机厂家在说明书中，附2个图，写两行字，就可以迅速的教给大家判断的标准，如果再有个光盘的视频演示，就更完美了。做出好面包，不是追求时间的精确数字，而是掌握判断好坏的标准。所谓，授之于鱼，不如授之于渔。
当然，所有这些都做好了，也不见得每个人都能第一次就做出最完美的面包，只是离完美的面包更近了一步而已。
真正想做出完美的面包，研究了30年的人也不敢说自己完全可以了吧。关于面包和面包机的一点思考--面粉篇