烟肉兔肉卷配雪梨酒汁
材料:
材料兔肉、烟肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干葱末、盐、胡椒、黄汁、百里香、黄油
做法:
(1)兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片，撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。
(2)核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水。
(3)烟肉排叠成与兔肉片大小相同，兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁，将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口。
(4)肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟。
(5)用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；各式蔬菜切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味。
(6)装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。
特别关照
兔肉卷要尽量卷紧，封口要平。
烟肉兔肉卷配雪梨酒汁
材料:
材料兔肉、烟肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干葱末、盐、胡椒、黄汁、百里香、黄油
做法:
(1)兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片，撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。
(2)核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水。
(3)烟肉排叠成与兔肉片大小相同，兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁，将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口。
(4)肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟。
(5)用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；各式蔬菜切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味。
(6)装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。
特别关照
兔肉卷要尽量卷紧，封口要平。
兔肉卷配奶油草菇汁
材料:
材料兔肉、菠菜、草菇、蔬菜色拉、洋葱末、百里香、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)兔肉去骨，批去筋络后用盐、胡椒、百里香、白酒、洋葱末腌渍。
(2)草菇和菠菜用黄油加洋葱末翻炒，再加入奶油煨烧，加盐、胡椒调味，取出菠菜，挤出水分，斩细。
(3)兔肉皮朝下摊平，上面先铺一层菠菜末，再放上草菇，将兔肉卷起包紧，最后用保鲜膜将兔肉卷包住，投入开水中，用小火汆熟。
(4)用黄油将洋葱末炒香后，投入草菇、白酒、奶油和盐、胡椒，浓缩至汁水起稠倒出，用粉碎机粉碎成奶油草菇汁。
(5)拆开保鲜膜，将兔肉斜切成厚片，摆放于盆内，淋上奶油草菇汁，配以蔬菜色拉。
特别关照
a、煮兔肉卷的火候不宜太旺，避免肉卷爆裂。
b、各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黄酱即成蔬菜色拉。
鸡肉卷配咖喱汁
材料:
材料鸡胸、蘑菇、芦笋、油咖喱、洋葱末、鸡汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸡胸平批成相连的两片，摊开后，撒上盐、胡椒，再加白酒腌渍入味。
(2)取锅用黄油将洋葱末炒香，投入蘑菇翻炒，再加入白酒、奶油、盐、胡椒，待奶油浓缩后离火。
(3)把蘑菇取出，放在鸡胸上，卷起鸡胸，用线绳扎牢后，放入煎盘中煎上色，再放入烤箱烤熟。
(4)芦笋取嫩头，焯水后，用黄油加洋葱末翻炒，并加盐、胡椒调味。
(5)用黄油将油咖喱炒香，加入鸡汤和盐、胡椒，浓缩后即成咖喱汁。
(6)拆掉鸡卷上的线绳，将鸡卷切成厚片，排叠在盆内，配上芦笋，淋上咖喱汁即可。
特别关照
鸡卷改刀时注意避免鸡卷破碎。
雪梨酒
材料:
雪梨500克，白酒1升。
做法:
(1)、雪梨洗净去皮核，切小块，放入酒坛内，加入白酒，密封。
(2)、每隔2日搅拌一次，浸泡7日后即成。
豆芽虾仁烟肉卷
材料:
豆芽50克，鲜虾200克，烟肉3块
做法:
1.准备好原料，将芽菜摘根，虾去头剥壳，烟肉解冻。
2.虾仁剁成茸，加料酒胡椒粉、盐搅拌成虾胶。
3.水烧开，下豆芽菜入锅内焯一下水，记得加些盐和色拉油保持翠绿色。
4.马上把豆芽放在流动的水下冲凉，这也是保持翠色的一个方法。
5.一块烟肉切成等量的两半，平铺上锡纸上。
6.再将搅拌好的虾胶小心地摊在烟肉上。
7.然后把沥干水的豆芽菜铺上虾胶上。
8.用锡纸小心地将烟肉卷成卷。
9.将烟肉卷及锡纸一起，放到烤盘上，刷一层油。
10.放烤箱，中层、200度，热风、烤15分钟。
小诀窍
鲜虾可放在冰箱冷藏一小时再剥，这样剥壳再容易。 打虾胶的时候要顺着一个方向打。 卷的时候，可借且寿司做竹席。 烤的过程中，可以取出再刷一层油，顺便撒上黑椒粉。
海鲜烟肉卷
材料:
主料：烟肉12片，班块12片，带子12粒，辅料：生粉适量，
做法:
（1)用沙糖开温水浸烟肉，起捞抹干备用。
(2)将生粉洒在大碟面上，放上烟肉备用。
(3)将班块及带子，用腌料腌15分钟备用。
(4)班块及带子各一片，作配料将烟肉卷上，用牙签串在收口处再上生粉。
(5)烟肉卷用中油火落镬，慢火炸至金黄色，便可上碟，食用时跟沙律海鲜素酱一起点食。
酥皮烟肉卷
材料:
烟肉卷200克，冬笋100克，面粉400克，黄瓜1根，泗乡豆腐皮5张，肉末50克调料番茄酱50克
做法:
1、冬笋切细条，烟肉卷摊开，裹入冬笋条，卷好备用。
2、面粉、水、油调好，裹在烟肉卷上，入烤箱烘烤十几分钟。
3、豆腐皮摊开，沾上肉末，卷成响铃，入三四成热的油锅炸至金黄色，捞出沥油。
4、圆盘当中装响铃，边上围烤好的烟肉卷和黄瓜条，蘸番茄酱食用即可。
小诀窍
特点
香酥可口，此菜既有传统杭帮菜的特色，又融入了西餐做法 。
黄金卷配千岛酱
材料:
云吞面适量，肉馅免治猪肉，冬菇粒，麻油，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，葱花，油适量，剁碎虾肉，熟蛋黄压碎1个，酸奶50克，茄汁适量
做法:
1.取出云吞片，上面铺上适量的肉馅，然后卷好封号好即可。
2.适量的油烧滚，把筷子伸入内测试，冒出气泡即可开炸。
3.轻轻快速把肉卷放入内，炸至表面金黄色即可捞起。
4.肉卷表面撒上芝麻和少量孜然粉以及葱丝、配千岛酱。
小诀窍
这个肉卷做法相当简单，适合各位懒人啊，而且肉馅可自己配制，更可换成甜的哦，如果甜的就不用千岛酱了！
羊柳卷配蒜香番茄汁
材料:
材料羊柳、蒜头、各式蔬菜、葡萄干、混合香料、芥末、干葱、番茄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)羊柳滚批成片，用红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍半小时左右。
(2)用黄油先将蒜头煸香，再加入各式蔬菜、混合香料、葡萄干一起翻炒，加盐、胡椒调味；另取蒜头切片，用黄油加干葱炒香后，倒入番茄汁，加盐等调味即成蒜香番茄汁。
(3)将羊柳片平摊开，抹上芥末，放上炒好的蔬菜，卷起，用牙签封口，在煎盘中煎上色后进烤箱烤熟，取出，拔去牙签，改刀成块，放入盆内，淋上蒜香番茄汁。
特别关照
羊柳卷要卷紧，封口要牢。
猪脚卷配双椒汁
材料:
材料猪脚、蘑菇、青红椒、土豆泥、洋葱末、白酒、肉汤、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)猪脚放入肉汤中煮至酥烂，取出冷却后，将猪脚皮和肉小心剥下，成一大片。
(2)取锅加入黄油，将洋葱末炒香后投入蘑菇，加入白酒和盐、胡椒，煮至汁水收干。
(3)将猪脚皮朝下平摊，炒好的蘑菇放在上面后，卷起猪脚皮，用线绳扎住后煎上色，再放入烤箱，烘烤20分钟左右。
(4)青红椒切成块，用黄油加洋葱末翻炒后，加入少许白酒、肉汤及盐、胡椒调味，烧开，再倒入粉碎机粉碎成薄糊，即成双椒汁。
(5)将猪脚卷拆去线绳，切成片后排叠于盆内，土豆泥可裱成花状，摆放其上，再淋上双椒汁即可。
特别关照
拆猪脚时，除刀口外不能弄破其他地方的肉皮。