豉汁蒸宝石斑
材料:
澳洲宝石斑1条(约600克),龙口粉丝(水泡好的)150克。调料葱、红椒各10克,盐、味精各5克,花生油20克,豉油10克,豆豉酱30克。
做法:
1、将澳洲宝石斑宰杀,去鳞、去鳃,从嘴部插入筷子将内脏搅出,保持鱼的原形。
2、把宝石斑放入沸水中小火煮2分钟,取出,动作要慢、轻。
3、盘里放入粉丝,把宝石斑放在粉丝上,鱼身表面抹上盐、味精、豆豉酱和10克烧至七成热的花生油,上笼旺火蒸10分钟,取出,上面放葱叶和红椒圈。
4、将花生油10克放入锅内,烧至十成热,浇在鱼身上,再倒入烧热的豉油即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜香嫩滑,豉汁味美。
豉油配方
生抽100克,老抽20克,美极鲜30克,鱼露20克,白糖90克,水500克,味精80克,龟甲万酱油20克。豆豉酱配方:阳江豆豉100克,青、红椒粒各20克,蒜蓉20克,白糖80克,味精60克,花生油100克。
豉汁蒸宝石斑
材料:
澳洲宝石斑1条(约600克),龙口粉丝(水泡好的)150克。调料葱、红椒各10克,盐、味精各5克,花生油20克,豉油10克,豆豉酱30克。
做法:
1、将澳洲宝石斑宰杀,去鳞、去鳃,从嘴部插入筷子将内脏搅出,保持鱼的原形。
2、把宝石斑放入沸水中小火煮2分钟,取出,动作要慢、轻。
3、盘里放入粉丝,把宝石斑放在粉丝上,鱼身表面抹上盐、味精、豆豉酱和10克烧至七成热的花生油,上笼旺火蒸10分钟,取出,上面放葱叶和红椒圈。
4、将花生油10克放入锅内,烧至十成热,浇在鱼身上,再倒入烧热的豉油即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜香嫩滑,豉汁味美。
豉油配方
生抽100克,老抽20克,美极鲜30克,鱼露20克,白糖90克,水500克,味精80克,龟甲万酱油20克。豆豉酱配方:阳江豆豉100克,青、红椒粒各20克,蒜蓉20克,白糖80克,味精60克,花生油100克。
桂花宝石斑
材料:
宝石斑1条(约500克),鸡蛋黄75克,黄瓜片、胡萝卜片各10克。调料盐5克,鸡粉2克,胡椒粉、味精各2克,色拉油500克,生粉15克,鸡蛋清20克,明油5克,红椒丝5克。
做法:
1、把宝石斑宰杀洗净,去骨、去头,沿中骨片下鱼肉,将鱼肉翻过来去掉鱼皮,把鱼肉片成厚0.5厘米的片。
2、把切好的鱼片用2克盐、味精、鸡蛋清、生粉码味上浆。
3、鱼片放入七成热的油锅中小火滑2分钟,取出控油。
4、倒入色拉油烧至七成热,把鸡蛋黄倒入锅里,小火加热至表面凝固后再大火炒1分钟成桂花状,把鱼片、黄瓜片、胡萝卜片放入锅中轻轻翻炒1分钟,用胡椒粉、鸡粉、3克盐调味后勾生粉芡,淋明油装盘,撒红椒丝即可。
小诀窍
特点
家常食用,色泽靓丽,味道可口。
澳洲宝石斑
澳洲宝石斑体表以及除胸鳍外的各鳍上均布满宝石状的斑点,胸鳍上具有赤色条斑,鱼腹呈浅凹形,边缘为血色。宝石斑有肉质鲜嫩、味美、无腥味,肌间刺少,无小刺,出肉率高,胶性强,富含不饱和脂肪酸等优点,其营养价值可与石斑鱼媲美,远远超过鳜鱼,是一种较为名贵的鱼类品种。
宝石斑的食法很多,可清蒸,也可烤制,剥下的鱼皮可制成酸辣汤。
豉汁蒸凤爪
材料:
凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法:
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
豉汁蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条,豆豉适量,姜适量,盐适量,生抽适量,味精适量
做法:
1.将黄花鱼洗净。
2.将切碎的豆豉撒在鱼上面,加上姜丝、盐、味精、油、生抽,入锅蒸5分钟。
3.味道鲜美的豉汁蒸黄花鱼成了。
豉汁蒸鲮鱼腩
材料:
鲮鱼,葱适量,姜适量,豆豉适量,生抽适量,盐适量
做法:
1.将鲮鱼腩洗净切好装盘。
2.撒上盐、生抽、豆豉、葱花及油,然后置于电饭锅的蒸笼上.
3.饭熟了,鱼也熟了.
小诀窍
有时候为了省时间,一些要蒸的菜用电饭锅和饭一起做,效果其实也不错,而且节省时间.
豉汁蒸白鲳鱼
材料:
白鲳鱼,豆豉,盐,生抽,姜丝,味精
做法:
1.将鱼洗净装盘.
2.撒上切碎的豆豉,用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道,水开后入锅蒸6分钟,出锅撒上葱花、椒圈,淋上热油就可。
3.好了,味道还不错。
豉汁蒸排骨
材料:
排骨,姜,蒜头,辣椒,胡椒面,糖,葱,豆豉,生抽,料酒
做法:
1.剁碎蒜头和豆豉(豆豉不用太多,否则夺了鲜味),辣椒切成圈,葱切花备用;
2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的),料酒、少许生粉用手(用手较均匀)搅拌成这样(如图),放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右,起锅后浇几滴麻油,撒上葱花和几个辣椒圈。
3.蒸好后,拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。
4.看起来汁好正啊,捞饭都吾错架。
小诀窍
领导也吃了几块,其他的都被我消灭了。 谢谢大家支持啊!
豉汁蒸鱼头
材料:
鱼头半个,豆豉适量,生粉,姜,蒜,味事达酱油,砂糖,料酒(米酒),盐,油,麻油
做法:
1.鱼头洗干净备用,豆豉混合适量的姜蒜剁碎备用。
2.少许油烧热,下剁好的豆豉姜茸翻炒片刻 加少许酱油、砂糖、料酒、盐、水、炒出香味 熄火稍微摊凉后加入少许生粉混合搅拌均匀倒入鱼头搅拌均匀腌10分钟。
3.隔水清蒸或放入电饭锅内和饭混合煮 (隔水清蒸8-10分钟左右即可)。
豉汁蒸龙利
材料:
龙利鱼1条,豆豉适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,姜适量,香菜适量,鸡精适量
做法:
1、将鱼去鳞洗净装盘,用切碎的豆豉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉调好味道。
2、放上姜丝,入锅猛火蒸5分钟,撒上香菜就好。
豉汁蒸带子
材料:
带子,蒜蓉,阳江豆豉,金兰酱油,糖,葱白,盐,红椒
做法:
1.新鲜带子请卖的人处理好回家再洗净沥干水.
2.备蒜蓉.阳江豆豉(产自广东阳江很出名的调料,超市有盒装的卖)洗净切碎.
3.热油锅.把蒜蓉和豆豉下锅爆香下锅加入台湾产金兰酱油(偏甜,没有也可加蚝油).
4.适量糖,盐.葱白,拌成酱料后放在带子上面.红椒是装饰用的.蒸锅烧开;放带子蒸八分钟左右.