肉卤烤尖椒
材料:
青尖椒300克,五花肉50克。调料葱、姜各5克,八角、桂皮各3克,黄豆酱油20克,豆豉3克,糖10克,李锦记海鲜酱2克,味精5克,鸡精5克,香油2克,二汤50克,色拉油500克。
做法:
1、青尖椒洗净,从中片开去籽,控净水后放入烧至五成热的色拉油(留15克)中小火炸2分钟,取出后控油。
2、将五花肉洗净,切成同青椒一样长的条。
3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时放入葱、姜、八角、桂皮炒香,放入五花肉条中火翻炒2分钟,加入黄豆酱油、豆豉、糖、海鲜酱、二汤调味后放入炸过的辣椒小火烧5分钟,放入鸡精、味精、香油调味出锅,放入大的器皿中,然后用冷风吹20分钟至凉,再取一盘将五花肉垫底盖上尖椒即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓,微辣。
肉卤烤尖椒
材料:
青尖椒300克,五花肉50克。调料葱、姜各5克,八角、桂皮各3克,黄豆酱油20克,豆豉3克,糖10克,李锦记海鲜酱2克,味精5克,鸡精5克,香油2克,二汤50克,色拉油500克。
做法:
1、青尖椒洗净,从中片开去籽,控净水后放入烧至五成热的色拉油(留15克)中小火炸2分钟,取出后控油。
2、将五花肉洗净,切成同青椒一样长的条。
3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时放入葱、姜、八角、桂皮炒香,放入五花肉条中火翻炒2分钟,加入黄豆酱油、豆豉、糖、海鲜酱、二汤调味后放入炸过的辣椒小火烧5分钟,放入鸡精、味精、香油调味出锅,放入大的器皿中,然后用冷风吹20分钟至凉,再取一盘将五花肉垫底盖上尖椒即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓,微辣。
卤烤羊排
材料:
法式羊排400克,锡纸适量调料孜然、红椒粉、胡椒粉、香叶、盐、味精各少许
做法:
1、将羊排用调味料腌渍,放入30摄氏度的烤箱中烤熟。
2、羊骨包上锡纸,装盘点缀即可。
小诀窍
特点
造型别致,选料讲究,有异国风味。
酱尖椒(虎皮尖椒)
材料:
尖椒1斤,豆瓣酱2~3大勺,蒜末2大勺,海鲜酱油1勺。
做法:
1.尖椒洗净去头和籽,放蒸锅蒸一下(蒸倒即可),擦去水,放锅里煎至2面金黄,取出待用。
2.炒锅放少许底油,放蒜煸香,放豆瓣酱,海鲜酱油煸香,放尖椒,翻炒匀,即可
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可
台式控肉卤蛋饭
材料:
五花肉,卤蛋(可以自己做,也可以买现成),卤豆腐(是豆制品,买现成就好),酸辣瓜条(自己做就可以了),盐,冰糖,料酒,酱油,大料,蒜,葱,姜,辣椒
做法:
1.先准备材料吧:五花肉洗净;葱切段;姜切片;辣椒也切成小段;蒜用刀拍一下。
2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫,然后取出切成大块,也可以切成自己接受的大小。
3.炒锅倒入适量油,先放入部分葱段和大蒜,略炸一下,然后捞出,再放入五花肉,用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉,然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜,以及新的葱、蒜,还有大料、姜片,辣椒,翻炒均匀,倒入酱油,炒至上色。
4.这时倒入清水,要没过五花肉,然后放入调料:冰糖、盐、料酒,大火烧开,然后转小火炖,最少也要炖上1小时哦~
5.如果自己做卤蛋的话,就要在放入所有调料后放入鸡蛋了,可以放入几个剥去壳的白煮蛋进去一起炖,最后就是卤蛋了。
6.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、切好的卤豆腐及卤蛋,就可以了,也可以放入些腌好的黄瓜条和萝卜干。至于青菜,可以加在控肉饭中,也可以另做一个青菜小炒~
红烧肉卤蛋
材料:
鸡蛋,肉,白糖,葱,姜,大料,料酒,香叶,老抽,花椒,大蒜
做法:
1.取一块猪腰条肉。
2.将肉切成麻将块大小。
3.锅烧热,加白糖,小火熬至褐色的时候,把肉下锅炒,不停的翻炒。
4.这种小鸡头蛋回来就是做熟的。
5.锅里加葱片姜片蒜段炒香,加料酒花椒老抽大料香叶,少量盐和水。
6.大火烧开后加鸡蛋,小火炖一小时,至汤汁粘稠。
爌肉卤汁
材料:
五花肉1200公克,青葱2支,姜1小块,蒜头5颗,水180㏄,酱油180㏄,盐1小匙,冰糖1大匙,米酒2大匙,五香粉少许,白胡椒粉少许,肉桂10公克,八角3个
做法:
1.五花肉洗净切大片备用。
2.材料中的青葱切段;姜切片;蒜头拍裂去膜,备用。
3.热锅,倒入4大匙油,放入作法1的五花肉片煎至2面上色,取出五花肉片备用。
4.作法3原锅中放入作法2的葱段、姜片、蒜头爆香至微焦,再放入作法3的五花肉片、所有调味料炒香。
5.将作法4所有材料移入砂锅中,加入水、所有香料煮至沸腾,转小火续炖90分钟即可。
鸡肉卤味
材料:
大鸡腿1只,鸡翅2只,鸡肫8个,麻油少许,辣椒酌量,葱花少许,卤汁料:1/3瓶,老姜1块,葱4支,米酒1/2杯,冰糖4两,盐少许,八角3粒,嫩精1小匙
做法:
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀,让卤汁味能很快入味。
(2)烧1锅开水,将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后,立即捞起。将血水倒掉,重新加水盖住材料再放入所有卤汁料,以大火煮开,转小火再焖1小时。
(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花,更添美味。
五花肉卤红白萝卜
材料:
白萝卜500公克,红萝卜100公克,五花肉200公克,红葱头20公克,蒜仁4颗,姜10公克,万用卤包1包,沙拉油3大匙,酱油5大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1大匙,水600cc
做法:
1.白萝卜及红萝卜削皮后,切成大块。
2.将作法1的红、白萝卜块放入滚水中汆烫约1分钟后,捞起备用。
3.五花肉切小块;红葱头、蒜仁及姜切碎末备用。
4.热锅倒入沙拉油,先放入作法3的红葱头末、蒜末及姜末以小火爆香,再放入作法2的五花肉块,炒至肉变白后,加入市售万用卤包、所有调味料及作法2的红、白萝卜块,以大火煮开后,改小火煮约1小时即可。
五花肉卤高丽菜干
材料:
高丽菜干100公克,五花肉100公克,姜30公克,蒜仁40公克,沙拉油2大匙,酱油3.5大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1茶匙,水600cc
做法:
1.高丽菜干放入冷水中泡约30分钟后,捞出换水洗净,沥干备用。
2.五花肉切小块;姜、蒜仁切碎末备用。
3.热锅倒沙拉油,先放作法2的姜末、蒜末以小火爆香,再放入作法2的五花肉块炒至肉变白后,加入所有调味料及作法1的高丽菜干,以大火煮开后改小火煮约30分钟,关火再焖煮约20分钟即可。