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草耙泡椒鸭

时间:2020-07-14  2020-07-14  其它菜谱  手机阅读
草耙泡椒鸭做法
   材料:
   老母鸭750克,稻草、八角、草果、泡椒、味精、精盐、料酒、味达美、味极鲜、詹王鸡粉各适量
  
   做法:
  

  1、老母鸭治净,抹上味极鲜,入油锅炸至表皮呈金黄色。

  2、锅上火,注入高汤,放入炸好的老鸭,加调料调味,焖熟。

  3、手工将稻草做成扇状,中间装入熟鸭。

  4、上桌时用泡椒段勾芡,浇在熟鸭上即成。

小诀窍

  特点

  泡椒鲜咸,鸭肥味美。

   

  赖秋根 (江西)


  

草耙泡椒鸭

草耙泡椒鸭做法
   材料:
   老母鸭750克,稻草、八角、草果、泡椒、味精、精盐、料酒、味达美、味极鲜、詹王鸡粉各适量
  
   做法:
  

  1、老母鸭治净,抹上味极鲜,入油锅炸至表皮呈金黄色。

  2、锅上火,注入高汤,放入炸好的老鸭,加调料调味,焖熟。

  3、手工将稻草做成扇状,中间装入熟鸭。

  4、上桌时用泡椒段勾芡,浇在熟鸭上即成。

小诀窍

  特点

  泡椒鲜咸,鸭肥味美。

   

  赖秋根 (江西)


  

泡椒鸭掌

泡椒鸭掌做法
   材料:
   鸭掌400克  野山椒适量  泡椒适量  大葱1根  生姜4片  大蒜3瓣  大料适量  食用油30克  高汤2小匙  料酒大匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精1小匙
  
   做法:
  

  1.泡椒切段;把鸭掌煮熟备用;葱、姜洗净切末;蒜洗净切片;

  2.锅中下油,烧热,加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香,烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤,用小火慢煨,待汁浓后起锅装盘即可。

  注意

  酸辣味浓,鲜美可口。最好买已经去掉骨头的鸭掌。


  

尖椒鸭血

尖椒鸭血做法
   材料:
   鸭血1盒,尖椒1根,蒜5瓣,花椒适量,料酒5毫升,酱油10毫升,盐3克,鸡精3克,食用油15毫升
  
   做法:
  

  1.将鸭血切成小方块;

  2.青椒切成小块、蒜切片;

  3.在锅中放入适量花椒和水,大火烧开后,放入鸭血汆煮去腥;

  4.煮约3分钟后,捞出,将花椒拣出;

  5.锅中倒入少许油,油八成热后,倒入尖椒和大蒜;

  6.翻炒几下后倒入鸭血,翻炒2分钟;

  7.加入适量料酒、酱油、盐和鸡精,翻炒几下即可。


  

黑胡椒鸭胸

黑胡椒鸭胸做法
   材料:
   生抽,黑胡椒碎大量,一点综合香料,老抽,盐,酒,糖,蜜汁,鸭胸1块
  
   做法:
  

  1.就这样,腌上半天。

  2.时间到!嘿嘿!准备些黑胡椒土豆泥,用勺子弄成小球型摆在盘子边上,点缀一下番茄片和西兰花,这样吃的时候不会觉得单调。

  3.不过煎黑胡椒的之前,先切些蒜片,小火用油炸至金黄,然后把蒜片捞出,用炸过蒜的油来煎鸭胸。

  4.然后就可以开始煎了。

  5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。

  6.大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。

  7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。很美味哦!

小诀窍

  黑胡椒口味的鸭胸可以再点缀些炸过的蒜片一起吃,也是不错的。


  

青椒鸭肠

青椒鸭肠做法
   材料:
   鸭肠,油,烹料酒,酱油,生抽,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净,沥干后切段。

  2.锅热油,下姜蒜片爆香,入青椒炒出香味。

  3.加入鸭肠段,烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精,拌匀即可。

小诀窍

  鸭肠不要炒得太久,老了就不好吃了。


  

黒椒鸭里脊

黒椒鸭里脊做法
   材料:
   鸭里脊,芦笋,葱头,姜,蒜,黄油,黑胡椒粉,盐,红酒
  
   做法:
  

  1.鸭里脊除去筋膜,用盐、红酒、葱头、姜腌渍20分钟;葱头和蒜切末

  2.鸭里脊用蛋清、淀粉上浆

  3.放温油中滑油

  4.锅内放黄油熔化,葱头末、蒜末炒出香味,放黑胡椒粉炒香,放高汤、调料、鸭里脊翻炒均匀

  5.芦笋焯水后摆在盘中,鸭里脊盛在上面


  

青椒鸭丁

青椒鸭丁做法
   材料:
   鸭脯肉300克,青椒100克鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克,油50克
  
   做法:
  

  1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁;

  2、将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁,加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。


  

尖椒鸭血

尖椒鸭血做法
   材料:
   鸭血1盒,尖椒1根,蒜5瓣,花椒适量,料酒5毫升,酱油10毫升,盐3克,鸡精3克,食用油15毫升
  
   做法:
  

  1

  将鸭血切成小方块;

  2

  青椒切成小块、蒜切片;

  3

  在锅中放入适量花椒和水,大火烧开后,放入鸭血汆煮去腥;

  4

  煮约3分钟后,捞出,将花椒拣出;

  5

  锅中倒入少许油,油八成热后,倒入尖椒和大蒜;

  6

  翻炒几下后倒入鸭血,翻炒2分钟;

  7

  加入适量料酒、酱油、盐和鸡精,翻炒几下即可。

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

青椒鸭丁

青椒鸭丁做法
   材料:
   鸭脯肉300克,青柿子椒125克,鸡蛋清1个,料酒、酱油各10克,精盐3克,白糖2克,鸭汤75克,湿淀粉25克,鸭油500克,芝麻油10克。
  
   做法:
  

  1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽,切成丁。

  2、鸭肉丁用精盐1克,湿淀粉15克、鸡蛋清拌匀上浆,下入四成热鸭油中滑至断生,下入青椒丁拨散,倒入漏勺。

  3、炒锅内加料酒、酱油、精盐、白糖、鸭汤炒开,用湿淀粉勾芡,淋入鸭油25克,下入鸭丁、青椒丁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  鸭丁滑嫩,青椒爽脆,鲜美适口。

  操作提示

  鸭丁滑熟即可,油温不能过高,时间不能过长,以免肉质变老。


  

青椒鸭丁


   材料:
   鸭脯肉250克,青柿子椒100克,鸡蛋1个,水淀粉15克,鸭汤50克,料酒10克,酱油10克,盐适量,白糖少许,芝麻油少许,鸭油100克。
  
   做法:
  

  1.鸭肉切成丁,用鸡蛋清、水淀粉(7克)、盐抓匀浆好。青柿子椒洗净切丁。

  2.炒锅置旺火上,倒入鸭油,油温热后滑入鸭丁,拨散,至八成熟时放入青椒丁稍滑一下,随即一起倒入漏勺内沥净油。

  3.炒锅再置旺火上,倒入少许鸭油,油温后下入料酒、酱油、盐、白糖、鸭汤、水淀粉炒成芡汁,然后放入鸭丁和青椒丁,翻炒数下,淋上芝麻油即成。


  

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