特制鲩鱼
材料:
用料主料:鲩鱼调料:姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油
做法:
1.将鲩鱼去内脏洗净切成块,姜、蒜洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油五成热时放入鱼块炸至金黄色捞出待用;
3.锅内留余油,油六成热时,倒入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、鲩鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋,煮15分钟即可出锅。
小诀窍
特点
鲜嫩可口。
特制鲩鱼
材料:
用料主料:鲩鱼调料:姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油
做法:
1.将鲩鱼去内脏洗净切成块,姜、蒜洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油五成热时放入鱼块炸至金黄色捞出待用;
3.锅内留余油,油六成热时,倒入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、鲩鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋,煮15分钟即可出锅。
小诀窍
特点
鲜嫩可口。
枫叶饼干 特制LOGO饼干
材料:
黄油160克,糖粉75克,盐1/2小匙,全蛋液30克,香草精华1/2小匙,低粉240克
做法:
1.黄油室温软化后加糖粉搅打均匀
2.加入香草精华,搅匀
3.少量多次加入全蛋液,搅匀
4.筛入低粉和盐,切拌成团
5.将面团按扁后装入食品袋,入冰箱冷藏30分钟
6.将面团取出后擀成2毫米的薄片,用模具造型
7.将饼干胚移到烤盘中,用活字模压型,烤箱预热,180度,中层,上下火,8~10分钟
小诀窍
TIPS: 1、全蛋液要使用室温蛋,且少量多次的加入,以免油水分离 2、可以根据自己的喜好添加诸如可可粉、抹茶粉、紫薯粉等来改变颜色 3、因为烤焙的时间比较短,而烤箱之间也有差别,请根据自家烤箱适当调整温度和时间
特制B.B.Q.烤肉酱
材料:
辣椒1根,柠檬汁2大匙,蕃茄酱500㏄,烤肉酱1大匙,TABASCO2大匙,糖5小匙,胡椒粉1小匙,可乐1/2罐
做法:
将全部的材料放置锅中,用小火熬煮半个小时即可。
特制沙拉酱
材料:
鲜奶油200cc,白兰地酒3茶匙,番茄酱2汤匙,法式芥末酱1又1/2汤匙,柠檬汁20cc,香菜末1汤匙,巴西里末2茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
将所有材料搅拌均匀即可。
特制糖水
材料:
水4200㏄,黑枣50公克,黑糖120公克,二砂糖400公克
做法:
1.将黑枣与500㏄的水一起浸泡约2~3小时至软,备用。
2.取一炒锅,开小火放入黑糖与二砂糖,翻炒至微焦后,再加入作法1的黑枣与水,并加入剩余3700㏄的水,转中火煮约15~20分钟,至糖融化即可。
特制羊肉炉
材料:
羊肉带皮1斤,蒜头5,姜片3片,老姜4两,酒1杯,水15,麻油1大匙,葱3根,八角2钱,黄耆5钱,党参3钱,黑枣3钱,参须2钱,枸杞2钱,桂皮1钱,丁香1钱,广皮3钱
做法:
1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。
2.羊肉切块洗净,连姜片、葱段放入滚水中汆烫,用冷水洗净除去血水。
3.将作法1浸泡的中药材与15杯水先以大火煮滚,捞除浮沫后改为小火,炖煮约2小时,将药渣取出备用。(将此汤作为汤底)
4.老姜洗净拍破,取锅加热倒入麻油入姜爆香,加入羊肉炒香,再倒入作法3的汤中煮熟,加入其他火锅料即可。
湖南特制无骨腊肉
材料:
主料:猪腿肉5000克,
做法:
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。
立顿红茶特制的红茶排骨
材料:
原料:排骨,豆腐丝,红茶茶包,配料:姜,酱油,料酒,糖(冰糖最好),桂皮及肉蔻等相料。
做法:
做个香料包。我买的是做茶包的(超市和市场多多有得买)。只放了一颗蔻肉,一小段桂皮掰小块,少量小茴香和少量陈皮。
锅里接水,放姜片,烧开后,放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净。
锅里倒少许油,放入两片姜,爆香后,放入排骨翻炒。同时倒酱油(老抽最好)上色。
多翻炒排骨,充分上色后,倒入料酒。·倒入水没过排骨,同时扔入香料包。
锅开后,放入茶叶包,转小火慢不就好了。可以先放三包,中间取出再换两包茶叶。
大约一个时,排骨炖八成酥软后,如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒,但是这时候要加些糖和盐调味。
调好味道,让入豆腐丝再炖20分钟,总之是肉烂、豆腐丝入味就好。
最后大火收汁就好。再配个拍柠檬片和菜花,多好的一顿饭啊。
小诀窍
注意火头大小,调味料要适中,注意上碟摆设美观。。
特制鸡肉沙拉
材料:
蛋黄酱120毫升,柠檬汁15毫升,黑胡椒0.5克,煮好的切块的鸡肉280克,去皮的杏仁条70克,西芹1根,切块
做法:
1.将杏仁放到炒锅里,用中高火炒一下,不停搅动,要注意别炒过头,杏仁很容易炒焦。
2.用一个中碗,将蛋黄酱、柠檬汁和胡椒混在一起。然后和鸡肉、杏仁、西芹拌在一起即可。
特制南瓜酱
材料:
切成小方块的新鲜南瓜495克,椰奶油160毫升,红糖80克,嫩香兰叶8片
做法:
1.将南瓜放到一个蒸盘里放到蒸锅里,锅内放上3厘米左右的水。煮沸后上盖直到蒸软。大约20分钟。将南瓜转到搅拌机里一直搅拌到没有块状为止。
2.用中低火将南瓜,椰奶油,红糖和嫩香兰叶在锅里烧热,一直不停搅动,直到混合物又稠又细致。大约1小时,然后将叶子取出丢掉。食用前先冷却好。没用过的部分放到冰箱里冷藏起来即可。