红烧头尾
材料:
草鱼头、尾(约1000克),胡萝卜,黄瓜、冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克),绍酒,酱油各2大匙,醋、白糖各1大匙,精盐1/3小勺、葱.姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、鱼头去鳃劈成两半,鱼尾刮鳞洗净,然后用少许绍酒,酱油腌拌均匀,下入六成热油中炸至熟透,捞出,待油温升至八成热时,再下入油中炸酥,倒入漏勺。
2原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入炸好的鱼头尾,烧至酥烂入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
材料替换
鱼头尾用鱼肚替换,称为红烧肚裆。
口味变化
调料去酱油加豆瓣酱,称酱烧头尾。
红烧头尾
材料:
草鱼头、尾(约1000克),胡萝卜,黄瓜、冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克),绍酒,酱油各2大匙,醋、白糖各1大匙,精盐1/3小勺、葱.姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、鱼头去鳃劈成两半,鱼尾刮鳞洗净,然后用少许绍酒,酱油腌拌均匀,下入六成热油中炸至熟透,捞出,待油温升至八成热时,再下入油中炸酥,倒入漏勺。
2原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入炸好的鱼头尾,烧至酥烂入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
材料替换
鱼头尾用鱼肚替换,称为红烧肚裆。
口味变化
调料去酱油加豆瓣酱,称酱烧头尾。
火烧头尾
材料:
鱼头、尾各1个,葱1段,姜1块,蒜6瓣调味料盐、酱油各1小匙,料酒、水淀粉各适量
做法:
1、鱼头去鳃,鱼尾去鳞洗净后沥干备用。
2、锅中加油滑锅后,加姜、蒜、葱和调味料,再将鱼头尾放入,以旺火红烧10分钟。
3、捞除葱段、姜块,用水淀粉勾芡盛出即可。
好吃伴侣
吃鱼是保护心脏的好方法,早在30年前科学家就已经证实:爱斯基摩人罹患心血管疾病的几率是全球最低的,原因就是爱斯基摩人饮食结构中占绝大比重的是富含omega一3的海鱼!
会吃的人才喜欢吃鱼头和鱼尾,据说香港的风水师为谢霆锋开出的改运食谱,第一是海带紫菜,第二就是鱼尾了,以此为其改运避官司。
红烧海鱼头尾
材料:
海鱼头二只,海鱼尾二只。
做法:
1.海鱼头尾洗净备用。
2.锅内放入适量的食油、水、海鱼头尾、生姜片、辣椒、白糖、黄酒、酱油。
3.盖上锅盖,开大火烧煮。
4.海鱼头尾烧熟加入适量的盐、葱花即可。
醋烧头肚
材料:
鳙鱼头、鱼肚膛600克,冬笋50克,葱、姜各20克,白糖15克,醋25克,酱油、料酒各15克,精盐2克,味精1克,鲜汤300克,猪油50克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
做法:
1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末,15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。
2、炒锅内加猪油烧八成热,下入鱼块煎炒,加入葱段、姜片、料酒、汤,轻轻推炒。
3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。
4、下入笋片烧至熟透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,装盘,撇上葱末即成。
小诀窍
特点
汁浓味厚,鲜嫩香滑,开骨爽口。
操作提示
下鱼时一定要旺火热油,要轻轻翻动,以免将鱼弄碎。
青鱼头尾滚豆腐
材料:
青鱼头尾一付,豆腐2盒,豆瓣辣酱,葱姜若干
做法:
1.先将头尾煎一下,用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下,下汤煮沸滚10分钟,然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
青鱼头尾汤
材料:
青鱼头、尾共500克,木耳25克,酱油、猪油、精盐、白糖、料酒、蒜片、葱段、胡椒粉各适量。
做法:
将青鱼头、尾先用酱油浸渍一下;木耳用水泡发。油锅烧热,投入蒜片、葱段煸香,放入鱼头、尾煎至微黄,取出放入沙锅内,加入清水、浸鱼所用的酱油、料酒、白糖煮15分钟,再放入木耳、精盐、胡椒粉,烧沸即成。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
红烧肉
材料:
带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐
做法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
小诀窍
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可