炸排叉
材料:
原材料面粉…………………………250克鸡蛋…………………………1个黑芝麻………………………5克调味料料食盐…………………………3克水……………………………40克
做法:
1、面粉放入碗中,打入鸡蛋,放入盐、水搅拌。
2、再加入黑芝麻,揉成光滑的面团;
3、将面团擀薄;
4、切成长条形;
5、在中间划一刀;
6、将一边从刀缝中出来;
7、扭成花形;
8、放入烧热的油锅中;
9、炸至金黄色,捞出即可。
特别提示
炸时油温不能低于200摄氏度,炸至金黄色后马上捞出。
炸排叉
材料:
面粉350g,清水100ml,盐1茶匙(5g),黑芝麻2茶匙(10g),油500ml(实耗30ml)
做法:
将面粉放入盆中,再加入清水、盐和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团,然后饧制20分钟。
用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好,再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片,然后再两两重叠。
在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子,取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过,再重新拉回到原位置。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将加工好的面片放入,用中火慢慢炸制片刻,待其表面有气泡鼓起,并表面呈金黄色,捞出沥干油分即可。
小诀窍
因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉的质量有很大关系。
排叉炸好后,不要马上食用,否则会有烫伤的危险,而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。
应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。
炸排叉
材料:
原材料面粉…………………………250克鸡蛋…………………………1个黑芝麻………………………5克调味料料食盐…………………………3克水……………………………40克
做法:
1、面粉放入碗中,打入鸡蛋,放入盐、水搅拌。
2、再加入黑芝麻,揉成光滑的面团;
3、将面团擀薄;
4、切成长条形;
5、在中间划一刀;
6、将一边从刀缝中出来;
7、扭成花形;
8、放入烧热的油锅中;
9、炸至金黄色,捞出即可。
特别提示
炸时油温不能低于200摄氏度,炸至金黄色后马上捞出。
姜丝排叉
材料:
鲜姜,面粉,明矾末,凉水,细淀粉面,油,白糖,饴糖,桂花
做法:
1.鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。
2.还有一种方 法 是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。
3.将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
小诀窍
过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”,同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
姜汁排叉儿
材料:
主料:面粉,鲜姜,淀粉,蜂蜜,白糖,饴糖,桂花
做法:
1、它要用鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
2、还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
排叉
材料:
面粉300g,油适量,糖2勺,盐1/2勺,碱1搓
做法:
揉硬面,这样会使炸出来的排叉酥脆。擀成薄薄的皮分成若干小块,在每一小块的中间用刀切一个缝,将面皮从缝中掏过去。像步聚图示。
用6成热的油炸,火不要太旺否则会糊。
小诀窍
晾凉了以后吃会更酥脆。
节庆小吃“冰花蛋散”(排叉新吃)
材料:
面粉,吉士粉,泡打粉,鸡蛋,山楂条,蜂蜜,姜汁(姜去皮后冷冻,再用压蒜器挤压)
做法:
将面粉加少许泡打粉、吉士粉混合后,打入一个鸡蛋,用姜汁和水成面团,醒20分钟备用
将团团取出擀成薄片,切成两长大小相同的方形片,叠在一起,切成等宽的条,折起后中间顺切三刀,打开套翻一下即成生坯
将做的生坯入油中炸成金黄,捞起控油,撒上蜂蜜,山楂条即可。有了山楂条的加入,去油解腻以外还可以帮助消化。味道更是丰富,酸酸甜甜:)
芝麻排叉
材料:
面粉: 300克 盐 8克 油 15克 水 120克 芝麻 2大勺
做法:
1、所有材料混合,揉匀成硬面团
2、将面团擀成薄面片 (KA压面机刻度5)
3、切成相同大小的长方形小面片
4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
7、彻底晾凉后口感更好
酥脆排叉
材料:
馄饨皮
做法:
1、取两张叠在一起,切成两份。
2、每一份中间划一小刀,把一头套进去,形成一个蝴蝶结形状。
3、上油锅,烧热油后,把蝴蝶结们炸成金黄色捞出,上面撒上糖粉即可。
姜汁排叉
材料:
小麦面粉
做法:
1.用泡姜的水,约一至两个小时,面要和硬一点,250克面粉加入100克生姜水,面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟
2.面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮
3.把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽
4.切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些
5.翻排叉,2片面片叠在一起,把面片的一端从左边的刀口穿过拉好,把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好,粘连的部分尽量翻起来,整理好排叉
6.炸排叉:做油锅,倒入适量植物油,油五成热时,排叉下锅,用小火,炸成淡黄色,捞出控油
7.裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮
8.把姜味煮出来后,将姜丝捞出,锅中放入白糖,待白糖化开,再放入麦芽糖,搅拌均匀
9.糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖,把粘好糖的排叉放在筛网上控一会,待糖冷却,就可以码盘了
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陈皮炸排骨
材料:
排骨300g,陈皮,配料:生粉,面粉,调料:生抽,油
做法:
1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时。
2、将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。
3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。