大理石奶油蛋糕
材料:
A,无盐黄油70克,糖粉45克,香草精油2滴,蛋黄2个,杏仁粉20克,低粉110克,泡打粉0.5小勺,牛奶30毫升,动物性淡奶油15毫升,B,蛋白2个,柠檬汁3滴,C,即溶咖啡粉1勺,热水15毫升,咖啡力娇酒3滴
做法:
1.黄油回温后.加入糖粉稍微打发.然后加入蛋黄.继续打发.打至发泡发白~
2.大致打成酱紫~颜色发白~体积膨胀许多.
3.所有粉类全部混合过筛一次.然后再筛入打发好的黄油中.混合均匀后.再倒入液体.混合均匀.最后拌入1/2打发好的蛋白霜.混合好后.再把剩下的1/2蛋白霜倒入.混合均匀.
4.混合均匀的样子~
5.咖啡液制作好后.取一部分蛋糕糊.混合均匀.将蛋糕糊装入裱花袋,先挤一部分蛋糕糊入模.然后再挤些咖啡味道的蛋糕糊.用牙签稍微搅拌一下, 最后再挤入剩余的蛋糕糊.震几下烤盘.震出蛋糕糊里的气泡.
6.180度--20~25分钟即可.直接脱模冷却就好~~矽胶模(硅胶模)非常很好脱模,也很好清洗. 这个分量的刚好做5个小蛋糕.剩下的那个.里面需要放水.空烤的话.会缩短使用寿命.
小诀窍
--尺寸-- 3花6连矽胶模 5个满
大理石奶油蛋糕
材料:
A,无盐黄油70克,糖粉45克,香草精油2滴,蛋黄2个,杏仁粉20克,低粉110克,泡打粉0.5小勺,牛奶30毫升,动物性淡奶油15毫升,B,蛋白2个,柠檬汁3滴,C,即溶咖啡粉1勺,热水15毫升,咖啡力娇酒3滴
做法:
1.黄油回温后.加入糖粉稍微打发.然后加入蛋黄.继续打发.打至发泡发白~
2.大致打成酱紫~颜色发白~体积膨胀许多.
3.所有粉类全部混合过筛一次.然后再筛入打发好的黄油中.混合均匀后.再倒入液体.混合均匀.最后拌入1/2打发好的蛋白霜.混合好后.再把剩下的1/2蛋白霜倒入.混合均匀.
4.混合均匀的样子~
5.咖啡液制作好后.取一部分蛋糕糊.混合均匀.将蛋糕糊装入裱花袋,先挤一部分蛋糕糊入模.然后再挤些咖啡味道的蛋糕糊.用牙签稍微搅拌一下, 最后再挤入剩余的蛋糕糊.震几下烤盘.震出蛋糕糊里的气泡.
6.180度--20~25分钟即可.直接脱模冷却就好~~矽胶模(硅胶模)非常很好脱模,也很好清洗. 这个分量的刚好做5个小蛋糕.剩下的那个.里面需要放水.空烤的话.会缩短使用寿命.
小诀窍
--尺寸-- 3花6连矽胶模 5个满
大理石奶油蛋糕
材料:
无盐黄油100g,低粉75g,杏仁粉25g,细砂糖75g,柠檬皮15g,全蛋75g,蛋黄1个,香草精适量,牛奶20ml,
做法:
1.黄油软化搅拌均匀
2.加入细砂糖,柠檬皮搅拌至奶油发白,出现三角状
3.加入全蛋,蛋黄和香草精打散,筛入低粉杏仁粉,用刮刀搅拌均匀
4.分次加入牛奶拌匀成面糊
5.去1/6面糊和可可粉,水拌合成可可面糊
6.将可可面糊放入原色面糊,不用搅拌,舀入模具中,再用长的竹签插入面糊,画出小螺旋状
7.烤箱预热170度,中层上下火约25分钟
大理石奶酪布朗尼
材料:
【布朗尼材料】
做法:
1、将烤箱预热至176℃,并在直径为20cm的正方形烤盘刷上黄油。
2、在深平底锅里加入无盐黄油、苦甜巧克力屑,加热几分钟,并搅拌至顺滑。
3、停火后,往步骤(2)加入白砂糖、全蛋、盐并充分混合。
4、往步骤(3)加入无糖可可粉、1/2杯中筋面粉并搅拌至均匀。接着将面糊倒入到烤盘里。
5、在另一个搅拌盘里加入2汤匙中筋面粉、软化的奶油乳酪、白砂糖、蛋黄和香草香精,并充分搅拌均匀。
6、将步骤(5)厚厚地涂抹在4的表面上,接着烘焙55分钟。
7、冷却后,切成小方块即可。
奶油大理石蛋糕
材料:
白面煳:410g,白油164g,奶油164g,乳化剂12g,糖粉410g,盐8g,奶水98g,全蛋369g,巧克力面煳:12g,小苏打1g,热水18g,白面煳241g
做法:
1.将白面煳所有的材料(除蛋以外)放入搅拌缸内,用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。
2.将蛋分次加入拌匀,至面煳呈光滑细緻状。
3.将巧克力面煳材料内的可可粉、小苏打过筛,加入热水拌匀,待略凉备用。
4.取一部份的白面煳和作法3的可可粉煳拌匀。
5.将作法2的白面煳和作法4的巧克力面煳拌成大理石状面煳。
6.装模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至面煳膨胀,表面结皮,取出中间割一刀,续烤至裂口呈干酥状即可。(约40∼50分钟)
大理石芝士蛋糕
材料:
奶油乳酪160克,奶油50克,牛奶125克,鸡蛋4个,玉米淀粉40克,糖75克
做法:
1.奶酪加牛奶隔热水软化打匀,加入软化的黄油,把蛋黄一个个加入,筛入玉米淀粉拌匀.
2.蛋白加糖打到湿发状态,分次拌入蛋黄糊中,入模,用巧克力酱在上面画圆圈后用牙签划开成图案.
3.烤盘倒热水.放入模具,150度30分钟转130度30分钟.芝士蛋糕很娇气,炉温过高或蛋白打到硬发表面容易开裂.
4.出炉后最好冷藏几小时后再切.
大理石蛋糕
材料:
低粉125克,牛奶50毫升,黄油110克,橙子1个,可可粉25克,糖粉90克,泡打粉2克,柠檬1个,全蛋2个
做法:
1.天使模好像是7寸的,模子里抹黄油,然后冷藏,黄油凝固后撒上高粉,再倒出多余的粉。
2.黄油加糖粉打发,橙子、柠檬磨出皮屑,加入打发好的黄油拌匀。
3.全蛋打散,分次加入黄油中搅打均匀。
4.筛入低粉、泡打粉,用橡皮刮刀切拌均匀。
5.将10g黄油融化,和可可粉牛奶一切充分拌匀,再取拌好的面糊的1/4拌匀。
6.然后在模子的四个角落放入白色面糊,再在白色面糊中间放入可可面糊,用勺子轻轻拌合一下,再将剩余的白色面糊盖在最上面。
7.烤箱预热180度,烤30-40分钟左右,趁热脱模,然后冷却就可以。
大理石雪仿蛋糕
材料:
鸡蛋2个,可可粉5克,色拉油1大匙,牛奶3大匙,低粉45克,泡打粉0.25小匙,细砂糖4大匙,热水1大匙
做法:
1.蛋白与蛋黄分开备用,色拉油加牛奶和1大匙糖搅打至糖溶解
2.筛入低粉和泡打粉,拌匀后加入蛋黄,拌匀成光滑的蛋黄面糊
3.蛋白加剩余的糖打至干性发泡后分次加入蛋黄糊中,拌匀
4.可可粉加热水调匀,加入少许白面糊拌和即成可可面糊
5.把可可面糊倒在白面糊上以刮刀轻拌几下
6.倒入蛋糕模内,用筷子画几圈,并将蛋糕模轻摔下放入烤箱烘烤
7.160度,烘烤35分钟即可
小诀窍
1、这款蛋糕组织十分细腻松软,水分多,冷藏后更好吃,也易于切块 2、这个配方若不加可可面糊,即是普通的戚风蛋糕,若将可可面糊均匀拌于白面糊中,就可做成可可味戚风 3、这个方子做6寸的不多不少,刚刚好,我做完之后,蛋糕面和6寸模的边是齐平的
大理石重乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪200克,鸡蛋2个,玉米淀粉1大匙,糖1大匙,鲜奶油200克,
做法:
1.制作饼底——消化饼装保鲜袋,用擀面杖敲碎,与溶化的黄油搅拌均匀,铺在蛋糕模底部,用勺子背面压实,放冰箱冷冻备用
2.奶油奶酪事先放室温软化,或者隔热水用电动打蛋器搅打半分钟左右,加入砂糖,再用打蛋器搅打均匀
3.将鸡蛋加入到奶油奶酪中,加入一个,用打蛋器搅打均匀,再加下一个,充分搅打均匀
4.玉米淀粉加入,搅打均匀
5.加入鲜奶油,充分搅打均匀,倒入蛋糕模,捧着蛋糕模,在桌面轻轻磕2下
6.蛋糕糊表面挤上一圈圈巧克力酱,用牙签在巧克力酱线条上画圈,就会出现图上的花纹(没有巧克力酱,可以融化巧克力加点点牛奶代替;或者用些可可粉兑水,加点面粉调成糊状即可)
7.烤箱预热165度,烤箱中层,水浴法40分钟(蛋糕模放中层烤网上,下层烤盘加开水一杯)
8.蛋糕出炉,刷一层调好的杏子果酱(事先用2大勺杏子酱+2小勺开水,隔水溶匀净)自然放凉,然后放冰箱冷藏2个小时以上,取出脱模即可
大理石纹奶酪蛋糕
材料:
消化饼干100克,黄油25克,奶油奶酪250克,酸奶120克,牛奶50克,玉米粉20克,鸡蛋1个,细砂糖50克
做法:
1.将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部,用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用;
2.将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发,接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中,充分搅拌均匀;
3.将酸奶和牛奶加入奶酪糊中,搅拌后将玉米粉过筛加入其中;
4.烤箱预热160度,烤盘加温水放烤箱中下层;
5.将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中,把巧克力溶化后装入裱花袋,挤细线条在奶酪蛋糕表面,用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案;
6.将烤模放入烤箱热水盘中,烤60分钟左右,取出晾凉即可食用,放入冰箱冷藏4小时味道会更好。
小诀窍
烤的时间长,热水盘的水很快蒸干了,中途我加了三次水。 奶酪蛋糕刚出炉时不好吃,我挖了一口,感觉像蒸老了的鸡蛋羹,以为制作失败了呢。冷藏4小时后,口感就非常好啦!哈,试验成功!!
大理石乳酪蛋糕
材料:
芝士(奶油奶酪)200克,糖粉60克,牛奶100克,蛋白1个,蛋黄2个,玉米淀粉15克,香草精(没有可不加)0.5小勺
做法:
1.取出芝士,切丁回温30分钟。
2.将芝士稍微打发。
3.隔热水加入糖粉,进行搅拌。
4.打发成无颗粒的光滑状。
5.加入牛奶进行搅拌。
6.加入1个全蛋和1个蛋黄,进行搅拌。
7.加入玉米淀粉和香草精进行搅拌,面糊基本完成。
8.将面糊倒入模具中,表面挤上巧克力酱,用牙签来出花纹。
9.隔水,180度,50分钟,闷1小时。
小诀窍
1.面糊稀不用担心,重乳酪蛋糕就是酱紫滴~~2.要隔水烤哦.属于蒸烤方式,模具的底部要完全接触水分.在烤盘里面要倒入开水.3.烤好后,要闷上1个小时,然后再在冰箱冷藏起来..4.等完全冷却了,更容易脱模.5.出炉前用牙签插入蛋糕中间,如果带少许粘黏状,即可出炉.6.上面的花纹也可用速融咖啡粉加1勺面糊..巧克力酱的话,要在里面加点水.花纹会更漂亮..7.要是想让表面更漂亮,就在烤之前就改上锡纸.重乳酪蛋糕容易上色不均匀,我就是一不留神,蛋糕中间颜色就深了..哎