广式五仁火腿月
材料:
桔饼1片,美国杏仁60克,核桃仁60克,芝麻40克,瓜子仁60克,榄仁60克,冬瓜条5-6根,云南火腿,糯米粉120克,糖浆10克,白糖80克,酒1大匙,花生油60克,盐1小匙,水60克
做法:
1.美国杏仁/核桃仁各60克洗净用烤箱160烤15分钟左右。
2.芝麻40克洗净用干锅炒香。
3.瓜子仁和榄仁各60克也炒香,冬瓜条五六条。
4.桔饼一大块都切成丁。云南火腿一小块蒸熟后切碎。
5.糯米粉120克用微波炉转三分钟(中途要翻动一下)放凉成糕粉。
6.所有坚果放凉后切碎。加入糕粉,糖浆10克白糖80克。
7.酒一大勺,花生油60克。盐1小勺。水60克。拌成团后可用。
小诀窍
如果太干可以适量加点水。如果不成团多加点糕粉。但一定不能多。有人用花生和葵花籽代用,虽说便宜。但你的月饼档次会低很多。如果你手中的中式杏仁不苦的话一起烤几个加进去。吃的时候就更香了。桔饼吃着会有陈皮的效果。如果你做甜五仁就不加火腿。如果做咸的就加一点吧。所有坚果在东门市场都可以买到。
广式五仁火腿月
材料:
桔饼1片,美国杏仁60克,核桃仁60克,芝麻40克,瓜子仁60克,榄仁60克,冬瓜条5-6根,云南火腿,糯米粉120克,糖浆10克,白糖80克,酒1大匙,花生油60克,盐1小匙,水60克
做法:
1.美国杏仁/核桃仁各60克洗净用烤箱160烤15分钟左右。
2.芝麻40克洗净用干锅炒香。
3.瓜子仁和榄仁各60克也炒香,冬瓜条五六条。
4.桔饼一大块都切成丁。云南火腿一小块蒸熟后切碎。
5.糯米粉120克用微波炉转三分钟(中途要翻动一下)放凉成糕粉。
6.所有坚果放凉后切碎。加入糕粉,糖浆10克白糖80克。
7.酒一大勺,花生油60克。盐1小勺。水60克。拌成团后可用。
小诀窍
如果太干可以适量加点水。如果不成团多加点糕粉。但一定不能多。有人用花生和葵花籽代用,虽说便宜。但你的月饼档次会低很多。如果你手中的中式杏仁不苦的话一起烤几个加进去。吃的时候就更香了。桔饼吃着会有陈皮的效果。如果你做甜五仁就不加火腿。如果做咸的就加一点吧。所有坚果在东门市场都可以买到。
五仁火腿月饼
材料:
低筋面粉100g,转化糖浆65g,色拉油30g,碱水3g,五仁火腿馅800g,
做法:
1.将粉类过筛后,放入盆中备用,将转化糖浆与碱水一起拌匀
2.在步骤1中加入色拉油拌匀
3.在步骤2中加入备用的过筛面粉,拌匀,松弛30分钟
4.将五仁火腿馅料中分割成80g/个,总共10个;将松弛完成的步骤3分割成19g/个,共10个
5.将步骤3(面皮)压扁,包入五仁火腿馅料,收口(面皮的厚薄度要均匀)
6.将步骤5放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动扣出,摆入烤盘
7.在步骤6表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色,取出刷上蛋黄2次
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可
广式五仁月饼
材料:
一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.
做法:
饼皮制作:
1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化,再加入碱水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀.
2、筛入低筋粉200g,风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)
3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.
4、松弛好的面团分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手.
5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.
8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)
9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5——8分钟左右,微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.
10、在月饼坯子上刷蛋黄液,放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后,趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
广式五仁月饼
材料:
中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克
做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形
6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
广式五仁月饼
材料:
馅料:五仁(花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片)各40克(熟),面粉(事先炒熟)100克,熟糯米粉50克,水80ml,糖70克,花生油30克,白酒一大勺,盐4克
做法:
1、馅做法:将糖入水中搅拌至融化;入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀;入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。
2、烘焙:上下火200度中层20分钟左右。
3、制作时,皮:馅的比例约1:4。
苏式五仁月饼
材料:
油皮
做法:
1.油皮材料中的低筋面粉,软化的黄油和水,倒入容器中
2.油酥材料中的软化的黄油,和低筋面粉倒入另一个容器中
3.油皮混合成团后放二十分钟
4.油酥混合成团后放二十分钟
5.油皮和油酥分成11份
6.然后用油皮包入油酥
7.包好后,擀长
8.再卷起
9.然后转九十度,按平
10.再擀长
11.再卷起
12.静置20分钟
13.将馅料也分成11份
14.然后用面片擀成圆片,包入馅料
15.包好后收口
16.再按平
17.表面刷上全蛋液
18.沾上黑白芝麻
19.放入烤盘中,烤箱200度预热,中层,烤20分钟左右
广式火腿五仁月饼
材料:
五仁馅:冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5颗,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻酱,五香粉,生抽,盐适量
做法:
五仁馅做法:
干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
月饼皮做法:
月饼皮材料全部混合
松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
轻压在烤盘上
喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳
虾仁火腿炒饭
材料:
虾仁8只,火腿丁25g,鸡蛋1颗,白饭1碗,三色蔬菜25g,洋葱丁20g,盐适量,糖适量,黑胡椒适量
做法:
1.热油锅,先放入洋葱丁、虾仁爆香后捞起。
2.另热一锅,加入蛋液和白饭其作法1的所有材料、调味料一同放入,用锅铲向下压的方式将白饭用散炒匀。
3.作法2锅内材料炒至约2分钟后即可盛盘。
菠萝虾仁火腿炒饭
材料:
菠萝半个,冷饭1大碗,虾仁5-8只,鸡蛋2只,火腿肉适量。
做法:
将鸡蛋打拌均匀,菠萝、火腿、虾仁分别切成粒。菠萝在切粒后用盐水泡一分钟左右,泡好后沥干水。
一、把火腿稍炒一炒,盛起;
二、将虾仁切粒,再用麻油、胡椒粉、盐、生粉、料酒抓匀,再在锅里爆至八成熟左右,收火,盛起;
三、放2汤匙菜油下锅,倒入白饭,白饭最好煮稍硬些,而且在盒子里放入冰箱隔夜,这样比较好炒,把饭稍炒热炒干些;
四、倒入鸡蛋液,迅速用铲子搅拌均匀,点入精盐、少量白胡椒粉和白兰地(料酒也可),再翻匀;
五、搅拌均匀后,倒入炒过的火腿粒和虾仁粒,然后稍翻炒几下;
六、倒入菠萝粒,兜均匀。然后倒入挖好孔的菠萝里。
虾仁火腿蛋炒饭
材料:
米饭2碗, 虾仁80g, 火腿80g, 胡萝卜80g, 黄瓜丁50g, 葱花5g, 鸡蛋1个, 盐5g, 味精3g, 糖15g, 蚝油20ml
做法:
1、虾仁洗净,火腿胡萝卜黄瓜切成小丁,鸡蛋打散待用。
2、炒锅加少许植物油,倒入虾仁,火腿丁,胡萝卜丁和黄瓜丁下锅翻炒,炒熟盛出待用。
3、再在炒锅中加少许植物油,将鸡蛋液和米饭一同倒入翻炒,将米饭炒散后加做法2中炒好的材料。
4、继续翻炒,同时加入盐,味精,糖和蚝油调味,最后撒上切碎的葱花即可。