素四蔬
材料:
今日厨神：Curry.Kwok 外号：玮玮 星座：金牛座 职业：幼师爱好：摄影（纯粹业余爱好者）、到处旅游 宠物：小猪（波斯猫&家猫所生的混血儿）玉米笋与小白菜是一年四季都有的蔬菜，不过两者一同下菜的机会并不多。今天，厨神玮玮要教大家做的是一道素菜。玮玮说，素四蔬的
做法:
烹制材料(两人份)
材料：小白菜（12棵）、玉米笋（14根）、香菇（4朵）、番茄（1个）
调料：海天草菇老抽（2汤匙）、糖（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、盐（2汤匙）
酱汁：素高汤（半瓷碗）、盐（1汤匙）、香油（少许）
1 洗净小白菜，烧开水加少许盐汆烫后，捞出冲凉水过冷河；烧热2汤匙油，将小白菜炒香，加盐调味后盛出装盘。
2 洗净玉米笋，用盐水煮熟后，盛出装盘，把小白菜分隔开两边。
3 洗净香菇，去蒂备用；若想成菜卖相漂亮，可在香菇顶上用小刀刻花（见小图）。
4 用2汤匙油略炒香菇，下2汤匙酱油，1汤匙糖调味，烧入味后即可盛出。
5 用开水将番茄皮烫软、剥除，再将番茄肉切块。
6 将四种蔬菜排列入盘，再将半杯素高汤、1汤匙盐、少许香油，用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水，调成勾芡淋在素菜上即可。
素四蔬
材料:
今日厨神：Curry.Kwok 外号：玮玮 星座：金牛座 职业：幼师爱好：摄影（纯粹业余爱好者）、到处旅游 宠物：小猪（波斯猫&家猫所生的混血儿）玉米笋与小白菜是一年四季都有的蔬菜，不过两者一同下菜的机会并不多。今天，厨神玮玮要教大家做的是一道素菜。玮玮说，素四蔬的
做法:
烹制材料(两人份)
材料：小白菜（12棵）、玉米笋（14根）、香菇（4朵）、番茄（1个）
调料：海天草菇老抽（2汤匙）、糖（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、盐（2汤匙）
酱汁：素高汤（半瓷碗）、盐（1汤匙）、香油（少许）
1 洗净小白菜，烧开水加少许盐汆烫后，捞出冲凉水过冷河；烧热2汤匙油，将小白菜炒香，加盐调味后盛出装盘。
2 洗净玉米笋，用盐水煮熟后，盛出装盘，把小白菜分隔开两边。
3 洗净香菇，去蒂备用；若想成菜卖相漂亮，可在香菇顶上用小刀刻花（见小图）。
4 用2汤匙油略炒香菇，下2汤匙酱油，1汤匙糖调味，烧入味后即可盛出。
5 用开水将番茄皮烫软、剥除，再将番茄肉切块。
6 将四种蔬菜排列入盘，再将半杯素高汤、1汤匙盐、少许香油，用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水，调成勾芡淋在素菜上即可。
清炒素四色
材料:
芽菜250克，韭菜150克，胡萝卜半个，木耳5朵，盐适量，生抽适量
做法:
1.芽菜洗净；韭菜洗净后切段；胡萝卜去皮洗净后切片；木耳洗净浸软后剪成小朵。
2.锅内放少量油，烧热后加入胡萝卜和木耳翻炒。
3.加入韭菜及芽菜炒至软身。
4.加入适量盐和生抽调味即可。
鸡油四蔬
材料:
主料：口蘑350克，油菜150克，竹笋150克，胡萝卜100克，
做法:
1.罐头口蘑滤出浸汁，浸汁留用；
2.油菜去老残叶后冲净，入热水氽一下，见颜色转至深绿即捞出，浸泡在冷水中，凉透后对切成半；
3.笋去壳，切成花刀片；
4.胡萝卜洗净、去皮，也切成花刀片；
5.将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中；
6.口蘑浸汁加盐、味精调匀，倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上，整盘上笼用大火蒸5分钟；
7.蒸好后取出，汤汁滗出注入炒锅，烧滚后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在四蔬上，再加鸡油即可上桌供食。
白雪四蔬
材料:
西兰花80g，菜花80g，珍珠笋（玉米笋）80g，甜椒80g，甜豌豆角80g，香菇80g，面粉1汤匙15g，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，椰汁3汤匙45ml，淡奶油2汤匙30ml，清水半碗125ml
做法:
1、把西兰花、菜花、珍珠笋（玉米笋）、甜椒、甜豌豆角和香菇洗净后切成小块，用滚水焯熟，过冷水，沥干。
2、清水煮开，加入面粉慢火搅匀，再加入盐、白砂糖、椰汁、淡奶油，煮滚即是雪汁。
3、然后把煮好的雪汁淋在鲜蔬上即可。
四蔬烧卖
材料:
木耳30克，剁碎，胡萝卜30克，剁碎，玉米（粟米）粒50克，豌豆（青豆）30克，猪绞肉（猪肉末）200克，甘蓝菜（高丽菜、椰菜）75克，盐1/2茶匙，荸荠（马蹄）30克，蚝油1汤匙，高汤2汤匙，砂糖1/2茶匙，麻油1汤匙，太白粉（粟粉）1汤匙，中筋面粉200克，胡萝卜汁150克
做法:
1.甘蓝菜切碎，撒入盐，腌20分钟，挤干水分。荸荠切碎，挤干水分。
2.取一大碗，放入绞肉、甘蓝菜、荸荠及蚝油、高汤、糖、麻油、太白粉，拌匀至有黏性的肉馅。 取一汤锅，倒入胡萝卜汁，煮沸。
3.取一钢盆，放入面粉，倒入煮沸的胡萝卜汁。用筷子拌匀，取出揉成面团。静置醒面（松弛）15分钟。搓成长条状，切成30份，每份成直径10厘米的圆饼皮。
4.每份圆饼皮包一份馅，包成四角状。上方空洞处填入木耳、胡萝卜、玉米和豌豆等蔬菜。蒸笼水烧开，烧卖上锅，蒸约8分钟即可。
四蔬炒饭
材料:
低钠零脂肪鸡汤或蔬菜高汤60毫升，酱油21/2汤匙，黑麻油11/2汤匙，蔬菜油11/2汤匙，胡萝卜2根，削皮后切成火柴棒粗细，红甜椒1个，去籽后切块，青葱4根，切葱花（深绿色葱花留作装饰），削皮切碎的生姜2汤匙，去蒂切成四瓣的蘑菇（洋菇）或香菇450克，大蒜2瓣，切末，切丝的大白菜（黄芽白）2杯，盐1/4茶匙，长粒白米1杯，煮熟3杯饭，冷藏
做法:
1.拌匀高汤、酱油和麻油，调制成酱汁，置一旁备用。
2.锅内下蔬菜油，中大火加热。放入胡萝卜、甜椒、葱花及姜末，拌炒一两下后煮5分钟，至蔬菜嫩熟。
3.放入蘑菇和蒜末，煮5分钟，偶尔翻炒一下。加入白菜和盐，拌炒3分钟，至白菜皱缩。拌入白米饭和调好的酱汁，续煮3分钟，至米饭均匀受热，偶尔搅拌一下。撒上深绿色葱花，即可上桌。
瑶柱扣四蔬
材料:
材料：，干贝6粒 金针菇1把 玉米笋8支 红萝卜1小段 大白菜500克，鲜奶半杯 高汤半杯，面粉2大匙
做法:
1.先将葱切葱花，大白菜去心切宽条，红萝卜切丝，玉米笋切斜刀段，金针菇切段备用
2.锅中烧热2大匙油，先放入大白菜炒至稍微变软脱生，再加入玉米笋、红萝卜、金针菇、少许盐、蒸干贝的汤汁、糖和胡椒粉拌炒均匀后起锅成为蔬菜料备用
3.取一个蒸碗，先平均的铺入压散成粗条的干贝丝，再盛入一部分蔬菜料塞紧，压上一个盘子沥出汤汁后，移入蒸锅中蒸15-20分钟，再取出倒扣在盘中备用
4.锅中烧热2大匙油，将面粉炒成煳状，再倒入炒蔬菜料的汤汁搅拌均匀后，加入鲜奶搅匀煮滚，先盛出一部分备用，并在剩余的奶煳中，放入拆散的干贝丝，再放入先盛出的蔬菜料拌匀后盛入容器中，撒上起司粉，放入烤箱以220-240的温度烤约10分钟，等到烤至表面焦黄即完成西式的焗烤瑶柱四蔬了
5.另外在锅中倒入奶煳，加入炒蔬菜料的汤汁拌匀煮滚后，淋在扣菜上即完成瑶柱扣四蔬了
厨师叮咛：
＊干贝的处理：洗净的干贝泡清水半小时，再移入蒸锅中蒸半小时使干贝变软后，放凉连同汤汁一同放入冰箱保存，随时取用十分方便
＊将扣碗中的瑶柱四蔬放凉后，可覆上保鲜膜，放冰箱保存3-5天，食用时再取出蒸热即可
炒四蔬
材料:
1：白蘑菇1包（150克），去掉根 部，用湿布擦干净。
做法:
将所有1-4料切丝，不粘锅置炉上开大中火，放入2料里的橄榄油和葱花，姜蓉，蒜蓉炒香，放入香菇丝和胡萝卜丝翻炒１分钟。
接着放入雪豆丝和白蘑菇炒匀。依次放入剩余5料炒至雪豆丝变翠绿刚熟，下6料香油都匀出锅。
草虾烩四蔬
材料:
草虾，西兰花，百合，白果，胡萝卜，盐、葱、姜，鸡精适量。
做法:
1、草虾剪须清洗后煮2分钟。
2、西兰花整理后焯水、清洗干净。
3、白果、百合、胡萝卜整理干净后煮八成熟。
4、起锅放油爆香葱姜，烩全部材料1分钟，放盐和鸡精调味，收汤即可。