雪菜炒冬笋
材料:
净冬笋肉250克,雪菜250克,青尖椒、红尖椒、盐、味精、料酒、糖、色拉油、湿淀粉、葱油各适量。
做法:
1、将冬笋用热盐水焯几遍,过凉后切成细丝。
2、雪菜洗净,切成段,青、红尖椒洗净,切成细丝。
3、锅内加油烧热,下青尖椒、红尖椒炒香,加入笋丝、雪菜翻炒,再加入盐、料酒、糖、味精调味,用湿淀粉勾芡,淋入葱油,装盘即可。
菜品
小诀窍
特点
鲜嫩清口。
烹饪秘诀
冬笋需反复焯水,才能去苦涩味。
雪菜炒冬笋
材料:
主料:净冬笋肉(325克),雪菜(75克),白糖(20克), 盐(45克),菱粉(8.5克),麻油(少许),清汤(175克)。
做法:
一、将冬笋切成小旋刀块;雪菜去掉败叶和老梗,切成末子。
二、开温猪油(325克)锅(太热了,不能使笋里熟外白),将笋入下去拉约两分钟,倒出,滤去油。再将雪菜放入锅内略炒,然后把笋放下去,加清汤、糖、盐、烧约一分钟,加湿菱粉勾芡,浇上少许麻油起锅。
雪菜炒冬笋
材料:
净冬笋肉300克,雪菜75克调味料白糖1大匙,盐1小匙,水淀粉、香油少许,清汤1小碗
做法:
1、冬笋切块;雪菜去掉败叶和老梗,切碎备用。
2、炒锅中的油烧五成热,将笋块入锅炒约两分钟,倒出。
3、锅中留少许油,将雪菜放入锅内略炒,再把笋放下去,加清汤、糖、盐烧约1分钟,加水淀粉勾芡,浇上少许香油起锅即可。
小锦囊
◇炒冬笋的油不要过热,否则会影响笋的色泽与口感。白糖的用量可根据个人的口味来调整。
雪菜炒冬笋
材料:
净冬笋肉250克,雪菜250克,青尖椒、红尖椒、盐、味精、料酒、糖、色拉油、湿淀粉、葱油各适量。
做法:
1、将冬笋用热盐水焯几遍,过凉后切成细丝。
2、雪菜洗净,切成段,青、红尖椒洗净,切成细丝。
3、锅内加油烧热,下青尖椒、红尖椒炒香,加入笋丝、雪菜翻炒,再加入盐、料酒、糖、味精调味,用湿淀粉勾芡,淋入葱油,装盘即可。
菜品
小诀窍
特点
鲜嫩清口。
烹饪秘诀
冬笋需反复焯水,才能去苦涩味。
塔菜炒冬笋
材料:
塔菜、冬笋。
做法:
1、将塔菜切开后洗净,沥干备用;
2、将冬笋剥壳后洗净,入冷水锅中煮开5-6分钟,捞出切成片状备用;
3、热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒,等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;
4、调入盐、糖和味精,炒匀后即可。
荠菜炒冬笋
材料:
荠菜350克,净冬笋300克,精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
做法:
①先将冬笋洗净切成条。将荠菜去杂质洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出用凉沸水冲凉后挤去水分,切成粗末。
②置炒锅于火上,放油烧热,放入冬笋略加煸炒,再加入黄豆芽汤、精盐、味精,烧沸后放入荠菜,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
菊花菜(塔菜)炒冬笋
材料:
菊花菜2-3棵,冬笋1块,盐少许,糖少许
做法:
1.菊花菜洗净,择成小片。
2.冬笋去皮,切片。冷水上锅,煮沸后再煮4-5min
3.锅中稍多放一点油,下冬笋,加盐和少量糖翻炒
4.冬笋入味后,加菊花菜同炒
5.菊花菜熟即可出盘
小诀窍
我喜欢吃口感爽脆的菊花菜,而标准的上海做法应该是要把菜炒到软烂的。大家可以根据自己的口味随意调整。 炒菜加少量的糖可以提鲜,但量要掌握好,万不能吃出甜味来
荠菜萝卜炒冬笋
材料:
净熟冬笋300克,荠菜100克,熟胡萝卜 25克,精盐、味精、湿淀粉,鲜汤,生油等各适量。
做法:
1将净熟冬笋切成片状;荠菜择洗干净,放沸水锅中烫一下,捞出放在冷水里冲凉后,挤去水分,切成粗末;熟胡萝卜切成末。
2、炒锅内放油烧热,投入冬笋略煸炒,加入鲜汤,精盐、味精、烧沸后放入荠菜末,用湿淀粉勾稀芡,再沸时,放进胡萝卜、即可装盘。
腊肉炒冬笋
材料:
冬笋
做法:
冬笋去外壳后切片
干锅(不放油)烧热,倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅,装盘凉一下
腊肉洗净切片,
冬笋出锅后,锅要洗净。放20ML左右菜油,放入腊肉,中小火翻炒1-2分钟,看腊肉有少许油开始出来时,根据喜辣程度加入干椒,炸香,再倒入冬笋,一起翻炒。
根据口味放盐(扣除腊肉的盐份),放少许酱油,放少许水或者不放,焖1-2分钟,加些青葱,拌匀即可出锅
肉丝炒冬笋
材料:
冬笋500g,肉丝,剁辣椒2匙,蒜2瓣,盐,醋,酱油
做法:
1.冬笋用开水煮分把钟,拿出沥干水分。
2.将笋切丝,肉切丝加淀粉防老。蒜切丝。
3.放油,下蒜煸炒,下冬笋继续炒。放少许水,待已经收汁再放入剁椒,炒匀。
4.放入盐,醋,酱油。
一道香喷喷的冬笋大餐搞定!可以开吃了
小诀窍
冬笋一定要先煮去味,不会那么麻嘴巴
里脊肉炒冬笋
材料:
冬笋,雪菜,猪里脊肉,料酒,蚝油,食用油,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.里脊肉切成丝,用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后,再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片
2.锅中放油烧热,倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用
3.用锅中余油煸炒冬笋片,炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄
4.倒入雪菜一起翻炒片刻,加少量水稍煮一会儿
5.倒入步骤2炒好的里脊肉丝,加盐和鸡精调好味(雪菜本身是咸的,这里加盐要手下留情)
6.倒入一些水淀粉勾芡,即可出锅