蝶饼乳香肉
材料:
猪五花肉400克,发面夹饼7只,洋葱丝15克,青红椒丝15克。调料色拉油1000克(实耗50克),南乳汁75克,海天生抽50克,绍酒、鸡精各10克,白胡椒粉、食粉、蚝油、美极鲜味汁各5克,鸡蛋1只,玉米淀粉25克。
做法:
1、五花肉去皮切成8厘米见方的大块,下冷水锅,烧开后焯水冲洗,捞出放冰箱中冷却后切成厚0.2厘米的薄片。
2、肉片加入生抽、南乳汁、绍酒、白胡椒粉、鸡蛋、食粉、鸡精、蚝油、玉米淀粉拌匀饧置3小时待用。
3、炒锅内放色拉油烧至六成热后下入肉片,小火炸3分钟至熟、脆后出锅。
4、锅留底油烧至六成热,下入洋葱丝、青红椒丝中火煸香,下入肉片,烹入美极鲜味汁大火颠翻均匀出锅装盘,夹饼蒸热围在肉片周围即可。
小诀窍
特点
色泽红艳,饼软肉脆,味香醇浓。
蝶饼乳香肉
材料:
猪五花肉400克,发面夹饼7只,洋葱丝15克,青红椒丝15克。调料色拉油1000克(实耗50克),南乳汁75克,海天生抽50克,绍酒、鸡精各10克,白胡椒粉、食粉、蚝油、美极鲜味汁各5克,鸡蛋1只,玉米淀粉25克。
做法:
1、五花肉去皮切成8厘米见方的大块,下冷水锅,烧开后焯水冲洗,捞出放冰箱中冷却后切成厚0.2厘米的薄片。
2、肉片加入生抽、南乳汁、绍酒、白胡椒粉、鸡蛋、食粉、鸡精、蚝油、玉米淀粉拌匀饧置3小时待用。
3、炒锅内放色拉油烧至六成热后下入肉片,小火炸3分钟至熟、脆后出锅。
4、锅留底油烧至六成热,下入洋葱丝、青红椒丝中火煸香,下入肉片,烹入美极鲜味汁大火颠翻均匀出锅装盘,夹饼蒸热围在肉片周围即可。
小诀窍
特点
色泽红艳,饼软肉脆,味香醇浓。
蝶饼乳香肉
材料:
原料
做法:
制作
1、五花肉去皮切成8厘米见方的大块,下冷水锅,烧开后焯水冲洗,捞出放冰箱中冷却后切成厚0.2厘米的薄片。
2、肉片加入生抽、南乳汁、绍酒、白胡椒粉、鸡蛋、食粉、鸡精、蚝油、玉米淀粉拌匀饧置3小时待用。
3、炒锅内放色拉油烧至六成热后下入肉片,小火炸3分钟至熟、脆后出锅。
4、锅留底油烧至六成热,下入洋葱丝、青红椒丝中火煸香,下入肉片,烹入美极鲜味汁大火颠翻均匀出锅装盘,夹饼蒸热围在肉片周围即可。
蝶饼
材料:
五花肉,面粉,素油,胡萝卜片
做法:
1.把发好的面团分成一个个大小均匀的小剂子,拿一个剂子擀成长舌状,在上半部涂刷上一层素油.
2.然后对折就可以了.
3.做好后放入蒸格里醒15分钟,我在下面垫了点胡萝卜片,后来和肉一起夹在包里吃了,醒好后大火蒸15分钟不要立即开盖,再闷5分钟左右就好了。放蝶饼的时候不要太挤了,留点空隙。
小诀窍
补充:台湾人管这个叫"刈包"(他们读gua第四声,其实这个字读"yi",就是割的意思,) 又便宜又正宗的台湾小吃"刈包"里面除了卤五花肉外、另外要加好的酸菜,还有不可或缺的花生粉。
蝴蝶饼干
材料:
黄油80g,低粉200g,白砂糖100g,鸡蛋40g,盐,丁香1小撮,肉桂粉1/4小匙,高粉适量
做法:
1.黄油软化,加入白砂糖搅拌均匀,分次加入鸡蛋搅打至黄油蓬松发白
2.将粉类筛入黄油中,用刮刀压拌
3.拌合的面团放入保鲜袋,用擀面杖擀成长方形
4.放入冰箱冷藏30分钟
5.将面片取出,饼干模撒上高粉,刻出形状排入烤盘
6.烤箱预热170度,中层上下火15分钟左右,取出放在晾网上冷却。(温度和时间根据自家烤箱调正。)
乳香排骨
材料:
猪排6两,红腐乳3块,配料:酱油,糖,淀粉
做法:
1.猪排切成小块,用热水烫过。(为了美观我照片上的肉切的偏大)
2.将红腐乳捣烂,与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
3.锅里油烧到7成热,放入腌好的猪排,用中火炸10分钟。因为酱料里有糖,容易烧焦,炸的时候一定要记得翻面几次。
小诀窍
这道菜制作简单,口味独特,是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃,但不要和酱料一起蒸,会太咸。当然,蒸的不如炸的好吃。
乳香脆骨
材料:
脆骨2块,腐乳20毫升,酥炸粉0.5袋,白糖5克,料酒15毫升,香葱少许
做法:
1.脆骨洗净后,切成小块,加入腐乳、白糖、料酒拌匀,然后腌制30分钟;
2.然后将腌好的脆骨取出,裹上一层酥炸粉(或者是淀粉),放入5成热的油锅中,用中火将脆骨慢慢炸至卷曲,成熟即可。
小诀窍
这个菜用我们一般吃火锅的酱豆腐就可以了,或者用南乳,只要利用瓶底剩余的汤汁和酱豆腐碎末即可。酱豆腐本身就有咸味,而且颜色也很重,因此腌制的时候不需要再添加盐和酱油了; 剩余的酱豆腐汁还可以做腐乳烧肉、烧排骨等菜,口味也很好; 酥炸粉在超市卖面粉、干调料的货柜有,价格不贵,口味有很多种,蒜香的、五香的、麻辣的等等,可以根据自己口味选择。实在买不到的话,下锅前裹上一层干淀粉也是一样的。
麻辣乳香玉如意
材料:
蒜末,豆芽菜,韭菜,腐乳,糖,白胡椒,辣油,盐少许
做法:
1.备锅水滚,下豆芽,韭菜川烫捞起备用.
2.将腐乳,糖,辣油(不吃辣不放可),盐少许调匀为<A>
3.起油锅下蒜末爆香后,将处理过的豆芽,韭菜下锅并将<A>倒入,快速拌下撒点白胡椒粉,起锅装碟享用.
乳香剁椒猪蹄
材料:
煮好的猪蹄,腐乳一块,清水,冰糖
做法:
1.调汁,把腐乳、香油混合,放一点点猪手汤搅匀后,对上足量的清水,约可以没过猪手一半的样子,充分搅拌。
2.锅中倒入少许炒菜油,放入一块冰糖小火融化。
3.待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色。
4.见微微上色后,烹入老抽,放入2大勺剁椒,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁,约没猪蹄一半左右的位置,喜欢的话可以加上玉米。
5.翻炒,大火收汁即可装盘。
小诀窍
准备:把煮好的猪蹄,沥干水备用。 煮猪蹄链接:http://hoto.cn/recipe/13765/edit
蜜汁乳香骨
材料:
排骨,红腐乳2~3块
做法:
1.准备排骨和红腐乳
2.洗净加捣碎的红腐乳,1勺白糖,少许老抽,3小勺生粉拌匀,腌2个小时.
3.腌好的排骨放6成热的油里炸,期间不停翻动,炸至熟捞起沥油,再烧热油,复炸至表面金黄捞出沥油.
4.锅里少许油,3勺白糖,1勺老抽和少许水调成蜜汁,小火熬到浓绸.
5.放入炸好的排骨快速翻炒裹上汁,出锅.
涮涮肉片佐乳香汁
材料:
五花肉火锅片150公克,小黄瓜1条,葱1支,姜片2片,沾酱汁:30㏄,辣麻油腐乳30公克,麻油腐乳汁1小匙,金桔酱15公克,姜泥1/2小匙,味醂1/2大匙
做法:
1.小黄瓜搓盐后用冷水沖干净,入滚水汆烫至小黄瓜变为翠绿即可捞起,泡冷水冷却。
2.取出作法1的小黄瓜,用削皮刮刀纵削成长条片状备用。
3.将沾酱汁中的腐乳捣成泥状,与其它酱汁材料混合调匀备用。
4.锅中倒入适量水(材料外),放入葱、姜煮开后,放入猪肉片涮至肉片变色,捞起备用。
5.将小黄瓜片呈放射状摆盘,放上涮好的猪肉片,即可沾取作法3的酱汁或将酱汁淋在肉片上享用。