田螺鸡软骨
材料:
用料主料:田螺肉250克、鸡软骨250克配料:红辣椒50克、青辣椒50克、大葱50克调料:盐5克、味精5克、葱50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克
做法:
1、将洗净的田螺肉和鸡软骨用葱、姜、料酒、盐、味精、孜然粉、干椒粉腌制入味。
2、将青椒、红椒、大葱切成片。
3、将腌制后的田螺肉、鸡软骨以及切好的青椒、红椒、大葱用竹签串好,用炭火烤熟,取出装入盘中即成。
小诀窍
制作关键
田螺肉在入味前,要用嫩肉粉浸泡片刻。
田螺鸡软骨
材料:
用料主料:田螺肉250克、鸡软骨250克配料:红辣椒50克、青辣椒50克、大葱50克调料:盐5克、味精5克、葱50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克
做法:
1、将洗净的田螺肉和鸡软骨用葱、姜、料酒、盐、味精、孜然粉、干椒粉腌制入味。
2、将青椒、红椒、大葱切成片。
3、将腌制后的田螺肉、鸡软骨以及切好的青椒、红椒、大葱用竹签串好,用炭火烤熟,取出装入盘中即成。
小诀窍
制作关键
田螺肉在入味前,要用嫩肉粉浸泡片刻。
老干妈酱爆鸡软骨
材料:
鸡软骨150克,四季豆100克,萝卜干碎2大匙,蒜2瓣,老干妈豆豉辣椒1大匙,盐1/4小匙,生抽1/4小匙
做法:
1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片。
2.锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次。
3.油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱。
4.锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味,倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可。
小诀窍
1、四季豆一定要炸熟,否则容易中毒。 2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有,可以到市场上购买腌制的萝卜干,但是最好要泡下水,洗去盐分,否则成菜太咸。 3、萝卜干碎可以略微小点,取的是其生脆的口感。 4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味,所以放盐要适量。 5、这道菜千万不可放水,干炒口感最好。 6、不能吃辣的,老干妈豆豉辣酱可以少放点,但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。
香菇酱炒鸡软骨 Q弹又入味
材料:
鸡软骨150克,四季豆100克,萝卜干碎2大匙,蒜2瓣,乐乐菇香菇酱1大匙,盐1/4小匙,生抽1/4小匙。
做法:
1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片。
2.锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次。
3.油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱。
4.锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味,倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可。
田螺鸡骨草煎汤
材料:
田螺250克。
做法:
取田螺用清水养1—2 日后洗净污泥,剪掉尾部少许,与鸡骨草50克同煎汤,饮汤食肉,每日l剂。
田螺鸡骨草汤
材料:
田螺400~500克,鸡骨草50~60克。
做法:
将田螺清水养1~2天,去除螺肉污物,将田螺顶硬壳去掉;然后将田螺与鸡骨草共煮汤即可。
清补响螺鸡汤
材料:
3-4人份量:
做法:
1、先将螺头去肠洗净,然后把姜放入滚水再放螺头飞水,再用清水洗净。
2、鸡洗净飞水备用(可斩件或原只煲)
3、之后等水滚将飞过水的螺头和鸡连清补凉药材、蜜枣一起放入煲中。
4、大火煲30分钟后转中小火煲2小时。
5、落小少少盐调味即可。
串烧软骨
材料:
鸡胸软骨12个,酒适量,盐适量,串烧酱少许
做法:
1.将软骨洗净后,以竹签依4个为一支方式串起,重复此动作至材料用毕备用。
2.热一烤架,将作法1的软骨串放上,以小火烤干水分后,涂上串烧酱汁续烤至酱汁收干即可。
鲨鱼软骨汤
材料:
干鲨鱼骨300公克,新鲜鲨鱼骨500公克,老母鸡500公克,赤肉400公克,猪脚200公克,鸡脚150公克,白胡椒粒30公克,清水3000公克
做法:
1.将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。
2.取一深锅,放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后,再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小时即可。
海带软骨汤
材料:
材料:海带1条,软骨排1斤,蜜枣4粒,蕃茄1颗,葱2根
做法:
1.软骨排切小块,海带剪成小段,蕃茄切块备用
2.锅中倒入适量的水,加入少许酒煮开,放入软骨排和蜜枣滚煮30分钟后,加入盐、蕃茄和海带继续煮10分钟后,加入胡椒粉、盐和酒调味,起锅前撒上葱末即可完成
厨师叮咛:
*海带表层会有白色的天然结晶,不需沖洗干净,只要以纸巾沾少许水轻轻擦拭即可
西汁兰豆炒软骨
材料:
鸡中宝300克、兰豆150克、西芹段50克、红萝卜片50克、洋葱片80克、茄汁30毫升、蒜头(去衣拍碎)10克,白芝麻、柠檬汁各少许,盐、糖、鸡汤、生抽、菜油各适量。
做法:
1、鸡中宝洗净沥干水分备用;
2、将洋葱、西芹、红萝卜炒香,加入适量鸡汤慢火煮半小时,过滤备用;
3、开平底锅下油,放入鸡中宝煎至上色,然后加入少许生抽,翻炒片刻备用;
4、爆香蒜头和兰豆,放回鸡中宝大火翻炒,加入西汁、茄汁和柠檬汁,以盐、糖调味,收汁便成。