炒桂花翅
材料:
用料主料:水发鱼翅针75g。配料:鸡蛋3只,蟹肉75g,银芽125g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐3g,鸡粉2g,料酒15g,二汤100g,胡椒粉0.3g,色拉油75g。
做法:
(1)水发鱼翅针75g,加姜汁15g焯水取出,再用二汤100g,鸡粉1g小火煮1分钟倒出,吸干水;
(2)蟹肉、银芽加姜汁分别焯水,吸干水;
(3)起热锅放油,将3只鸡蛋打开倒入,炒开,炒香,炒碎后加入鱼翅、蟹肉、银芽、精盐3g、鸡粉1g,撤胡椒粉,沿锅边喷料酒。速炒起锅装盘,面上放火腿丝即可。
操作要求
鸡蛋要炒香,炒松,炒碎。
鱼翅、蟹肉、银牙都要吸干水。
炒桂花翅
材料:
用料主料:水发鱼翅针75g。配料:鸡蛋3只,蟹肉75g,银芽125g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐3g,鸡粉2g,料酒15g,二汤100g,胡椒粉0.3g,色拉油75g。
做法:
(1)水发鱼翅针75g,加姜汁15g焯水取出,再用二汤100g,鸡粉1g小火煮1分钟倒出,吸干水;
(2)蟹肉、银芽加姜汁分别焯水,吸干水;
(3)起热锅放油,将3只鸡蛋打开倒入,炒开,炒香,炒碎后加入鱼翅、蟹肉、银芽、精盐3g、鸡粉1g,撤胡椒粉,沿锅边喷料酒。速炒起锅装盘,面上放火腿丝即可。
操作要求
鸡蛋要炒香,炒松,炒碎。
鱼翅、蟹肉、银牙都要吸干水。
炒桂花鱼翅
材料:
主料:鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克,
做法:
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2.去味后捞起挤干水份;
3.腊肉剁成肉末;
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
炒桂花鱼翅
材料:
煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。
做法:
1、将净蛋盛于碗内,加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀,再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。
2、中火烧镬下油,搪镬后,将油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,边炒边烹入绍酒,加油15克,炒至如桂花形状,用上汤加湿粉埋芡,加尾油15克炒匀,上碟后撒火腿茸于面上便成。
炒桂花豆腐
材料:
豆腐1块,鸡蛋2个,猪肉馅100克。调料油3大匙,精盐、味精各1/2小勺,葱花少许。
做法:
1、鸡蛋打入碗内搅匀;豆腐上屉蒸透取出。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入猪肉馅炒至变色,放入葱花爆香,再下入鸡蛋液翻炒至定浆,放入豆腐,精盐、味精,翻炒均匀,出锅装盘即可。
材料替换
用干贝丝替换豆腐,称炒木樨干贝。
口味变化
用鸡汁、鸡粉增味,再加入海参粒、大虾粒,则称为炒三鲜豆腐。
炒桂花豆腐
材料:
豆腐1块,鸡蛋2个,猪肉馅100克。油3大匙,精盐、味精各1/2小勺,葱花少许。
做法:
1、鸡蛋打入碗内搅匀;豆腐上屉蒸透取出。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入猪肉馅炒至变色,放入葱花爆香,再下入鸡蛋液翻炒至定浆,放入豆腐、精盐、味精,翻炒均匀,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
软嫩鲜香,清淡适口。
大师叮咛
1、豆腐含水量较大,先蒸透,再炒效果较好。
2、炒制时以中火为宜。
肉丝炒桂竹笋
材料:
桂竹笋200公克,肉丝80公克,蒜末1/2茶匙,水100㏄,客家豆酱1大匙,酱油膏1又1/2茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.桂竹笋切段洗净,备用。
2.肉丝加入腌料拌匀,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入蒜末炒香,再加入作法2的肉丝炒至反白,续加入客家豆酱略炒,再加入水及酱油膏、桂竹笋,以小火煮至汤汁收少即可。
炒桂竹笋
材料:
主料:竹笋250克,
做法:
1.桂竹笋剥开后切成长条;
2.猪肉切丝;
3.辣椒切条;
4.葱切粒,蒜头切末;
5.油锅烧热后,先将葱屑、蒜末爆香;
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒;
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀,即可盛盘。
小诀窍
健康提示:
这道菜主要提供纤维素,常吃可防便秘。
番石榴炒桂圆肉
材料:
番石榴5个,桂圆肉60克,生油15克。
做法:
将番石榴洗净,每个切成4-6块(斜形块)。炒锅放在旺火上,下花生油烧至八成熟时,把番石榴、桂圆肉一起倒入锅内翻炒几下即可吃。一般吃5~7次有效。
炒桂林锥
材料:
桂林锥(栲栗,山锥)适量。
做法:
将桂林锥放铁锅中炒熟,剥去果壳食之。
随意食用。
猪瘦肉炒桂圆
材料:
猪瘦肉250克,桂圆肉25克,胡萝卜50克,料酒10克,姜5克,葱10克,素油35克,盐3克,鸡精2克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,猪瘦肉洗净,切3厘米见方的薄片;胡萝卜洗净,去皮,切成3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入猪瘦肉、料酒,炒变色,加入桂圆肉、胡萝卜丝,炒熟后加入盐、鸡精稍炒即成。