牛油银鱼
材料:
淡黄色银鱼伴有阵阵牛油香,外松脆而内软滑,为补钙妙食。分量:4~6位用
做法:
材料
银鱼200克,鹰粟粉3汤匙,生油适量。
调味料
牛油2茶匙,蒜盐1又1/2茶匙。
做法
1、银鱼洗净,沾上鹰粟粉。
2、油烧热,以中火把银鱼炸熟或直至干身。
3、油再烧热,下银鱼和调味料炒匀,上碟即成。
心得
1、大条银鱼会带骨,小条银鱼则没有鱼味和口感。
2、家乡银鱼,只用姜丝、葱丝与鸡蛋同炒,便是一道美味可口的家常小菜。
大厨小记
市面上有银鱼膺品,选购时必须小心,提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处,若有鱼骨和鱼肚形,才是正货。反之,鱼眼太立体化地凸出,以及鱼身弹性太强,又或是鱼身似粉质,应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似,但是品种不同,前者生活在咸淡水和湖泊中,体积比白饭鱼粗大,多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中,体积属细条而微小,多用作煎蛋和烧粥等。
牛油银鱼
材料:
淡黄色银鱼伴有阵阵牛油香,外松脆而内软滑,为补钙妙食。分量:4~6位用
做法:
材料
银鱼200克,鹰粟粉3汤匙,生油适量。
调味料
牛油2茶匙,蒜盐1又1/2茶匙。
做法
1、银鱼洗净,沾上鹰粟粉。
2、油烧热,以中火把银鱼炸熟或直至干身。
3、油再烧热,下银鱼和调味料炒匀,上碟即成。
心得
1、大条银鱼会带骨,小条银鱼则没有鱼味和口感。
2、家乡银鱼,只用姜丝、葱丝与鸡蛋同炒,便是一道美味可口的家常小菜。
大厨小记
市面上有银鱼膺品,选购时必须小心,提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处,若有鱼骨和鱼肚形,才是正货。反之,鱼眼太立体化地凸出,以及鱼身弹性太强,又或是鱼身似粉质,应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似,但是品种不同,前者生活在咸淡水和湖泊中,体积比白饭鱼粗大,多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中,体积属细条而微小,多用作煎蛋和烧粥等。
红油银鳕鱼
材料:
用料材料:银鳕鱼肉250克,松仁30克,蛋清半只调味料:红油25cc,醋5cc,芝麻酱15克,白糖10克,味精1克,盐2克,生粉20克,酱油15cc
做法:
1、银鳕鱼切成厚0.3Cm、宽3cm、长4cm的片。
2、鱼片放碗里加盐、味精、蛋清、生粉拌和上浆。
3、大锅加水1500cc烧开后放下鱼片。
4、汆烫至鱼片显牙白色熟后捞出沥净水。
5、将红油等调料放碗里拌匀。
6、将调料浇在鱼片上。
7、撤上松仁待吃时拌匀即可。
操作要求
1、鱼片厚薄需一致。也可切成丁。
2、氽烫鱼时水量要大,水要开,鱼片分散放下。
3、浇淋调料时,注意不要过量,以免太咸。
奶油银耳扒西兰
材料:
水发银耳2朵,西兰花150克,柠檬丝少许。调料奶汤1杯,精盐1小匙,白糖1/2小匙,水淀粉、橄榄油各适量。
做法:
1、将银耳择洗干净,撕成瓣状;西兰花去根部,从中间切开洗净,热水焯烫码盘备用。
2、锅入橄榄油烧热,倒入奶汤、银耳、精盐、白糖调味,水淀粉勾薄芡,淋在西兰花上,撒上柠檬丝即可。
材料替换
用黄耳替换西兰花,称奶油扒双耳。
口味变化
调味料中增加蚝油、蟹黄,称蟹黄银耳扒兰花。
银鱼蒸蛋
材料:
蛋,新鲜银鱼,葱,姜,盐,料酒,油
做法:
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花,姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
鸡蛋银鱼干
材料:
鸡蛋3个,精盐,银鱼干
做法:
1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。
3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。
橙香银鱼炒蛋
材料:
银鱼,鸡蛋,橙子,盐,鸡精,料酒
做法:
1.银鱼洗净,家入打好的鸡蛋液,加料酒、盐、鸡精打匀。
2.取橙子肉若干,掰成小瓣,其他橙子挤出适量汁备用。
3.锅入油烧热,倒入蛋液翻炒,翻炒同时慢慢倒入橙汁,撒上橙子肉,翻两下立即出锅。
小诀窍
千万不要把蛋煎老哦~~~
葱花银鱼蛋
材料:
银鱼,鸡蛋,盐,葱,鸡精,料酒
做法:
1.鸡蛋打成蛋液,加盐、鸡精、葱花。
2.银鱼洗净,吸干水分,倒入蛋液,加少许料酒混匀。
3.热油锅,下蛋液,翻炒凝结后立即装盘。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
银鱼煎蛋
材料:
银鱼,香菜,葱花,盐
做法:
1.好吃好弄,加些香菜、葱花、盐,煎熟就好了,呵呵。
干煸香辣银鱼干
材料:
银鱼干100克,青辣椒100克,蒜籽50克,干红辣椒15克,姜5克,盐5克,食用油8克,生抽少许
做法:
1.将银鱼干漂洗干净备用;
2.干红辣椒剁碎,蒜籽切成蒜粒,青辣椒洗净后切碎,姜切丝;
3.油锅里倒入油,待5成热时,加入步骤2的所有原料,加适量盐,爆香;
4.倒入银鱼干煸炒几分钟,注意火力保持小火即可,以免易焦;
5.煸炒至无水分时,香味扑鼻,淋上生抽少许,既可关火上盘。