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百味猪手

时间:2020-06-13  2020-06-13  其它菜谱  手机阅读
百味猪手做法
   材料:
   刮洗干净的猪手2只(带指尖,约750克)调料百味卤水汁4000克,香菜25克。
  
   做法:
  

  1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中,用慢火加热(以汤呈菊花心状为度),离火浸约50分钟(以竹签能插入为度)取起,随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中,凉透捞起。

  2、将猪手破开斩件,排放在碟中,淋入少许热百味卤水汁,香菜去头洗净后围边便成。

小诀窍

  特点

  成品色泽金黄,皮爽肉滑,口感甘香、味浓。

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  百味卤水汁配方:清水6000克,香叶、花椒、陈皮各15克,八角、桂皮各30克,草果、甘草各25克,罗汉果10克,南姜40克,生姜、葱各50克,蛤蚧蛇干1对,丁香25克,绍酒100克,小茴香15克,冰糖600克,生抽750克,老抽375克,鱼露250克,精盐25克。

  百味卤水汁制法:将所有配料用纱布袋包好,放入清水中,用慢火熬制3小时,过滤干净即可使用。


  

百味猪手

百味猪手做法
   材料:
   刮洗干净的猪手2只(带指尖,约750克)调料百味卤水汁4000克,香菜25克。
  
   做法:
  

  1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中,用慢火加热(以汤呈菊花心状为度),离火浸约50分钟(以竹签能插入为度)取起,随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中,凉透捞起。

  2、将猪手破开斩件,排放在碟中,淋入少许热百味卤水汁,香菜去头洗净后围边便成。

小诀窍

  特点

  成品色泽金黄,皮爽肉滑,口感甘香、味浓。

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  百味卤水汁配方:清水6000克,香叶、花椒、陈皮各15克,八角、桂皮各30克,草果、甘草各25克,罗汉果10克,南姜40克,生姜、葱各50克,蛤蚧蛇干1对,丁香25克,绍酒100克,小茴香15克,冰糖600克,生抽750克,老抽375克,鱼露250克,精盐25克。

  百味卤水汁制法:将所有配料用纱布袋包好,放入清水中,用慢火熬制3小时,过滤干净即可使用。


  


和味猪手

和味猪手做法
   材料:
   猪手,丁香,香叶,水少量,焦糖,冰糖,卤水
  
   做法:
  

  1.猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻,捞起用清水洗干净。

  2.接着熬焦糖,少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆,变熬边搅拌直至闻到焦糖香,汤浆变成金黄色。

  3.焦糖加进卤水煮成汁,把猪手放入熬好的卤汁中,用电压锅压30分钟,再浸泡半个小时即可斩件上碟。

小诀窍

  卤水有多种做法,我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的,大家可以用我这种方法,也可以到市场买现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制用焦糖代替老抽上色,成品更美味诱人。


  


美味猪手

美味猪手做法
   材料:
   主料猪手500克。调料精盐15克,鱼露20克,加饭酒10克,味精10克,姜片20克,葱段15克,清汤750克。
  
   做法:
  

  1、将猪手燎去毛根洗净,切成小块后连同姜片和葱段放入锅内,加水用大火烧开,撇去浮沫,改用小火煮熟。

  2、把姜片和葱段放入容器中,用烧沸的清汤泡上放凉,加入精盐、味精、鱼露、加饭酒调成醉汁后放入煮熟的猪手,泡至24小时即可装盘上桌食用。

小诀窍

  特点

  南味北艺,美味可口。


  


和味猪手

和味猪手做法
   材料:
   猪手,丁香,香叶,冰糖,高汤,生抽,烧酒
  
   做法:
  

  1、猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻,捞起用清水洗干净。

  2、接着熬焦糖,少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆,变熬边搅拌直至闻到焦糖香,汤浆变成金黄色。

  3、焦糖加进卤水煮成汁,把猪手放入熬好的卤汁中,用电压锅压30分钟,再浸泡半个小时即可斩件上碟。

小诀窍

  卤水有多种做法,我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的,大家可以用我这种方法,也可以到市场买。现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制。用焦糖代替老抽上色,成品更美味诱人~~


  


百味炒蛋

百味炒蛋做法
   材料:
   鸡蛋诺干个 油500克 干辣椒 青椒 葱 姜 蒜 香油 (配料可以根据自己的喜好来变化口味)
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打入碗中 搅拌均匀 干辣椒切小段 青椒切丁 葱姜蒜切沫 将配料与调料先直接加入搅拌好的鸡蛋里 而后再做一次充分的搅拌

  2.锅入少许油滑锅 再入油至6乘热 将鸡蛋下锅 注意鸡蛋下过时要边搅拌边下锅

  3.鸡蛋如果后会和油一起蓬发 而后顺着鸡蛋的边缘炒动 不间断的翻底 至金黄即可出锅

  (根据个人口味来决定你的配料进行炒食 这是家母教的一个小菜 虽不是名贵 做法简单 也不失家的味道 身处异地的朋友 亲手试试吧 )


  


百味三明治

百味三明治做法
   材料:
   主料:高筋面粉356g,全麦粉带麸皮20g,细砂糖10g,盐5g,酵母5g,水265g,无盐黄油15g
  
   做法:
  

  1、除黄油以外的材料混合搅匀后加酵母,搅拌至扩展状态。

  2、揉好的面团放温暖处发酵2-2.5倍大小。

  3、均匀分成大小相等的五份,滚圆后盖保鲜膜松驰30分钟。

  4、取一份面团排气后用手压成扁的长方形。

  5、由上及下向中心处对折。

  6、再对折将二条边捏合在一起,捏紧。

  7、将面团翻过来收口朝下,用手将表面压平,整成近似的长方形。

  8、依次全部做好后,放在温暖处发酵。

  9、发酵约2倍大小时,在面团表面划上三刀,放入预热好190度的烤箱中层烤20分钟左右,出炉后切开加入喜欢的配料就可以了。


  


百家百味【韩式辣白菜】

百家百味【韩式辣白菜】做法
   材料:
   大白菜一棵约500g,盐一大勺约15g,韭菜2根,苹果小半个约40g,蒜头5瓣,拇指大的姜一小块,鱼露一大勺,糯米粉2大勺,韩式辣椒粉4大勺,糖一大勺
  
   做法:
  

  1. 将白菜稍微冲洗一下沥干,切2半,在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下,腌制6-8小时。

  2. 在小锅里放入150ml清水,加入2大勺糯米粉,开小火边加热边不停搅拌,至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡。

  3. 关火,拌入一大勺白糖至完全溶解,晾凉待用。

  4. 将姜去皮磨碎成姜泥,去皮的小半个苹果也磨成泥,蒜头压成蒜蓉,都放在一个大碗里。

  5. 再倒入已经晾凉的糯米糊,加入鱼露和韩式辣椒粉,搅拌均匀。

  6. 腌好的白菜用清水漂洗一次,彻底挤干水分,放在大盆里待用。

  7. 将韭菜洗净沥干后把根部拍一下,再切成手指长的长段,和之前的辣椒糯米糊拌匀。

  8. 把拌好的腌料抹在白菜上,每一片叶片都要掰开,把腌料仔细抹在菜帮上,菜叶部分带过即可。

  9. 两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来,排放在保鲜盒里,盖上盖子但不要紧扣,室温下放置1-2天。

  10. 再转移到冰箱,继续低温发酵5-7天即可食用。

小诀窍

  1. 操作过程中手和器具都要干净无油。

  2. 腌白菜时用海盐味道比较好,大概需要3%的盐。

  3. 煮糯米糊时要小火,防止结块。

  4. 腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐,尝一尝若是太咸可以多洗几次,白菜太咸会影响发酵。

  5. 腌料里的苹果可以换成梨,鱼露可以换成虾酱。

  6. 拌腌料时戴手套操作,不然辣椒刺激手部皮肤会很痛。

  7. 当小菜吃的话,在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜,可以多放几天,放得越久酸味越重。


  


猪手两吃之发菜焖猪手

猪手两吃之发菜焖猪手做法
   材料:
   猪手,老抽,料酒和红糖,八角,香叶,干辣椒。
  
   做法:
  

  1.炒锅热油,放入猪手块爆香,至猪皮呈淡金色。

  2.倒入老抽,料酒和红糖给猪手上色。

  3.高压锅放入八角,香叶,干辣椒,再加入炒过糖色的猪手块,加水盖过所有材料为好。大火烧滚后,倒入味极鲜酱油调好咸淡,最后加盖加阀,上气后,中火焖二十分钟,关火。

  4.发菜用温水泡发,待用。

  5.高压锅气消后,开盖,加入发菜,再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时

  可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁,不停地翻搅

  以免沾锅。


  


猪手两吃之小炒猪手皮

猪手两吃之小炒猪手皮做法
   材料:
   猪手,香芹,红椒,青尖椒,姜蒜,盐、酱油、糖、醋。
  
   做法:
  

  1.猪手入水(可加少许料酒)煮熟捞起,把皮骨分离,切成小块。

  2.香芹切段,青尖椒切滚刀片,红椒切丝,姜蒜切片。

  3.锅热油,下姜蒜片、青椒片、猪手皮炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。 

  4.加入香芹段、红椒丝,调盐、酱油、糖、醋,大火快炒出锅。


  


熏味猪蹄香干炝烧毛豆

熏味猪蹄香干炝烧毛豆做法
   材料:
   香油,蚝油,鸡精,盐,酱油,干辣椒,香干,猪蹄,毛豆
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.唯一的失误就是手一抖干辣椒倒多了!

  3.炝完锅再放入毛豆一起炒~

  4.然后放入熏好的猪蹄和香干~

  5.放入酱油,盐,鸡精,蚝油,香油等调料以后填汤继续煮~

  6.收汁即可,出锅前可以调一些淀粉勾芡,效果好一些~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50002.html

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