手抓桂皮鸡
材料:
湛江走地鸡1只(净重约1000克)。调料越南肉桂心15克(肉桂刮去栓皮,表面呈红棕色,通称“桂心”。如果用国产的肉桂,用量应为20克),甘草5克,沙姜10克,香菜(香菜要去叶不留根)整棵30克,盐50克,味精15克,香菜叶3克。
做法:
1、走地鸡宰杀,用热水烫去毛,洗净后从腹部开膛取出内脏,洗净沥干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀,擦遍鸡身、鸡内腔备用(不需腌渍,因为腌渍后香料的味道太浓,会影响鸡肉本身的清香味)。
2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟(蒸时不需要盖盖子)取出,将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中,浇上蒸鸡时产生的汤汁,放入香菜叶装饰即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩,肉香浓郁。
制作关键
1、鸡的选择:本菜选择的是湛江走地鸡,这种鸡是湛江优质的土鸡品种,因为是围山放养,故饮山涧泉水,啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮,所以吃起来骨头比较硬,肉也更香,表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话,也可以用三黄鸡来代替,但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右(即净重保持在1000克左右)。
2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可,不需要腌渍,因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味,如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中,然后将盘子放在箅子上隔水加热。
手抓桂皮鸡
材料:
湛江走地鸡1只(净重约1000克)。调料越南肉桂心15克(肉桂刮去栓皮,表面呈红棕色,通称“桂心”。如果用国产的肉桂,用量应为20克),甘草5克,沙姜10克,香菜(香菜要去叶不留根)整棵30克,盐50克,味精15克,香菜叶3克。
做法:
1、走地鸡宰杀,用热水烫去毛,洗净后从腹部开膛取出内脏,洗净沥干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀,擦遍鸡身、鸡内腔备用(不需腌渍,因为腌渍后香料的味道太浓,会影响鸡肉本身的清香味)。
2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟(蒸时不需要盖盖子)取出,将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中,浇上蒸鸡时产生的汤汁,放入香菜叶装饰即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩,肉香浓郁。
制作关键
1、鸡的选择:本菜选择的是湛江走地鸡,这种鸡是湛江优质的土鸡品种,因为是围山放养,故饮山涧泉水,啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮,所以吃起来骨头比较硬,肉也更香,表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话,也可以用三黄鸡来代替,但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右(即净重保持在1000克左右)。
2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可,不需要腌渍,因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味,如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中,然后将盘子放在箅子上隔水加热。
桂皮山楂汤
材料:
桂皮6克,山楂肉9克,红糖30克。
做法:
先用水煎山楂,后入桂皮,待山楂将熟去火,滤汁入红糖,调匀热饮。
桂皮砂仁炖牛腰
材料:
牛腰250克,砂仁6克,陈皮3克,桂皮2克,生姜3片。
做法:
将砂仁打碎,桂皮刮去粗皮,陈皮、生姜洗净;牛腰洗净用开水焯去腥味。全部用料放炖盅中,加开水适量,文火隔开水炖2—3小时,汤成去药渣,调味即可。
桂皮山楂饮
材料:
桂皮6克,山楂肉10克,红糖30克。
做法:
将桂皮切成2厘米见方的块,与山楂一起放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮30分钟,去渣留汁,加红糖搅匀即成。
桂皮山楂红糖水
材料:
桂皮6克,山楂10克,红糖30克。
做法:
水煎,分两次于月经来潮前服。
桂皮红糖水
材料:
桂皮3~6克,红糖12克。
做法:
水煎去渣,分两次温服。
桂皮砂仁牛腩汤
材料:
牛腩肉250克,砂仁6克,桂皮2克,陈皮3克,生姜3片。
做法:
1、牛腩肉洗净切块,用开水脱过,备用。
2、桂皮、陈皮、砂仁打碎,生姜分别洗涤,备用。
3、上药与牛腩肉一齐放入炖盅内,加水适量,炖盅加盖,用文火隔开水炖2-3小时,调味供用。
4、饮汤、食牛脯肉,每日1料,连服5天为一个疗程。
桂皮烧鹌鹑
材料:
桂皮2克,鹌鹑5只,鲜汤500毫升,香油5克,黄酒、精盐、味精、植物油、葱段、生姜片、白糖、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤各适量。
做法:
将鹌鹑杀死,剥皮,去内脏和脚爪,洗净沥干,用黄酒和精盐腌渍入味。炒锅上火,放油烧热,下鹌鹑炸至金黄色捞出。锅内留适量油,下葱段、生姜片煸出香味,倒入鲜汤烧沸,放入炸好的鹌鹑,撇去浮沫,加入桂皮、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉,改用小火炖至汤汁收浓,即可将鹌鹑捞出放在盘内,拣去葱段、生姜片、桂皮,放入味精,用湿淀粉勾荧,淋上香油即成。
桂皮红糖汤
材料:
桂皮6克,红糖20克。
做法:
(l)、将桂皮洗净,用刀斩成末。
(2)、锅置火上,加清水100克烧开,放入桂皮末、红红糖,煮约20分钟,取汁饮服。
(3)、汤甜。
桂皮砂仁炖牛月展
材料:
牛月展250克,砂仁6克,陈皮3克,桂皮1.5克,生姜4片。
做法:
将牛月展洗净切块,入开水锅中焯去膻味;砂仁打碎;桂皮刮去粗皮;陈皮、生姜洗净。把全部用料一起放入炖盅内,加入开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2-3小时,汤成去药渣,调味即可。