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手抓桂皮鸡

时间:2020-06-13  2020-06-13  其它菜谱  手机阅读
手抓桂皮鸡做法
   材料:
   湛江走地鸡1只(净重约1000克)。调料越南肉桂心15克(肉桂刮去栓皮,表面呈红棕色,通称“桂心”。如果用国产的肉桂,用量应为20克),甘草5克,沙姜10克,香菜(香菜要去叶不留根)整棵30克,盐50克,味精15克,香菜叶3克。
  
   做法:
  

  1、走地鸡宰杀,用热水烫去毛,洗净后从腹部开膛取出内脏,洗净沥干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀,擦遍鸡身、鸡内腔备用(不需腌渍,因为腌渍后香料的味道太浓,会影响鸡肉本身的清香味)。

  2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟(蒸时不需要盖盖子)取出,将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中,浇上蒸鸡时产生的汤汁,放入香菜叶装饰即可。

小诀窍

  特点

  肉质细嫩,肉香浓郁。

  制作关键

  1、鸡的选择:本菜选择的是湛江走地鸡,这种鸡是湛江优质的土鸡品种,因为是围山放养,故饮山涧泉水,啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮,所以吃起来骨头比较硬,肉也更香,表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话,也可以用三黄鸡来代替,但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右(即净重保持在1000克左右)。

  2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可,不需要腌渍,因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味,如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。

  3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中,然后将盘子放在箅子上隔水加热。


  

手抓桂皮鸡

手抓桂皮鸡做法
   材料:
   湛江走地鸡1只(净重约1000克)。调料越南肉桂心15克(肉桂刮去栓皮,表面呈红棕色,通称“桂心”。如果用国产的肉桂,用量应为20克),甘草5克,沙姜10克,香菜(香菜要去叶不留根)整棵30克,盐50克,味精15克,香菜叶3克。
  
   做法:
  

  1、走地鸡宰杀,用热水烫去毛,洗净后从腹部开膛取出内脏,洗净沥干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀,擦遍鸡身、鸡内腔备用(不需腌渍,因为腌渍后香料的味道太浓,会影响鸡肉本身的清香味)。

  2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟(蒸时不需要盖盖子)取出,将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中,浇上蒸鸡时产生的汤汁,放入香菜叶装饰即可。

小诀窍

  特点

  肉质细嫩,肉香浓郁。

  制作关键

  1、鸡的选择:本菜选择的是湛江走地鸡,这种鸡是湛江优质的土鸡品种,因为是围山放养,故饮山涧泉水,啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮,所以吃起来骨头比较硬,肉也更香,表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话,也可以用三黄鸡来代替,但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右(即净重保持在1000克左右)。

  2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可,不需要腌渍,因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味,如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。

  3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中,然后将盘子放在箅子上隔水加热。


  

桂皮山楂汤


   材料:
   桂皮6克,山楂肉9克,红糖30克。
  
   做法:
  

  先用水煎山楂,后入桂皮,待山楂将熟去火,滤汁入红糖,调匀热饮。


  

桂皮砂仁炖牛腰


   材料:
   牛腰250克,砂仁6克,陈皮3克,桂皮2克,生姜3片。
  
   做法:
  

  将砂仁打碎,桂皮刮去粗皮,陈皮、生姜洗净;牛腰洗净用开水焯去腥味。全部用料放炖盅中,加开水适量,文火隔开水炖2—3小时,汤成去药渣,调味即可。


  

桂皮山楂饮


   材料:
   桂皮6克,山楂肉10克,红糖30克。
  
   做法:
  

  将桂皮切成2厘米见方的块,与山楂一起放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮30分钟,去渣留汁,加红糖搅匀即成。


  

桂皮山楂红糖水


   材料:
   桂皮6克,山楂10克,红糖30克。
  
   做法:
  

  水煎,分两次于月经来潮前服。


  

桂皮红糖水


   材料:
   桂皮3~6克,红糖12克。
  
   做法:
  

  水煎去渣,分两次温服。


  

桂皮砂仁牛腩汤


   材料:
   牛腩肉250克,砂仁6克,桂皮2克,陈皮3克,生姜3片。
  
   做法:
  

  1、牛腩肉洗净切块,用开水脱过,备用。

  2、桂皮、陈皮、砂仁打碎,生姜分别洗涤,备用。

  3、上药与牛腩肉一齐放入炖盅内,加水适量,炖盅加盖,用文火隔开水炖2-3小时,调味供用。

  4、饮汤、食牛脯肉,每日1料,连服5天为一个疗程。


  

桂皮烧鹌鹑


   材料:
   桂皮2克,鹌鹑5只,鲜汤500毫升,香油5克,黄酒、精盐、味精、植物油、葱段、生姜片、白糖、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤各适量。
  
   做法:
  

  将鹌鹑杀死,剥皮,去内脏和脚爪,洗净沥干,用黄酒和精盐腌渍入味。炒锅上火,放油烧热,下鹌鹑炸至金黄色捞出。锅内留适量油,下葱段、生姜片煸出香味,倒入鲜汤烧沸,放入炸好的鹌鹑,撇去浮沫,加入桂皮、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉,改用小火炖至汤汁收浓,即可将鹌鹑捞出放在盘内,拣去葱段、生姜片、桂皮,放入味精,用湿淀粉勾荧,淋上香油即成。


  

桂皮红糖汤


   材料:
   桂皮6克,红糖20克。
  
   做法:
  

  (l)、将桂皮洗净,用刀斩成末。

  (2)、锅置火上,加清水100克烧开,放入桂皮末、红红糖,煮约20分钟,取汁饮服。

  (3)、汤甜。


  

桂皮砂仁炖牛月展


   材料:
   牛月展250克,砂仁6克,陈皮3克,桂皮1.5克,生姜4片。
  
   做法:
  

  将牛月展洗净切块,入开水锅中焯去膻味;砂仁打碎;桂皮刮去粗皮;陈皮、生姜洗净。把全部用料一起放入炖盅内,加入开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2-3小时,汤成去药渣,调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50000.html

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