红烧鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法:
1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。
4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。
红烧鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法:
1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。
4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。
红烧鲐鱼
材料:
鲐鱼850克,笋片25克,冬菇25克,油菜25克,料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱段、辣椒油、湿淀粉、花生油、清汤各适量。
做法:
(l)、鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧剞几刀,用酱油腌渍一下。锅内放花生油,烧至七八成热,下鱼炸至金黄色时,捞出,控净油。
(2)、冬菇、笋片、油菜择洗干净,笋片切成丝。
(3)、炒锅放花生油烧热,下葱、姜煸香,把笋丝、冬菇放入锅内加调料翻炒,将鱼下锅,烧开,改用小火煨至汤汁浓,拣去葱、姜,放入油菜,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上辣椒油即成。
(4)、鱼嫩鲜,味道清香。
蒸茄子咸鲐鱼
材料:
半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。调料味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。
做法:
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干,切成厚1.5厘米的块,茄子用手撕成与鱼同大的块,五花肉切成0.1厘米厚的大片,葱姜切块,干红椒去蒂,香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内,加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟),出笼后撒上香菜即可。
小诀窍
特点
不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰,鲜香味美,微辣。
制作关键
咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。
小白菜熬鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法:
1.鱼处理干净,改刀切成块。
2.葱姜蒜爆锅,炒香五花肉,放鱼块煎一下,加清汤,慢火炖10分钟,调味。
3.加入小白菜、粉丝,炖熟即可。
小诀窍
特点
色泽洁白,鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。
菠菜炖鲐鱼
材料:
鲜鲐鱼1尾(约500克),红根菠菜500克,植物油、葱段、姜片、花椒、大料、清汤、醋、精盐、味精、味极鲜、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲐鱼去掉鳃、内脏,洗净,在鱼身两面划斜刀纹。菠菜择净洗好(不去根)。勺内加清水烧开,将鱼放入一汆,捞出控水。植物油少许下勺烧热,用葱段、姜片、花椒、大料爆锅,烹入醋,加清汤、精盐、味精、味极鲜烧开,然后将蛤鱼放入用小火炖15分钟后,再放入菠菜炖5分钟至熟,撒上香菜段,淋上香油,盛入汤碗内即可。注意事项:鱼下锅后要用小火,保持足够的炖焖时间。
椿头鲐鱼
材料:
新鲜鲐鱼1尾(约500克),鲜香椿l00克,葱段、姜片、花椒、花生油、酱油、料酒、醋、芝麻碘盐、鸡精、清汤、花椒油、香油并适量。
做法:
鲜鲐鱼去鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剞上一字花刀,深至脊骨,香椿切成5厘米长的段。另将鲐鱼在开水锅里烫过捞出。
(2)、勺内加花生油,烧至八成热,用葱段、姜片爆锅,然后用料酒、醋一烹,再加入酱油、清汤、芝麻碘盐、花椒、鸡精,旺火烧开后,投入鲐鱼、香椿,用旺火烧沸,再用慢火炖至鱼熟透,最后淋上香油、花椒油各适量。
鲐鱼要新鲜;加醋要适量,不可多,以免有酸味。
清蒸鲐鱼
材料:
葱段、姜片、大料、料酒、盐、味精、胡椒粉、色拉油、味极鲜酱油
做法:
1、鱼片带皮的一面,轻轻斜刀打上柳叶刀。
2、入沸水中焯一下,冲水装盘。
3、鱼肉两面均匀撒上盐、味精、料酒、味极鲜少许。
4、最后放上葱段、姜片、大料淋上色拉油入锅中蒸8-10分钟即可。
http://www.haihofoods.com/hhwh_detail/newsId=cf56bdc1-02fd-420c-accd-fa9666320bfe.html
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。