东坡素肉
材料:
冬瓜,一块,生菜叶,调味料:老抽,生抽,耗油,糖,高汤
做法:
1. 冬瓜去皮去籽,切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。
2. 锅里倒少量油,将冬瓜四周煎一下。
3. 沥去油,加老抽,生抽,蚝油,糖,高汤,加盖,煮沸后转中火使之入味。
4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ,装盘,盘底铺生菜叶。
小诀窍
1. 花刀不要划得太深,否则煮后会碎。
2. 如果用红烧肉的汤,更香。烹饪期间不要翻身太多。
3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡,浇在冬瓜上,菜的色泽会更好。
东坡素肉
材料:
冬瓜,调味品:葱,姜,盐,老抽,味精,香油
做法:
1.冬瓜去皮洗净切大块,葱切斜段、姜切丝,生菜洗净用盐水浸泡
2.炒锅烧热放适量油,放入葱姜炒出香味取出,
3.然后放入冬瓜块,小火煎黄,加入老抽、盐,翻炒均匀,加入适量水,放入刚才煸炒过的葱姜,盖盖焖煮至冬瓜软后加入味精及香油出锅
4.盘中用生菜叶垫底,将冬瓜装盘,用小西红柿点缀
小诀窍
东坡素肉
东坡素肉
材料:
冬瓜,一块,生菜叶,调味料:老抽,生抽,耗油,糖,高汤
做法:
1. 冬瓜去皮去籽,切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。
2. 锅里倒少量油,将冬瓜四周煎一下。
3. 沥去油,加老抽,生抽,蚝油,糖,高汤,加盖,煮沸后转中火使之入味。
4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ,装盘,盘底铺生菜叶。
小诀窍
1. 花刀不要划得太深,否则煮后会碎。
2. 如果用红烧肉的汤,更香。烹饪期间不要翻身太多。
3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡,浇在冬瓜上,菜的色泽会更好。
东坡素肉
材料:
用料主料:嫩冬瓜750克配料:熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克调料:精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、鸡精4克、熟化鸡油15克、鲜母鸡油50克、红酱油40克、浓鸡汁200克、料酒3克、清汤250克、湿淀粉20克、精炼油500克
做法:
1、冬瓜去瓤,刮去粗皮,切成大长方块,洗净,在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹,然后放沸水锅内焯水至半熟,捞出,搌干表面水分,均匀抹上酱油,待收汗后,放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块,再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹,放入大蒸碗内,加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒,放沸水笼内蒸熟。
2、黄花挽成如意结,冬笋切成木梳片,焯水后捞出,用冷水漂过。菜心洗净焯水。
3、将蒸好的冬瓜取出,皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内,锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸,再放入菜心,勾入湿淀粉成二流芡,淋入化鸡油推转,起锅浇淋于“东坡肉”上即成。
小诀窍
制作关键
宜选嫩冬瓜,表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕,戳十字花纹要粗细、深浅一致。
冬瓜焯水后水分要搌干,酱油要抹均匀,炸时油温宜高,炸上色即可。
瓜块大小、厚薄要均匀,要蒸熟,滋汁浓清适度。
素肉松
材料:
黄豆80克-100克,调料,红糖10克,生抽30ml,色拉油10ml
做法:
1,黄豆洗净后,泡水一夜
2,放入豆浆机中
3,搅拌出豆浆
4,用筛子过滤出豆渣
5,过滤出的豆渣沥干水分,最好放筛子中30分钟。
6,将豆渣放入一个小碗中,倒入调料
7,搅拌好
8,放入一个大的容器中
9,微波炉高火加热12分钟,中途每2分钟取出搅拌一次。
小诀窍
1,放入微波炉的容器一定要大,不然素肉松会转出碗外。
2,也可以放入炒锅中炒熟,但要注意不能糊锅。
3,这里我用的是黄豆浆,你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。
4,由于生抽已经有盐了,所以不用放盐。
5,做好的素肉松最好过筛一下,口感,卖相会更好。
牙签素肉
材料:
豆腐衣1包,葱花少许,素油,红糖,生抽
做法:
1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.
2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示.
3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住.
4.烧热油锅,放宽一些素油.待油溫到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油溫高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.
5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.
6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可.
香菇素肉燥
材料:
素肉200克,泡发香菇120克,素蚝油50㏄,酱油150㏄,香菇精40㏄,五香粉1/2小匙,水1300㏄
做法:
1.将素肉末放入冷水中浸泡约5分钟至变软。
2.将作法1的素肉取出以手挤干水份。
3.将泡发的香菇洗净、切丁备用。
4.锅中倒入约250㏄的沙拉油烧热,加入作法3的香菇丁以小火爆香。
5.将作法2的素肉放入作法4中以中火炒香。
6.将素蚝油及五香粉加入作法5的素肉略炒出香味。
7.接着将水及酱油加入作法6中续煮。
8.待作法7煮开后,加入香菇精以小火煮约20分钟即可。
香菇素肉燥
材料:
素肉燥200公克,干香菇120公克,素蚝油3.5大匙,五香粉1/2茶匙,水1300cc,酱油10大匙,香菇精2.5大匙,沙拉油4大匙
做法:
1.将素肉燥用冷水泡约5分钟至变软后,取出将水分挤干;泡发的香菇切丁备用。
2.热锅,放入沙拉油烧热,以小火将香菇丁爆香,再放入作法1的素肉燥以中火炒香。
3.于作法2的锅中加入素蚝油、五香粉略炒香,再加入水及酱油煮至滚煮。
4.于作法3的锅中加入香菇精,再以小火续煮约20分钟即可。
金菇素肉酱
材料:
素绞肉丝40公克,金针菇120公克,姜末15公克,芹菜末适量,水500㏄,素鲜美露3大匙,酱油1小匙
做法:
1.将素肉丝泡软后切末;金针菇去头洗净后切成小段,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,加入姜末爆香。
3.将作法2的锅子放入作法1的素肉末略炒,加入所有调味料炒香。
4.将作法3加入作法1的金针菇续炒1分钟,加水煮滚后,以小火煮10分钟即可。
莲藕炒素肉
材料:
莲藕150公克,黑胡椒素鸡块200公克,碧玉笋5公克,辣椒10公克,盐少许,细砂糖少许,香菇粉少许
做法:
1.碧玉笋洗净切段;辣椒洗净切片,备用。
2.莲藕洗净切片,放入醋水(份量外的少许白醋+水)中浸泡,备用。
3.热油锅至油温约160℃,放入作法2莲藕片油炸约1分钟,捞出沥油;于油锅中续放入黑胡椒素鸡块炸约1分钟,备用。
4.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒片、碧玉笋段,再放入作法3莲藕片和黑胡椒素鸡块拌炒均匀。
5.于是作法4锅中加入所有调味料拌炒均匀至入味即可。
素肉燥拌小白菜
材料:
小白菜300公克,素肉燥200公克,干香菇120公克,沙拉油4大匙,素蚝油3.5大匙,五香粉1/2茶匙,水1300cc,酱油10大匙,香菇精2.5大匙
做法:
1.将小白菜去根,洗净并切成小段,放入滚水中汆烫至熟后捞起装盘备用。
2.将素肉燥用冷水泡约5分钟变软后,挤干水分;泡发的香菇切丁备用。
3.热锅倒入沙拉油,小火爆香作法2的香菇丁,再放作法2的素肉燥以中火炒香。
4.于作法3的锅中先加素蚝油及五香粉略炒,再加入水及酱油煮至滚开,再加入香菇精以小火续煮约20分钟即为素肉燥。
5.将作法5的素肉燥直接淋在作法1的小白菜上,食用时拌匀即可。