泡菜牛腩盖饭
材料:
牛腩60g，泡菜30g，洋葱30g，香菇20g，大葱10g，调料：韩式辣椒酱5g，盐3g，味精1g，香油5g，白糖2g，料酒2g，酱油2g
做法:
1、将牛腩洗净切片，洋葱洗净切条，泡菜切块，香菇、大葱洗净分别切片备用。
2、炒锅大火爆热香油，约7成热时，将牛腩、泡菜、洋葱爆出香味。
3、待牛腩变色后，入韩式辣椒酱翻炒。
4、转至中火，入香菇、大葱、盐、味精、香油、白糖、料酒、酱油、再翻炒三分钟，出锅后盖在米饭上。
小诀窍
1、炒这道菜一定要用香油才好吃。
2、这道菜里的原料与调料，尽量不要更换。
泡菜牛腩盖饭
材料:
牛腩60g，泡菜30g，洋葱30g，香菇20g，大葱10g，调料：韩式辣椒酱5g，盐3g，味精1g，香油5g，白糖2g，料酒2g，酱油2g
做法:
1、将牛腩洗净切片，洋葱洗净切条，泡菜切块，香菇、大葱洗净分别切片备用。
2、炒锅大火爆热香油，约7成热时，将牛腩、泡菜、洋葱爆出香味。
3、待牛腩变色后，入韩式辣椒酱翻炒。
4、转至中火，入香菇、大葱、盐、味精、香油、白糖、料酒、酱油、再翻炒三分钟，出锅后盖在米饭上。
小诀窍
1、炒这道菜一定要用香油才好吃。
2、这道菜里的原料与调料，尽量不要更换。
榨菜牛柳盖饭
材料:
榨菜一包，牛肉一块，嫩姜丝，青红椒各一个，调味料：生抽，老抽，料酒，植物油，玉米淀粉，小苏打
做法:
01.榨菜洗净，先用清水浸泡二十分钟.(不然会太咸了，也不要浸到完全没有咸味)
02.牛肉先洗净，先逆纹切成肉片.(放入冰箱冷冻半小时再取出切片会比较容易切)
03.再切成丝状.
04.放入生抽，老抽，料酒，植物油，小苏打拌均匀腌制20分钟入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌匀.
05.牛肉加嫩姜丝，入锅炒的滑油的时侯，油量要比平时略多一些：锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用.
06.锅内另起油，放入青红椒丝加少量盐略炒即可.
07.放入榨菜略炒.
08.最后放入事先炒好的牛肉，翻炒均匀即可起锅.
小诀窍
牛肉如何炒的滑嫩?
1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的
筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.
2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.
3.先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.
4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.
5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后,待牛肉转色即可出锅了.(牛肉不同猪肉,可吃七份熟)
再炒其它蔬菜时,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.
油菜牛柳盖饭
材料:
牛肉30g，油菜100g，蒜头两瓣，胚芽米饭1/2碗，太白粉1/4小匙，酱油1/2小匙，盐少许，橄榄油2小匙
做法:
1.牛肉洗净，切成较粗的肉丝，再与太白粉、酱油、盐、少许蒜末充分拌匀，腌渍约20分钟至入味备用。
2.油菜洗净，将根部较厚、纤维较粗的皮及老叶去除，再切成5公分的段状后，以滚水汆烫至熟，捞起沥干水份；蒜头去皮拍碎，切末备用。
3.取一不沾锅，热锅，加入橄榄油烧热，爆香蒜末，放入油菜略炒，再加入少许盐调味后，盛盘备用。
4.锅中再加入1小匙橄榄油烧热，放入牛肉丝，以中火略炒至熟，盛起，与作法3的油菜一起盖在白饭上即可。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
做法:
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。
泡菜烧肉盖饭
材料:
韩式泡菜100公克，猪肉片150公克，白饭1碗，泡菜汁2大匙，盐少许，糖1小匙，米酒1大匙，太白粉水1小匙，香油1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.韩式泡菜切段，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的泡菜段及猪肉片炒香，再加入泡菜汁、盐、糖、米酒拌煮均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
鲜美牡蛎泡菜盖饭
材料:
主料：牡蛎200克，辣白菜400克，米饭4碗，大蒜4瓣，酱油2大匙，细葱4根，白糖1大匙，辣椒粉2大匙
做法:
1、牡蛎去壳收拾好后，用盐水摇洗，洗干净后放在纱网上去水。
2、辣白菜切丝，细葱切葱花。
3、辣白菜用辣椒粉、白糖、蒜末、牛肉粉、料酒来调味。
4、锅中烧油，放入调好味的辣白菜炒制。
5、倒入一点水继续炒，最后用水淀粉调浓稠度。
6、牡蛎用细葱、辣椒粉、酱油拌匀。
7、米饭装碗，放上炒好的辣白菜，再放上牡蛎即可。
小诀窍
临吃之前放上牡蛎，这样才能吃到最新鲜的牡蛎。
香芹泡菜牛肉丝
材料:
牛腱肉，芹菜，朝天椒，四川泡椒，四川泡菜泡豇豆，泡萝卜等，蒜片，花椒，姜丝，小西红柿，调料：油，黑胡椒粉，生抽，白酒
做法:
1牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。
2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。
3大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉
4炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。
5改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。
泡菜牛肉炒年糕
材料:
牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量
做法:
1.牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟。
2.杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段 备用。
3.锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻 炒一分钟。
4.倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅。
5.约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。
小诀窍
1、韩产辣椒酱味道比国产的更浓郁，不是特别辣，微带甜味。 如果实在买不到，超市有卖青岛合资的，包装风格差不多。 2、辣白菜买成袋的回来放一周以上再用，味道更浓。因为偏酸，所以要加糖柔和一下更好吃。 3、牛里脊如果嫌自己切麻烦，可以让商家先帮你切好。如果再嫌麻烦，改用超市买的冷冻肥牛化开也行，就是口感偏单薄些。 4、杭椒这些蔬菜根据自己喜欢变更成洋葱或是胡萝卜什么的都成。
泡菜牛腱煲
材料:
大白菜泡菜80公克，牛腱子心1个，韭菜2根，黄豆芽80公克，姜片10公克，水250㏄，太白粉水适量，蚝油1大匙，砂糖1/2茶匙，全蛋液1/2颗，酱油1/2茶匙，砂糖1/4茶匙，太白粉1茶匙
做法:
1.将牛腱子心切成0.2公分的薄片，加入所有腌料腌约30分钟；韭菜洗净切段，备用。
2.热油锅，油温至约120℃时，放入作法1腌好的牛腱子心薄片，过油至牛腱子心薄片表面反白，捞出沥油，备用。
3.作法2原锅中留少许沙拉油，放入姜片、黄豆芽及大白菜泡菜，以小火拌炒约2分钟。
4.于作法3加入250㏄的水、所有调味料及作法2的牛腱子心薄片，以小火炖煮约3分钟，加入作法1的韭菜段，再以适量的太白粉水勾芡即可。
泡菜牛肉丼
材料:
牛肉片90公克，韩国泡菜80公克，小黄瓜20公克，白饭1碗，奶油5公克，韩国辣椒酱1茶匙，味醂1大匙，酱油1茶匙，柴鱼汁50㏄
做法:
1.小黄瓜切片；泡菜切小块，备用。
2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。
3.将韩国辣椒酱放入作法2的锅中，以小火炒香后，加入作法1的泡菜块略炒，再加入柴鱼汁、酱油及味醂，转中火煮至汤汁滚沸。
4.将牛肉片加入作法3的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。
5.将作法4的所有材料盛至白饭上，再加入小黄瓜片即可。