芋仔米粉
材料:
材料:芋头1颗,粗米粉1片,五花肉4两,油葱酥2大匙,芹菜末3大匙,高汤1罐
做法:
1.五花肉切薄片,加入少许酱油和胡椒粉拌匀略腌备用
2.芋头块放入油锅中慢慢炸熟浮起后捞出备用
3.锅中倒入高汤烧热,放入泡软的粗米粉煮滚后,放入芋头和肉片一起煮至香味飘出,加入红葱酥,再加入盐和胡椒粉调味煮滚,起锅前撒入芹菜末即可完成
厨师叮咛
*芋头要挑选越轻的越好,水分较少的芋头口感才会松口美味
芋仔米粉
材料:
材料:芋头1颗,粗米粉1片,五花肉4两,油葱酥2大匙,芹菜末3大匙,高汤1罐
做法:
1.五花肉切薄片,加入少许酱油和胡椒粉拌匀略腌备用
2.芋头块放入油锅中慢慢炸熟浮起后捞出备用
3.锅中倒入高汤烧热,放入泡软的粗米粉煮滚后,放入芋头和肉片一起煮至香味飘出,加入红葱酥,再加入盐和胡椒粉调味煮滚,起锅前撒入芹菜末即可完成
厨师叮咛
*芋头要挑选越轻的越好,水分较少的芋头口感才会松口美味
筒仔米糕
材料:
长糯米1/2斤,里肌肉2两,咸蛋黄2个,虾米1两,香菇2朵,沙拉油1大匙,酱油1大匙,盐适量,五香粉少许,胡椒粉少许,味精适量
做法:
(1)里肌肉切片,虾米泡软,香菇洗净对切,蛋黄对切备用。
(2)将作法(1)材料爆香炒熟备用。
(3)长糯米洗净,以滚水煮约3分钟,即可捞起沥干水份,再加入调味料拌匀。
(4)将炒香的配料排入布丁杯模型底部,再填上作法(3)材料即可。
(5)以大火蒸约20分钟即可取出,倒扣脱模后淋上甜辣酱即可食用。
筒仔米糕饭
材料:
主料:长糯米2/3米杯,五花肉40克,咸蛋黄半个,香菇4朵,红虾米1茶匙,红葱头末2大匙A酱油2大匙,香油1大匙,糖1/4茶匙,味精,胡椒粉,五香粉各少许B酱油膏1茶匙,肉松1大匙,香菜少许
做法:
1长糯米洗净,沥干水分。五花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾米洗净,沥干水分。
2锅中加油1/2大匙,烧热,放入五花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。
3加入调味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。
4取一耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入3,最后放入长糯米,装约6分满后,加水至8分满。入锅蒸约40分钟。
5将4扣入盘中,浇撒上调味料B即可。
Tips:
1五花肉油多,爆香时不需加太多油,否则会过于油腻。
2装糯米时切不可过满,否则蒸制时易溢出!
3糯米若已先泡过夜,水就不用加太多,装入杯中的米可装至7分满,水只要加至平米面即可,这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
4家中若有长竹筒,可以用竹筒盛装,米糕饭将别具竹香!
筒仔米糕
材料:
材料:圆糯米1斤,五花肉半斤,香菇8朵,水煮蛋3颗,熟花生4两,虾米3大匙,老姜末1大匙,油葱酥3大匙
做法:
1.糯米加入水浸泡30分钟后沥干,五花肉切小片,香菇泡软,水煮蛋1切为4备用
2.起一锅,先放入五花肉片和香菇炒至五花肉变色,再加入酱油后,转小火煮滚,再加入1杯半的水和油葱酥,然后盖上锅盖卤20分钟
3.再连卤汁一起起锅,并将卤肉和卤香菇挑出备用
4.接着在锅中补入胡麻油和2大匙沙拉油烧热,先爆香老姜末,再放入虾米炒香,然后熄火,倒入泡过的糯米拌炒至米粒沾上油脂
5.再加入卤汁和白胡椒粉后,重新开火拌炒至水份收干备用
6.筒状模型中,先放入1/4个水煮蛋、卤香菇、熟花生和卤肉,再盛入炒好的糯米至7分半满,然后加水至高出米粒1粒米的高度
7.再移入装有1杯水的电锅中蒸熟即可完成
筒仔米糕
材料:
长糯米 虾米 米酒 油葱酥 酱油 酱油膏 香油 胡椒粉 五花肉 香菇 蛋 五香粉 冰糖 味精
做法:
2 LB长糯米, 泡水 4小时, 沥干, 隔水垫沙布蒸熟, 约20分钟,
- ¼ 杯, 虾米泡米酒, 去腥味, 沥干, 用油炒香,
- 加 ½杯油葱酥, 炒香,
- 倒入糯米饭, 加酱油2TB, 酱油膏2TB, 香油1/2TB, 胡椒粉, 拌炒匀, 留用. (我赶时间, 没完全拌匀)
- 1LB五花肉切粗条, 用油炒金黄, 加水发香菇(8朵切半)炒干水, 加水煮蛋, 酱油2TB, 米酒2TB, 酱油膏2TB, 五香粉1/2tsp, 冰糖1TB, 水半碗, 卤煮入味, 加胡椒粉, 味精, 留用.
用深窄型的小碗或不锈钢筒8个 (老师是用专门的tin来装的, 我用了individual soufflé dish) 里面抹油, 底下放半个卤好的蛋, 几片肉, 两片香菇, 再加入油饭, 略压紧, 上面再浇点卤肉的汁, 进蒸锅蒸30分钟, 反扣出来, 配香菜, 甜辣酱吃.
懒人厨房-芋仔玉米猪骨汤
材料:
猪骨2块,玉米2根,芋仔8个
做法:
1.猪骨飞水,玉米和芋头洗净,芋头去皮
2.另起一锅把猪骨, 玉米, 芋头放入,再放点黄酒,葱结和姜块,还可以加几颗红枣,几根党参
3.大火烧开后加几滴醋,让猪骨里的蛋白质更好的溶到汤里, 小火炖至猪骨和芋艿酥烂即可加盐调味出锅了
香菇脚烧小芋仔
材料:
芋仔500g,香菇脚一把,辣椒少许
做法:
1.芋仔煮十分钟
2.剥皮,切小块
3.香菇脚泡发
4.红烧
5.加香菇脚
芋仔排骨粥
材料:
芋头20公克,排骨50公克,大骨高汤480cc,白粥1碗,油葱酥1小匙,葱花适量,盐1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
1.芋头切成块状,放入160℃的油锅中炸约2分钟后取出沥油;排骨切块放入滚水中汆烫后,捞起洗净沥干水份备用。
2.取汤锅,先倒入大骨高汤,再放入作法1的芋头块与排骨,以小火煮约10分钟等香味溢出,再加入白粥、油葱酥煮至滚沸后,放入调味料和葱花即可。
芋仔煮鸭
材料:
鸭子一只,芋仔,腐乳2块,1大匙羹海鲜酱,半匙羹柱侯酱,3匙羹味极鲜盐,味精,五香粉,柱侯酱1匙羹,山黄皮
做法:
1、鹅太大,一家人吃不完,用鸭子代替。鸭子洗净沥干水。
2、把盐、味精、五香粉、柱侯酱(一匙羹)涂在鸭上,腌两小时。
3、芋仔刮皮洗净。
4、腐乳两块捣碎,和一大匙羹海鲜酱、半匙羹柱侯酱、三匙羹味极鲜、150克清水调好。
5、把整只鸭及芋仔放进锅,倒入调好味的酱汁和山黄皮。
6、大火烧开转小火,每15分钟翻一次身。一个小时熟后,斩件淋汁即可。
芋仔炖鸭
材料:
鸭子1只,小芋头200g,姜4片,蒜3瓣,葱3段,八角2枚,豆豉酱1汤匙15g,料酒1汤匙15ml,白砂糖1汤匙15g,盐1茶匙5g,酱油2汤匙30ml
做法:
1、将鸭子洗净,剁成小块,再调入酱油、料酒、姜片、白砂糖、大葱段和蒜片腌制15分钟。
2、小芋头洗净削去外皮,用清水浸泡片刻。
3、将鸭肉块、小芋头、豆豉酱、八角和适量清水放入大碗中蒸越30分钟即可。