试做锅煎肉(山寨版)
材料:
肉,姜,蒜,红萝卜,芹菜,料酒,胡椒面适量,盐
做法:
1.肉切薄片用盐油白胡椒面腌好;
2.放在锅内煎好盛起,再起锅放姜蒜,爆香后然放倒入大蒜、红萝卜、芹菜,翻几下,点入精盐、和料酒和少许胡椒面,倒肉和葱下锅兜匀,临上锅时最好喷点酒,拌匀,倍儿香。
小诀窍
再爆个秘密给大家,做好菜后突然想起我家LD不吃猪皮,拍完相后趁他不在,立即用剪刀逐块逐块地把肉的皮剪去,再叫他开吃,唉,哭笑不得。
试做锅煎肉(山寨版)
材料:
肉,姜,蒜,红萝卜,芹菜,料酒,胡椒面适量,盐
做法:
1.肉切薄片用盐油白胡椒面腌好;
2.放在锅内煎好盛起,再起锅放姜蒜,爆香后然放倒入大蒜、红萝卜、芹菜,翻几下,点入精盐、和料酒和少许胡椒面,倒肉和葱下锅兜匀,临上锅时最好喷点酒,拌匀,倍儿香。
小诀窍
再爆个秘密给大家,做好菜后突然想起我家LD不吃猪皮,拍完相后趁他不在,立即用剪刀逐块逐块地把肉的皮剪去,再叫他开吃,唉,哭笑不得。
东坡肉(山寨版)
材料:
猪肉 冰糖 八角 生抽、老抽、糖、姜
做法:
一、先将猪肉整块皮向下放在锅上煎;
二、煎到表面焦黄;
三、放在锅肉隔水蒸一个小时左右,将筷子插入肉(皮向下,肉向上),如果能轻易插入,表明已够时间,蒸后切成方块;
四、热锅加油,放五六汤匙冰糖(无冰糖砂糖都可以),热至溶解将要变焦,加入几粒八角,再倒入猪肉过糖色,然后放生抽、老抽、一汤匙糖、几片姜,就倒入水刚好至肉面,如果肉蒸到差不多软,就不用放太多水了,不时轻翻下,放肉着色平均;
五、煮到差不多时汁会越来越少,不要剩下太少,留着一定的汁,
布丁(山寨版)
材料:
QQ糖30粒。牛奶120ml。(根据个人口味酌情放置)
做法:
将QQ糖倒入牛奶中,放到蒸锅中知道QQ糖完全融化,用筷子将融化的QQ糖搅拌均匀,冷却至室温后放入冰箱保鲜层。
山寨版咸煎肉
材料:
猪屁股肉,腐乳汁,白胡椒面,蒜盐
做法:
1、搞块猪屁股肉,用了些腐乳汁、加上白胡椒面、蒜盐腌制,腌了后用尖针四面插,这样较容易入味,再用盒子装好腌一夜;
2、先用锡纸包住烤30分钟,打开后再放入不粘锅煎黄肉块的四面,煎好切薄片,便成。
3、真香,下饭与下酒一流,拌上炒的蔬菜,有菜有肉,生活就是这样的啦。
山寨版咸煎肉
材料:
猪屁股肉 腐乳汁、白胡椒面、蒜盐
做法:
搞了块猪屁股肉,用了些腐乳汁、加上白胡椒面、蒜盐腌制,腌了后用尖针四面插,这样较容易入味,再用盒子装好腌一夜;
用锡纸包住烤30分钟,打开后再放入不粘锅煎黄肉块的四面,煎好切薄片,便成。
-折腾版锅煎肉
材料:
猪肉(五花肉最好,我没买到,随便拿了块较瘦的肉)姜、葱、红葱头、大蒜、蒜头、辣椒、芹菜、红萝卜、洋葱(家里有啥就放呗)。
做法:
一、肉先用胡椒面、盐、油腌制一下,
二、锅里放少量油、把姜、红葱头、蒜头爆香,然后放肉一片片煎;
三、煎得肉好了就倒入红萝卜、芹菜、大蒜、洋葱、葱、香菜、翻几翻,加点盐,再翻均匀。
四、临上锅时喷少许酒,更香。
锅煎肉
材料:
精肉(略带肥肉,这样吃起来口感不觉柴感)、大蒜、大葱。
做法:
一、将肉条切成薄片,用生抽、老抽、料酒(或高度酒)、糖腌制;
二、开锅,放很少的油,放少许葱白和大蒜;
三、等至爆香时,放肉平铺有锅底,如果一次煎不完可分两次或几次煎;
四、将肉两边翻煎至油出少许,请不要将油全部煎出哦,过后将肉盛出,留着油;
五、倒入大蒜,兜几下,点入精盐,再兜匀;
六、倒入煎过的肉和葱段,喷少许酒,翻炒几下离火即可。不要翻过长时间,因锅本身还是热的,可便食物再熟少许的。
红瘦肉(蒸锅版)
材料:
五花肉1斤,葱段3节,蒜3瓣,姜片3片,花椒少许,大料1块,桂皮1片,香叶2片,酱油(老抽)2茶勺,糖2茶勺,盐少许,有条件的可以弄点番茄酱
做法:
先把五花肉切块。用水清洗好。
一般的地道做法用油煎炸,这里我们用蒸的方法,口感也不错,把肉放在一个大碗里,并把花椒、大料、桂皮、香叶放入碗里。上蒸锅蒸15-20分钟。
取出肉,把汤放在一旁,一会能用上。
葱姜蒜炝锅,放入肉翻炒,变色放老抽和少许盐(自己看着放),最后放糖。然后加入蒸肉的汁和少许高汤。大火炖开,小火炖20分钟,收汁。
出锅前放点小葱点缀就ok了。我这次没放。
小诀窍
蒸肉可以让肉容易入味。吃起来也不会很腻。
梅菜扣肉(详细版)
材料:
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,
做法:
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
小诀窍
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。
4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。
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榴莲红烧肉(砂锅版)
材料:
1.红烧肉600g 2.姜,桂皮,花椒,八角,白糖,醋,料酒,老抽 3.榴莲囊(可有可无,如果放入,吃起来味道更赞)
做法:
1.将红烧肉切成大小适中的肉块。用清水浸泡,将血水泡尽
2.将洗好的红烧肉放入砂锅,放入凉水,小火开始煮,此时放入姜。水要加足奥,至少要没过肉块。
3.待慢慢煮开后,转大火,并且撇净浮沫
4.转小火,放入适量醋和白糖,花椒,八角,桂皮,榴莲囊,慢慢炖40分钟
5.小火将肉炖酥烂后,放入适量的老抽和料酒。根据老抽的量,酌情放盐,甚至可以不加。如果爱吃辣,可以放点干辣椒。此时也可以放入大蒜。放好料后,将火转大收汁,但不要太大,避免砂锅急剧升温导致开裂。肉汁差不多就可以了。不要太干容易糊锅。收汁时,最好用木铲翻炒。
6.收汁好后,就可以上菜啦