填馅猪肉
材料:
猪排1.5千克,
做法:
1.将猪肉纵向切开,然后把芥末,蒜末和橄榄塞到中间。再撒些盐和胡椒入味。将猪肉片每搁2.5厘米扎起来。然后放到冰箱里入味24小时。
2.高火预热好烧烤架。
3.将红柿椒放在一大张锡纸上,然后将入味好的猪肉放在上面,(如果猪肉多于一块,用另外一张锡纸包起来)然后将洋葱片和蘑菇放猪肉上面。然后将锡纸包起来,顶部留出些空间做出个小角。
4.烤大约30分钟或直到猪肉里面温度到达70度,然后放置10分钟即可切开食用。
填馅猪肉
材料:
猪排1.5千克,
做法:
1.将猪肉纵向切开,然后把芥末,蒜末和橄榄塞到中间。再撒些盐和胡椒入味。将猪肉片每搁2.5厘米扎起来。然后放到冰箱里入味24小时。
2.高火预热好烧烤架。
3.将红柿椒放在一大张锡纸上,然后将入味好的猪肉放在上面,(如果猪肉多于一块,用另外一张锡纸包起来)然后将洋葱片和蘑菇放猪肉上面。然后将锡纸包起来,顶部留出些空间做出个小角。
4.烤大约30分钟或直到猪肉里面温度到达70度,然后放置10分钟即可切开食用。
水果馅猪肉
材料:
鸡汤175毫升,去核洋李干(西梅)175克,切碎,杏脯115克,切碎,去骨猪腰肉1块,约900克,现磨的黑胡椒粉适量,大蒜1瓣,剁成末,干百里香1茶匙,马德拉(Madeira)或波尔图(port)白葡萄酒2汤匙(也可不用),深色糖蜜或糖浆2汤匙
做法:
1.把鸡汤倒进炖锅中,用中火煮沸,离火后加入洋李干和杏脯,浸泡至少15分钟,至干果绵软。
2.同时,烤箱预热至160摄氏度。剔净肉上的脂肪,切开摊平,用厨房纸吸干,猪肉内层撒上胡椒粉。
3.将浸泡的干果取出沥干,但保留锅中汁液。把干果排放在猪肉较长的边缘上,然后在干果上撒上蒜末和百里香。
4.卷起猪肉,把干果包在里面,每隔一定距离用细绳扎住猪肉卷。
5.猪肉卷接合口朝下置于烤架,再放在烤盘上,烤约30分钟。同时,在保留的汁液中加入白葡萄酒(若使用的话)以及糖蜜,煮沸后便制成糖浆。
6.取出猪肉卷,把糖浆均匀地刷在猪肉卷上,再烤1小时,至肉软熟,温度计插入肉中显示温度为75摄氏度。在整个烘烤过程中,每10分钟刷一次糖浆。
德式酿馅猪排
材料:
烟熏火腿12片,红波奶酪6块(对半切开),面粉3汤匙45g,鸡蛋2枚,面包屑150g,黄油4茶匙20g
做法:
1、将红波奶酪用烟熏火腿片包裹起来。鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液。
2、将裹好的红波奶酪均匀的沾上一层面粉,再放入鸡蛋液中裹匀,接着放入面包屑中均匀地裹上一层,并用手压实,制成酿馅猪排。
3、中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,把酿馅猪排放入锅中,双面煎制约5分钟,待呈金黄色即可。
小诀窍
如没有红波奶酪,也可用常见得国产奶酪来代替。
意大利鱿鱼填馅卷
材料:
鱿鱼二条,面包二片,牛奶半杯,番茄二个,大蒜三瓣,红辣椒适量,胡椒粉,薄荷叶适量,橄榄油,白兰地酒,盐
做法:
1.面包片浸在牛奶里,变软后挤去牛奶切碎.
2.鱿鱼洗净,把鱿鱼肚与鱿鱼爪分开,鱿鱼爪切碎.
3.大蒜切碎,辣椒切碎.薄荷叶(用九层塔)切碎.番茄切碎.
4.搅拌鱿鱼馅;把大蒜碎,辣椒碎.鱿鱼爪碎,面包碎,全部放一大碗里.
5.放薄荷叶碎.加盐,胡椒粉.(喜欢辣的可以多放辣椒粉)
6.加点橄榄油,加点白酒,搅拌成鱿鱼馅.
7.锅里放橄榄油,番茄碎,把鱿鱼馅填进鱿鱼肚里,用牙签封口.放锅里.
8.放一小碗清水,大火煮6--8分钟,小火20分钟.
9.煮的时候,要翻个,这样煮的均匀.
小诀窍
这一款意大利鱿鱼填馅卷是根据意大利菜谱做的, 个人认为;如果把面包片改成糯米(先蒸熟),鱿鱼馅会更粘,口感更好.
填馅西红柿
材料:
白米75克,大的较生西红柿4个,青椒1个,切块,洋葱1个,切细碎,新鲜切碎的欧芹1小把,盐半茶匙,蒜头1个,切细碎,橄榄油1茶匙
做法:
1.将烤箱预热到200度。
2.用小锅调到高火,将水煮沸。加入白米,上盖后移开炉灶,放置5分钟或等米饭吸进水,用叉子将米饭弄松。
3.切开西红柿顶部,并将里面的籽和汁液去掉,只留下一个壳。留出3汤匙的西红柿陷,切碎。然后将西红柿颠倒以便沥干汁液。
4.用一个中号的碗将米饭、西红柿汁液、青椒、洋葱、欧芹、盐、蒜末和橄榄油混在一起搅拌均匀。然后再用勺子舀到西红柿里。
5.在预热好的烤箱里烤20-25分钟即可。
烤填馅羊胸排
材料:
羊胸1000克(1片),羊肉末1500克,盐15克,胡椒粉少许,葱头150克,鸡蛋3个,圆土豆20个,炒蔬菜500克,老油150克,味精5克,胡萝卜、芹菜各50克,香叶2片。
做法:
1、葱头切末炒过,羊肉用绞肉机绞2遍后放鸡蛋、盐、胡椒粉和炒葱头调口味,搅拌上劲成羊肉馅。@2、把羊胸从里边贴骨用刀片开(周围连着),将羊肉馅,镶在羊胸内,口处用线缝紧,外面撒盐、胡椒粉,用老油浇上,放芹菜、胡萝卜、葱头、肉汤,入烤炉烤熟。在烤至七成熟时将圆土豆放入烤盘一起烤熟,将熟羊胸取出放温处,圆土豆捞出,原汤调剂口味,沸后过滤成沙司。上菜时,装馅羊胸拆去缝线,切成每份1片,配烤土豆、炒蔬菜,浇沙司。
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺
材料:
肥瘦肉,芹菜,白菜,面粉,海米,香干,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉,五香粉,
做法:
1.瘦八肥二猪肉剁成馅,炒制过的海米切碎,备好香干
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎,姜剁蓉,加入调好味的肉馅中
3.芹菜和白菜分别剁碎,用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
4.肉馅分两份,分别与芹菜和白菜拌匀即可
5.取面粉600克,加入水210克—240克,揉成光滑柔软的面团,放入锅中盖上保鲜膜醒面,至少醒一小时以上
6.面醒好后,取出分四份,取一份搓成长条
7.切小剂子,逐个按扁擀圆成饺子皮备用
8.皮上放入肉馅,先捏好中间,再分别把两边捏出褶子
9.看看包好的饺子
10.煮饺子也有讲究,水开后用漏勺推动使水面晃动,下入饺子,煮的过程要点三次冷水,滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅,开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖,最后打开盖子把皮煮软活就行了
11.吃完饺子别忘了盛碗面汤喝,自己擀的皮煮出来,汤里带着浓郁的面的香甜味,原汤化原食,舒服呀
猪肉芹菜馄饨
材料:
猪肉糜,芹菜,现成的馄饨皮,盐,生抽,料酒,蚝油,鸡蛋2个
做法:
步骤1:芹菜洗净摊开晾一下控干水分,然后切碎。
步骤2:猪肉糜放适量盐、料酒、生抽、蚝油、姜末搅拌均匀。
步骤3:把拌好猪肉糜倒入芹菜里,打入2个鸡蛋拌匀下。
步骤4:用碗装起馄饨馅,然后就是慢慢包馄饨了。
步骤5:一排排的猪肉芹菜馄饨就准备下锅了,煮这种大混沌的话,水烧开,然后倒入馄饨,一般都是水要三开。就是锅里的水沸腾的话就加一次水,小半碗凉水就可以了,这样来回三次就可以了。
猪肉芹菜馄饨
材料:
猪肉糜,芹菜,现成的馄饨皮,盐,生抽,料酒,蚝油,鸡蛋2个
做法:
步骤1:芹菜洗净摊开晾一下控干水分,然后切碎。
步骤2:猪肉糜放适量盐、料酒、生抽、蚝油、姜末搅拌均匀。
步骤3:把拌好猪肉糜倒入芹菜里,打入2个鸡蛋拌匀下。
步骤4:用碗装起馄饨馅,然后就是慢慢包馄饨了。
步骤5:一排排的猪肉芹菜馄饨就准备下锅了,煮这种大混沌的话,水烧开,然后倒入馄饨,一般都是水要三开。就是锅里的水沸腾的话就加一次水,小半碗凉水就可以了,这样来回三次就可以了。
步骤6:我的馄饨就这样出锅了,自认为味道还是很不错的,你可以加点辣椒和醋就着吃,喜欢什么的口味你自己随意搭配吧^_^。
红椒蒜苗炒煎猪肉
材料:
猪肉(带点肥肉),蒜苗,干红辣椒,老抽,泰式甜辣酱,韩国辣椒酱,白胡椒粉,白芝麻,盐
做法:
1、 蒜苗折成段,洗净。
2、 干红辣椒切丝。
3、 腌肉:放少许酱油、盐、两匙辣椒酱、少许泰式甜辣酱,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制10分钟左右。
4、锅中放清水,少许盐及油,蒜苗入锅焯,烧开后捞出冲凉水,待用。
5、锅中放少许油,腌好的肉如果煎,表面稍稍有点焦焦的。
6、放蒜苗,1匙辣椒酱,拌炒。
7、放入干辣椒丝拌炒,出锅前撒上少许白芝麻即可。
小诀窍
1、因为是煎,所以猪肉最好带一点肥肉。
2、泰式甜辣酱是甜的,有大蒜粒,所以量不要太多,否则肉成甜肉了,酱油也少许即可。
3、蒜苗如嫌麻烦,不焯直接炒也可,但是需要将先煎好的肉盛出,待蒜苗断生后再放入肉,否则肉会老嘀。