双丁肉末
材料:
青豆仁100克,胡萝卜半根,食盐适量,瘦肉末少许,蒜蓉半匙
做法:
1.炒锅烧热,倒清油少许,加入蒜蓉,爆香。
2.再倒入肉末,一齐在锅内炒香,此时加入切好的胡萝卜丁和青豆仁,不停翻炒八分钟左右,出锅时加适量食盐调味,即可。
双丁肉末
材料:
青豆仁100克,胡萝卜半根,食盐适量,瘦肉末少许,蒜蓉半匙
做法:
1.炒锅烧热,倒清油少许,加入蒜蓉,爆香。
2.再倒入肉末,一齐在锅内炒香,此时加入切好的胡萝卜丁和青豆仁,不停翻炒八分钟左右,出锅时加适量食盐调味,即可。
蔬菜丁肉末拌粉
材料:
细米粉,肉末,香菇,胡萝卜,浓汤宝(或高汤),淀粉水
做法:
1.细米粉提前浸泡透心,沥干备用
2.肉末用生抽、老抽、鸡精和一点生粉抓匀,腌制
3.干香菇泡软后,切丁
4.胡萝卜刨去皮,切丁
5.锅中热油(稍微多点),倒入肉末炒散
6.倒入香菇丁和胡萝卜丁翻炒
7.加入适量的清水(或高汤)
8.加入浓汤宝,调味
9.煮至胡萝卜丁熟了以后,最后用淀粉水勾簿茨
10.蔬菜丁肉末高汤汁就煮好了
11.锅中烧开水
12.将一碗份量的米粉倒入烫熟
13.用漏勺捞出,沥干汤水放入盘中
14.浇入煮好的蔬菜丁肉末高汤汁,拌匀就可以开动啦……
笋丁肉馅
材料:
香菇55公克,脆笋丁180公克,豆干丁80公克,葱花85公克,基础肉馅500公克
做法:
1.将香菇用冷水泡至软后取出,去蒂并且切成丁状备用。
2.取一小锅,放入脆笋丁、豆干丁,再加入清水以中小火煮至水滚沸后,分别捞出备用。
3.将作法1和作法2的材料混合拌均匀后,再加入基础肉馅和葱花一起拌匀即可。
笋丁肉酱面
材料:
沙拉笋120公克,绞肉100公克,香菇2朵,蒜末5公克,高汤60㏄,熟白面条300公克,豆瓣酱1小匙,辣椒酱1/2小匙,酱油1/2大匙,酱油膏1/2大匙,盐少许,砂糖少许
做法:
1.沙拉笋切细丁;香菇泡软切细备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末爆香、香菇绞肉炒至颜色变白。
3.加入调味料炒香,放入作法1的笋丁略拌炒,加入高汤拌炒至入味,且汤汁收干。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入拉面煮熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的酱爆鸡丁配料即可。
柳丁肉盅
材料:
柳丁2个,猪绞肉4大匙,洋葱丁1大匙,红萝卜丁1大匙,盐少许,白胡椒少许,糖1/3大匙,太白粉1/3大匙
做法:
(1)将柳丁洗净沥干后,由1/5处切开,再将果肉挖出,保留约0.5公分厚的果肉在柳丁盅中,两个柳丁分别处理好备用。
(2)将猪绞肉洗净,加入洋葱丁、红萝卜丁及调味料搅拌均匀,分别装入柳丁盅中,固定好即可。
(3)将柳丁盅放入烤箱,以200℃烤25分钟,至熟即可取出食用。
北京小吃门丁肉饼
材料:
主辅料:高筋粉,牛肉馅,葱,姜,
做法:
1、取约一斤面粉,加冷水,和成面团。稍微硬一点,然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水(开水泡花椒约20分钟)、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末(要多一点,别搅拌到肉里)。
3、将面团取出下剂,包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。
小诀窍
提示:如果想吃皮薄的,也可以擀成扁的饼煎制。
梅烧白丁肉
材料:
材料2人份:白丁鱼140克,梅干10克,鱼松6克,莴苣20克。
做法:
①将梅干去核,切成细末。
②将梅干与鱼松搅拌。
③将白丁鱼去皮后,把②包在其中间部位,卷成圆桶状,用烧烤串串起。
④加热烧烤网后,将白丁鱼放上,不断转动直至烤熟,趁热把鱼串拨下,与莴苣一起盛盘即可。无白丁鱼这种主料时,可用鲈鱼、比目鱼、梭子鱼、竹荚鱼来代替,只要在鱼的厚肉部分切开一个口子,放入梅干后烤熟即可。
宫保双丁
材料:
鸡胸肉,花生米,干辣椒,油,花椒,葱花,姜丝,辣椒面,精盐,酱油,白糖,醋,淀粉,味精,料酒
做法:
1.将鸡胸肉切成小丁,蘑菇切丁。
2.花生米放锅内加少量油炒香。鸡肉加水淀粉,料酒,少量精盐腌半个小时。
3.锅内放热油,放入撕碎的干辣椒小火爆香,然后下入鸡丁翻炒至鸡丁散白,加少于料酒,辣椒面。随即加入葱姜继续翻炒。
4.下入蘑菇翻炒,蘑菇会出水,水大了倒掉点水,这点我忘记了,呵呵,汁有点大了。
5.下入花生米翻炒一下。
6.再用酱油,白糖,醋,水豆粉,味精,鲜汤少量,放入小碗中对成汁。
7.倒入汁翻炒均匀即可。
酱爆双丁
材料:
主料:瘦猪肉300克,
做法:
1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;;
2.胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁;
3.炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油;
4.炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。
蒜茸双丁
材料:
四角豆400g,藕1根约300g,蒜4瓣,盐1茶匙5g,油1汤匙15ml,鸡精1/2茶匙3g
做法:
1、将四角豆洗净,切去两端,再斜片成3cm长的小段。
2、藕用流动水刷洗干净,削去外皮,切成3cm大小的菱形块。
3、蒜剥去外皮,剁成碎末待用。
4、汤锅中放入适量热水,大火烧沸后先放入四角豆小段汆煮约1分钟,捞出后沥干水分,再放入藕块,汆煮约3分钟,再捞出沥干水分。
5、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜茸放入爆香,随后放入四角豆小段和藕块翻炒,约3分钟。
6、最后在锅中调入鸡精和盐,拌炒均匀即可。
小诀窍
1、四角豆用沸水汆烫后应尽快烹炒,否则颜色非常容易变深。
2、藕有红藕和白藕之分,红藕颜色略粉,口感面软,适合煲煮汤水;白藕颜色洁白,口感爽脆微甜,适合烹炒。在制作这道菜时,宜选用白藕来烹调。