粉包肉
材料:
猪里脊肉400克，淀粉10克，胡萝卜50克，香菜10克，葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油各适量，醋、白糖、味精、油各适量
做法:
1.猪里脊肉切成大约半厘米厚，一指长，二指宽的肉片，加入料酒、盐、少许酱油拌匀，腌制15分钟。
2.取一个干净的碗，放入足量清水，加入淀粉搅匀，静置片刻。
3.胡萝卜切丝、葱切丝、姜切丝，蒜切片。
4.将酱油、醋、白糖，按照1：1：1.2的比例倒入另一个干净的碗中，另加精盐和味精，搅拌均匀成调味汁备用。
5.将刚才泡好的淀粉水拿来，此时淀粉和水应该有明显的分层，将上层的清水舀出，保留下层的淀粉。
6.将腌制好的肉片放入剩下的淀粉里，拌匀。
7.锅中放油，开火烧热至油温6成，下入肉片炸到断生后捞出，沥油。
8.全部肉片都炸制完成后，开大火，将油温烧至8成热后，重新下入肉片炸制，炸到肉片呈现金黄色熟透后捞出沥油，装盘。
9.将油倒出，锅内留少许底油，放入切好的胡萝卜丝、葱、姜、蒜翻炒，再倒入前面兑好的调味汁，大火烧开。
10.将烧开的调味汁浇到盘中炸制好的肉片上，撒上香菜即可上桌。
粉包肉
材料:
猪里脊肉400克，淀粉10克，胡萝卜50克，香菜10克，葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油各适量，醋、白糖、味精、油各适量
做法:
1.猪里脊肉切成大约半厘米厚，一指长，二指宽的肉片，加入料酒、盐、少许酱油拌匀，腌制15分钟。
2.取一个干净的碗，放入足量清水，加入淀粉搅匀，静置片刻。
3.胡萝卜切丝、葱切丝、姜切丝，蒜切片。
4.将酱油、醋、白糖，按照1：1：1.2的比例倒入另一个干净的碗中，另加精盐和味精，搅拌均匀成调味汁备用。
5.将刚才泡好的淀粉水拿来，此时淀粉和水应该有明显的分层，将上层的清水舀出，保留下层的淀粉。
6.将腌制好的肉片放入剩下的淀粉里，拌匀。
7.锅中放油，开火烧热至油温6成，下入肉片炸到断生后捞出，沥油。
8.全部肉片都炸制完成后，开大火，将油温烧至8成热后，重新下入肉片炸制，炸到肉片呈现金黄色熟透后捞出沥油，装盘。
9.将油倒出，锅内留少许底油，放入切好的胡萝卜丝、葱、姜、蒜翻炒，再倒入前面兑好的调味汁，大火烧开。
10.将烧开的调味汁浇到盘中炸制好的肉片上，撒上香菜即可上桌。
荷叶米粉包
材料:
荷叶5张，粳米250克，猪瘦肉250克。
做法:
荷叶洗净切成小块，猪肉切碎，加酱油、盐、素油、淀粉各适量，拌匀，腌半小时备用。粳米浸泡半小时，捣碎成粉，将米粉与猪肉拌匀，用荷叶包好，上笼蒸熟，作主食。
东北锅包肉
材料:
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法:
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
锅包肉+酱油麻油拌黄瓜
材料:
瘦肉，生粉，盐，胡椒面，料酒，鸡蛋
做法:
1.瘦肉切片，加生粉、盐、胡椒面料酒腌制
2.再打散一只蛋，这次蛋黄也用上，加面粉和生粉，调到糊状，稠的程度是能挂到肉面上
3.然后把肉蘸满蛋浆，在锅里慢火炸至浅黄色，再调高火温，再将炸过的肉再翻炸，炸至金黄色，捞起沥油。
4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸（白醋也可）、两茶匙左右玉米粉或生粉，搅拌均匀，倒入干净锅内烧至起泡，浇到炸好了的肉面上。
5.我家领导另外配上豆、玉米和番茄，这种食法也不错，营养较全面呢。再加个酱油麻油拌黄瓜将黄瓜切成蓑衣黄瓜状，浇上生抽、麻油、辣椒油（我无放，先生怕辣）、醋等，吃起来好爽。
小诀窍
不知道这样做山寨版的成分有多少，也许不太正宗，但颇好味。
本帮味的锅包肉片
材料:
猪瘦肉，生粉，盐，料酒，鸡精，葱姜，糖，醋，生抽
做法:
1.猪肉切片，用盐、鸡精、料酒腌制30分钟。
2.肉片裹上生粉入油锅炸两遍，成金黄色后捞出。
3.准备一个小碗，放醋、糖、生抽少许，入微波炉加热后混匀成调味汁。
4.锅热少许油，煸炒葱姜丝，倒入炸好的肉片，再倒入调味汁，使之包裹住肉片即可起锅。
上海家常菜--百叶包肉
材料:
猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
做法:
1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好（要打活结，吃的时候一抽就可以了）
3.容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。
钱包肉饼
材料:
姜粉，油少许，鸡精，糖，葱花，花椒粉，盐，胡椒粉，生抽
做法:
1.肉馅用葱花、花椒粉、姜粉、胡椒粉、生抽、糖、盐、鸡精、少许油拌匀待用。
2.用温水和面，稍软一些，醒发10分钟。
3.将面团分剂后，用一面团擀成长方形，铺满肉馅，四周留出空隙，折叠两下，把两边翻卷背后，最后再叠过去。
4.平锅放少许油，油热后将肉饼放入两面煎至金黄，注意用小火，判断肉饼是否熟，用牙签插入饼中没有附着物就熟了。
锅包肉
材料:
猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量
做法:
1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；
4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；
5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；
6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
酸甜锅包肉
材料:
猪里脊200克，鸡蛋2个，面粉50克，清水适量，番茄酱45毫升，白醋15毫升，盐5克，白糖8克，料酒15毫升，白胡椒5克
做法:
1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味；
2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下；
3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油；
4.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。
小诀窍
肉片除了用里脊之外，还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩，而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬； 锅包肉要现做现吃，最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建议最后作这个菜，要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了； 除了用番茄酱来调味，也可以用蜂蜜和白醋，总之要做酸甜口儿的，尽量选择白醋，千万不要用家里常备的酸醋和香醋，这样颜色会很奇怪！ 要想整个菜味道和造型更好，最后可以撒上适量葱丝。
锅包肉
材料:
里脊肉，料酒，盐，淀粉，橙子，姜丝，蒜末，葱花，青椒丝，胡萝卜丝，香菜，酱油，醋，糖
做法:
1.里脊肉切成厚片，我这个切得有点薄了，加料酒和盐腌制入味
2.淀粉用水泡上
3.家里没有橙汁，恰好有个橙子，我就榨了一碗汁，今天我要给我儿子做果味锅包肉
4.切一些姜丝，蒜末，葱花，青椒丝，胡萝卜丝，还有香菜段
5.到少许酱油，醋，糖，对成一碗汁，这个是最后一步用的，我只兑了一点，因为我有橙汁了.
6.把淀粉上面的水倒掉，然后把湿淀粉搅在肉里，抓糊.里面还可以滴上一点油，据说这样炸出来外皮脆.抓的时候要小心，我是太急于求成，太大力了，里脊肉很嫩，有的都让我抓碎了.这个菜也可以用臀尖肉做，重要的能切除完整的大片就可以了!
7.锅内下油，油热时把肉片展开，投到油锅里炸，最好炸两遍，口感会更加酥脆.
8.把锅内的油倒掉，留少许底油，把各种配料倒进锅里，煸炒出香味，然后把锅包肉倒进去，翻炒两下，最后倒入兑好的糖醋汁和橙汁快速翻两下，马上盛出盘.
小诀窍
我感觉这个菜还有失败之处,就是那个糊炸出来不是很蓬松,起发得不很大,我仔细看了一下我用的淀粉,终于发现了一行小字”玉米淀粉”,这个据说要用土豆淀粉比较好,这也是专家反复说的,另外我用色拉油炸的,不如用豆油炸出来颜色好看,这也是个缺点.