透味牛肉凉面
材料:
四人份：
做法:
1、把水切面置于盘中（微波炉用盘），不用覆盖保鲜膜，中火蒸5分钟。
2、锅中烧开水（水略宽），水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出，沥一下水。
3、用色拉油拌面，边拌边在电扇下吹凉。
4、待面条互不相沾后，凉面就算做好一半了。
5、芝麻酱用麻油调稀，蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐，黄瓜切丝。
6、用一搅拌盆，把凉面置于盆中，放入所有佐料，拌匀即可盛盘。
7、卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上，一碗地道的武汉时令凉面就成了。
小诀窍
1、做凉面的关键应该是掸面。买来很细的那种水切面（机制碱水挂面），放在滚开的水里把面掸熟了，掸面的程序就是将挂面下到开水锅里，用一双长筷搅两三下，这时面已有六七分熟了，起锅装进一只筲箕，马上置于凉水中，以保持面条的脆性。这个火候非老师傅不能掌握。
2、我刚开始掸面，因为面条太细，不面太多，要不是面条掸不熟，要就是一锅糊面汤，从来没有成功过。后来经朋友介绍，掸面之前先把面条放在锅里隔水蒸5分钟，然后再掸，保证掸出来的面条又能断生又不糊汤。我一试验，果然如此，所以每年夏天我都吃自己做的凉面。
3、但是蒸面是个很费事的活儿，没有合适的设备也觉得麻烦。前年夏天经过反复研究，试着把面放在微波炉里蒸，没想到竟然成功了。这个问题一解决，做凉面一下子就变成了轻松愉快的事情，而且掸出来的面与老师傅有的一拼。
用微波炉蒸面就是我的独家秘籍，不信，你可以试试。
4、蒸面的目的有两个，第一面条已经基本熟了，面芯不会生；二是面条和面不经过蒸制合为一体，所以能保证掸出来的面条劲道不糊汤。
透味牛肉凉面
材料:
四人份：
做法:
1、把水切面置于盘中（微波炉用盘），不用覆盖保鲜膜，中火蒸5分钟。
2、锅中烧开水（水略宽），水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出，沥一下水。
3、用色拉油拌面，边拌边在电扇下吹凉。
4、待面条互不相沾后，凉面就算做好一半了。
5、芝麻酱用麻油调稀，蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐，黄瓜切丝。
6、用一搅拌盆，把凉面置于盆中，放入所有佐料，拌匀即可盛盘。
7、卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上，一碗地道的武汉时令凉面就成了。
小诀窍
1、做凉面的关键应该是掸面。买来很细的那种水切面（机制碱水挂面），放在滚开的水里把面掸熟了，掸面的程序就是将挂面下到开水锅里，用一双长筷搅两三下，这时面已有六七分熟了，起锅装进一只筲箕，马上置于凉水中，以保持面条的脆性。这个火候非老师傅不能掌握。
2、我刚开始掸面，因为面条太细，不面太多，要不是面条掸不熟，要就是一锅糊面汤，从来没有成功过。后来经朋友介绍，掸面之前先把面条放在锅里隔水蒸5分钟，然后再掸，保证掸出来的面条又能断生又不糊汤。我一试验，果然如此，所以每年夏天我都吃自己做的凉面。
3、但是蒸面是个很费事的活儿，没有合适的设备也觉得麻烦。前年夏天经过反复研究，试着把面放在微波炉里蒸，没想到竟然成功了。这个问题一解决，做凉面一下子就变成了轻松愉快的事情，而且掸出来的面与老师傅有的一拼。
用微波炉蒸面就是我的独家秘籍，不信，你可以试试。
4、蒸面的目的有两个，第一面条已经基本熟了，面芯不会生；二是面条和面不经过蒸制合为一体，所以能保证掸出来的面条劲道不糊汤。
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
做法:
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
麻酱牛肉凉面
材料:
牛后腿肉225公克，葱2支 ，姜片2片 ，花椒37.5公克，蛋2颗，小黄瓜1/2条，红萝卜1/4条，西洋芹1支，海苔2片，油面250公克，糖1大匙，酱油3大匙，白醋1大匙，麻油1/2大匙，芝麻酱1大匙
做法:
1.先将牛后腿肉放入加有葱(可整支放入亦可切段使用)、姜、花椒的滚水中炖煮，待煮熟后捞起放凉，撕成丝状，加入调匀的酱汁中备用。
2.蛋打散，煎成蛋皮，放凉后切成丝状备用。
3.将小黄瓜、红萝卜、西洋芹、海苔均切成丝状备用。
4.油面装盘，摆上蛋皮丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、西洋芹丝，再放上作法1的材料，撒上海苔丝即完成。
义式蕃茄牛肉凉面
材料:
菠菜面220公克，蒜头末1小匙，洋葱末2大匙，九层塔碎片1大匙，牛绞肉 225公克，蕃茄煳 2大匙，蕃茄酱 1大匙，高汤1杯，鲜奶油1大匙，起司粉1大匙，九层塔末1大匙，鸡粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙
做法:
1.将菠菜面烫熟，捞起后泡冷开水至面条不烫即可，沥干装盘备用。
2.将材料2炒香后，加入材料3一起炒均匀，再加入高汤及调味料，转中火煮约10分钟至入味即可熄火。
3.待作法2的蕃茄牛肉酱凉了以后，淋在作法1的菠菜面上。
4.食用时再淋上鲜奶油，撒上起司粉及九层塔末即可。
意式番茄牛肉凉面
材料:
主料：牛肉225克，面条(标准粉)250克，
做法:
1.将面烫熟，捞起后泡冷水至面条不烫即可，沥干装盘备用；
2.将大蒜头末、洋葱末、九层塔碎片15克炒香；
3.加入绞碎的牛肉、番茄糊、番茄酱一起炒匀；
4.再加入高汤240毫升及调味料鸡粉、白糖、胡椒粉，转中火煮约10分钟至入味即可熄火；
5.待番茄牛肉酱凉了以后，将它淋面上；
6.食用时再淋上鲜奶油，撒上奶酪粉及九层塔末15克即可。
小诀窍
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
意式番茄牛肉凉面
材料:
主料：牛肉225克、面条250克
做法:
1、将面烫熟，捞起后泡冷水至面条不烫即可，沥干装盘备用；
2、将大蒜头末、洋葱末、九层塔碎片15克炒香；
3、加入绞碎的牛肉、番茄糊、番茄酱一起炒匀；
4、再加入高汤240毫升及调味料鸡粉、白糖、胡椒粉，转中火煮约10分钟至入味即可熄火；
5、待番茄牛肉酱凉了以后，将它淋面上；
6、食用时再淋上鲜奶油，撒上奶酪粉及九层塔末15克即可。
特点：此面口味鲜美，营养丰富。菜单来源于：www.587msc.com www.508msc.com转载请注明出处谢谢！
鸡汁透味鲍鱼
材料:
用料主料：水发鲍鱼10个配料：土母鸡2只(重约3000克)、猪肘3000克、火腿200克、瑶柱50克、菜胆20个调料：鸡油50克、盐l 0克、味精5克、湿淀粉20克、葱50克、姜50克、料酒50克
做法:
1、将土母鸡、猪肘、火腿、瑶柱熬成浓汤。
2、将水发鲍鱼用浓汤煨约48小时，入味装盘，拼上已入味的菜胆，浇上鸡汁即成。
小诀窍
制作关键
煨制过程中要注意火候。
牛肉凉夏三明治
材料:
嫩肩里肌600公克，培根8片，西生菜4份，蕃茄2颗，橄榄油2大匙，白土司8片，西洋芥末1大匙，盐少许，黑胡椒少许
做法:
(1)热油锅，将培根放入煎脆备用；西生菜洗净、蕃茄洗净切厚片备用。
(2)将调味料涂抹在嫩肩里肌肉的表面，腌约3小时后以中火将表面煎熟，封住肉汁后放入已预热的烤箱，以160℃烤约40分钟约呈5分熟。
(3)将烤好的牛肉取出，静置冷却后放入冰箱，等要叠放在土司上时再取出切成3∼5㎜厚度薄片。
(4)将土司放入烤面包机中烤成金黄，将土司放在最底层，依序放上西生菜、培根、蕃茄片，最后放上薄牛肉片即可。
牛肉凉夏三明治
材料:
嫩肩里肌600公克，培根8片，西生菜4份，蕃茄2颗，橄榄油2大匙，白土司8片，西洋芥末1大匙，盐少许，黑胡椒少许
做法:
1.)热油锅，将培根放入煎脆备用；西生菜洗净、蕃茄洗净切厚片备用。
2.)将调味料涂抹在嫩肩里肌肉的表面，腌约3小时后以中火将表面煎熟，封住肉汁后放入已预热的烤箱，以160℃烤约40分钟约呈5分熟。
3.)将烤好的牛肉取出，静置冷却后放入冰箱，等要叠放在土司上时再取出切成3∼5㎜厚度薄片。
4.)将土司放入烤面包机中烤成金黄，将土司放在最底层，依序放上西生菜、培根、蕃茄片，最后放上薄牛肉片即可。
鱼肉凉拌面
材料:
面条500克，鱼肉片，鱼肉末各100克，水发香菇50克，菠萝肉片20克，蒜蓉，面酱，椰子汁各适量。
做法:
锅上火，加水烧开，下入面条，煮熟，捞出放入凉开水中过凉，再捞入碗中，用筷子挑散，备用。锅上火，放入清水，大火烧开，把鱼肉片和鱼肉末放入锅中，煮熟后捞出，放进面酱，拌匀后倒入面碗中。香菇洗净，切丝，加入椰子汁，蒜蓉，菠萝肉片，一起放入锅中煮热，倒入面碗里，拌匀即成。