紫菜蟹柳卷
材料:
猪前腿肉(带一点肥肉有皮的),蟹柳棒若干条,包寿司用的紫菜若干张,香菇几朵,小葱一条。
做法:
1、将猪肉去皮剁成带小粒的肉饼,搅起筋;猪皮和冷水一起煮十几分钟,煮透了捞出来立即放入冷水中,然后再捞出剁成小粒,将发泡好的香菇也剁成小粒,小葱也切成小粒;将猪肉、皮粒、香菇、香葱粒都混合在一起,加生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油、麻油调好味;
2、蟹柳棒除去表面的透明包装,用清水略微冼干净,吸干水待用;
3、将紫菜剪成蟹柳棒的宽度,一般也就是一大张紫菜对半分就行了,如果还有其他尺寸的就自行调整了。然后象卷寿司那样,在紫菜上先铺一层肉饼,然后中间放上一条蟹柳棒,卷起来就行了,如果担心不好卷的可以用寿司帘子卷,其实我都不用就卷起来了;
4、放到碟子上,隔水中火蒸十几分钟就好了,如果有蒸小笼包的竹笼来蒸是最好了,因为水蒸气就不会泡到表面。
小诀窍
卷的时候小心卷,造好型;用中火蒸就行了,太大火表面会爆裂的。
紫菜蟹柳卷
材料:
猪前腿肉(带一点肥肉有皮的),蟹柳棒若干条,包寿司用的紫菜若干张,香菇几朵,小葱一条。
做法:
1、将猪肉去皮剁成带小粒的肉饼,搅起筋;猪皮和冷水一起煮十几分钟,煮透了捞出来立即放入冷水中,然后再捞出剁成小粒,将发泡好的香菇也剁成小粒,小葱也切成小粒;将猪肉、皮粒、香菇、香葱粒都混合在一起,加生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油、麻油调好味;
2、蟹柳棒除去表面的透明包装,用清水略微冼干净,吸干水待用;
3、将紫菜剪成蟹柳棒的宽度,一般也就是一大张紫菜对半分就行了,如果还有其他尺寸的就自行调整了。然后象卷寿司那样,在紫菜上先铺一层肉饼,然后中间放上一条蟹柳棒,卷起来就行了,如果担心不好卷的可以用寿司帘子卷,其实我都不用就卷起来了;
4、放到碟子上,隔水中火蒸十几分钟就好了,如果有蒸小笼包的竹笼来蒸是最好了,因为水蒸气就不会泡到表面。
小诀窍
卷的时候小心卷,造好型;用中火蒸就行了,太大火表面会爆裂的。
香蕉蟹柳卷
材料:
香蕉2根、蟹柳5根、鸡蛋1个、面粉适量、植物油适量
做法:
1、蟹柳放开水中煮熟,捞出放碟子中,凉着备用
2、香蕉去皮,掰成一段段放碗中,用勺子把香蕉碾成糊状
3、放入一个进去,搅拌均匀,放入面粉和水,量的多少自己掌握,搅匀成糊状
4、电饼铛中倒少量油,烧热,将调好的香蕉糊盛入电饼铛上,摊成小饼
5、煎至双面金黄,取出;依次煎完余下的小饼
6、蟹柳去掉表面的保鲜膜,用煎好的香蕉薄饼卷好,切段即可。
小诀窍
摆盘的时候看着太单调,就往上面抹了点香蕉泥,既美味,又好看。这道香蕉蟹柳卷甜中含鲜,不但好吃而且还具有通便排毒、安神的功效(更多关于蟹的美味请关注:http://www.17dazhaxie.cn/Article/dazhaxiewenhua/)。
香菜蟹肉饭
材料:
香菜1/3杯(含叶),蟹肉1/2杯,蒜味花生2大匙,盐1大匙,酒1/2大匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙
做法:
1.)将香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,将香菜叶一一摘下,香菜茎切末备用。
2.)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,再加入调味料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上,放入电锅中煮熟,熟后再焖15分钟。
3.)打开锅盖后,再加入香菜叶与花生,用饭匙略拌匀后,即可盛起食用。
铁板酸菜蟹
材料:
肉蟹2只(约750克),跳水泡萝卜150克。调料鸡精10克,味精3克,猪油、鲜汤、泡椒各50克,料酒10克,湿淀粉15克,色拉油1000克,泡姜20克,锡纸1张,香菜2克。
做法:
1、肉蟹洗净,大脚捶破;跳水泡萝卜切3×0.3×0.3厘米的条备用。
2、肉蟹入烧至六成热的色拉油,中火浸炸2分钟,沥油。
3、另起锅,加猪油、泡椒、跳水泡萝卜条、泡姜,中火炒30秒至出香味,放肉蟹、料酒、鲜汤、鸡精中火烧30秒,加湿淀粉勾芡,放味精调味,起锅倒入铺好锡纸的烧烫的铁板上,放香菜点缀即可。
小诀窍
特点
蟹肉鲜香,酸辣开胃。
相关链接
跳水泡萝卜的制法:将1000克萝卜洗净,加入50克盐、50克辣椒、50克蒜、50克姜片、25克花椒、2000克老盐水、50克白酒,放入泡菜坛里,盖上盖,加足坛沿水,放置24小时,取出即可食用。
橙汁猪柳卷
材料:
主料:猪通脊芝士片,菠萝,鸡蛋,面包糠盐,胡椒,面粉,橙汁,沙拉酱,鲜橙
做法:
1、将猪通脊切成片,加入盐、胡椒粉腌制片刻,菠萝和芝士分别切条备用;
2、猪肉片中卷入菠萝和芝士后沾匀面粉、鸡蛋和面包糠,待油烧至五成热后放入锅中炸成金黄色捞出,橙汁加入沙拉酱、鲜橙粒拌匀后浇在炸好的猪柳卷上即可食用。
香芒牛柳卷
材料:
牛柳2片,芒果1个,盐少许,鸡精少许,淀粉少许,油少许
做法:
1、牛柳用少许盐、鸡精腌制10分钟。
2、芒果去皮,切成两条跟牛柳片差不多长短的条,其余的全部打成泥备用。
3、腌好的牛柳片卷上茫果条,边缘用少许淀粉粘合。
4、锅中加入许油,把牛柳卷放进去煎至表面金黄即可盛盘。
5、在煎好的牛柳卷上可以直接浇上打好的芒果泥,也可以把芒果泥加少许糖加热后再浇上。但要注意,芒果受热时间长会变色,所以加热的时间要很短。
小诀窍
1、牛柳片要尽量切得薄一些,可以把牛柳冻到有些硬后再切比较容易。
2、在煎好的牛柳卷上直接浇打好的芒果泥就很好吃了,如果不喜欢凉的可以把芒果泥加糖后加热,但颜色不太好看。
香酥牛柳卷
材料:
主料:香菜少许,鸡蛋3个,牛柳少许(买的是腌制好的),面包粉少许
做法:
1、香菜用水焯熟,捞起滤干水备用。
2、鸡蛋加盐打散,摊成蛋皮。
3、牛柳用油炒熟。
4、将牛柳和香菜放到蛋皮上,卷起来。
备注:鸡蛋液不要全部用完,留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后,外面裹一层蛋液,然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来,滤掉多余的油,切块装盘。
烟肉土豆牛柳卷
材料:
烟肉5片(重约50克),土豆50克,红椒30克,牛柳50克,香芹叶5克。调料福泉烧汁10克,蒜蓉5克,色拉油500克,生粉5克,湿淀粉3克,盐2克,生抽5克,嫩肉粉0.5克。
做法:
1、土豆去皮,取20克切长5厘米的粗条5根,剩余的切成细丝,均放入清水中浸泡20分钟,捞出备用。
2、红椒洗净,切成长5厘米的粗条;牛柳洗净,切长6厘米的粗条后加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟备用。
3、将土豆条、红椒条、牛柳条分成5份,用烟肉包裹成卷状,收口处用湿淀粉粘合成生坯。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入土豆丝小火浸炸1分钟,捞出控油摆在盘中央;生坯表面粘生粉,放入同样的油温中小火浸炸3分钟捞出,待油温升至七成热,再放入生坯小火浸炸30秒,出锅控油摆在盘子的四周。
5、锅内留油5克,烧至六成热时放入蒜蓉小火煸炒出香,放入烧汁小火烧开后出锅,浇在牛柳卷上,用香芹叶点缀即可。
小诀窍
特点
烧汁香味浓郁,牛肉、烟肉口感细腻。
羊柳卷配蒜香番茄汁
材料:
材料羊柳、蒜头、各式蔬菜、葡萄干、混合香料、芥末、干葱、番茄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)羊柳滚批成片,用红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍半小时左右。
(2)用黄油先将蒜头煸香,再加入各式蔬菜、混合香料、葡萄干一起翻炒,加盐、胡椒调味;另取蒜头切片,用黄油加干葱炒香后,倒入番茄汁,加盐等调味即成蒜香番茄汁。
(3)将羊柳片平摊开,抹上芥末,放上炒好的蔬菜,卷起,用牙签封口,在煎盘中煎上色后进烤箱烤熟,取出,拔去牙签,改刀成块,放入盆内,淋上蒜香番茄汁。
特别关照
羊柳卷要卷紧,封口要牢。
金针蟹柳豆腐舟
材料:
金针菇,黄瓜,豆腐,蟹柳,红薯,豆苗,调料:芥末油,盐,酱油,香葱末,香油
做法:
1、将金针菇洗净去根切段,豆苗切段,蟹柳切丝。
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水,迅速捞出。
3、黄瓜切薄片,红薯去皮切丝,豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片,放上蟹柳丝,放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸,成金黄色捞出,刚变色即可,出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了,一尝香甜可口,下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味,盒豆腐很嫩滑。