泰式炒裸条
材料:
细裸条,豆芽,洋葱,PADTHAI酱,青椒,红椒,牛肉
做法:
1.裸条用冷水泡开,不要过水,直接炒为好。
2.牛肉加苏打粉,精盐,料酒,腌后,洗净稍微过油待用。
3.青椒,红椒切丝,洋葱切丝,豆芽洗净备用。
4.锅内烧热油,下洋葱爆香,随后下入牛肉片煸炒。
5.加裸条煸炒,加盐,味精,糖,酱油,PAD THAI酱和少量水。
6.水稍微干后,加青椒,红椒丝煸炒,最后下豆芽大火炒熟即刻。
泰式炒裸条
材料:
细裸条,豆芽,洋葱,PADTHAI酱,青椒,红椒,牛肉
做法:
1.裸条用冷水泡开,不要过水,直接炒为好。
2.牛肉加苏打粉,精盐,料酒,腌后,洗净稍微过油待用。
3.青椒,红椒切丝,洋葱切丝,豆芽洗净备用。
4.锅内烧热油,下洋葱爆香,随后下入牛肉片煸炒。
5.加裸条煸炒,加盐,味精,糖,酱油,PAD THAI酱和少量水。
6.水稍微干后,加青椒,红椒丝煸炒,最后下豆芽大火炒熟即刻。
泰式炒米粉
材料:
细米粉1/2包,肉片80公克,红葱酥15公克,蒜酥10公克,韭菜3根,透抽1条,红椒丝1/2条,水100㏄,蚝油1大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,罗望子酱1/2茶匙,甜酱油1大匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,用盘子盖上焖10分钟;肉片拌入腌料;透抽清理干净切花;韭菜切段;备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,倒入作法1的米粉,煎至两面焦黄盛出剪短。
3.取作法2的原锅倒入适量油,放入作法1的肉片、透抽略炒,再加入水红葱酥蒜酥及所有调味料,最后加入韭菜与作法2剪短的米粉,以中火拌炒均匀即可。
泰式炒茄子
材料:
茄子300公克,红辣椒片1/4小匙,大蒜末1/4小匙,香菜碎1小匙,鱼露1大匙,米酒1/2大匙,椰糖1/2大匙
做法:
1.茄子洗净,切成长段后切条,放入热油锅中以中火略炸至变色,捞出沥干油脂备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味,再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀,最后加入香菜碎拌炒数下即可。
泰式炒饭
材料:
鸡肉丁1两,虾仁1/2两,新鲜干贝1/2两,凤梨丁1两,芦笋丁1/4两,蛋1个,白饭6两,肉松1两,碎果仁1两,
做法:
1. 将鸡肉丁与调味料A搅拌均匀腌入味备用;蛋打散成蛋液备用。
2. 热油锅,将作法1的鸡肉丁及虾仁、新鲜干贝以大火快炒过油后捞起沥干备用。
3. 热油锅,将蛋液与白饭一起下锅炒至米粒呈松散状时,将作法2的材料、凤梨及调味料B下锅炒匀入味即可盛入餐盘中,再撒上肉松及碎果仁即可食用。
泰式炒鸡
材料:
条形干米粉225克,开水足量,作浸泡米粉用,花生油15毫升,洋葱1个,切碎,意大利瓜1条,切小丁(如没有意大利瓜,可用黄瓜代替),切片蘑菇35克,去皮去骨鸡胸肉455克,切方块,鱼露45毫升,绿咖喱酱5克,白糖25克,椰奶150毫升,切碎香菜叶6克
做法:
1.将米粉放在碗里,倒入开水将米粉浸泡。搁一旁。
2.将油放入一个大炒锅,在中大火上预热。加洋葱、意大利瓜、蘑菇,快炒,直到菜变软。将菜铲出炒锅,搁一旁。保留锅里的油。
3.将余下的油再加热,然后放入鸡肉,翻炒,直到肉质不再是粉红,约5分钟。将蔬菜混合物倒回锅里,并加入鱼露、咖喱酱、糖。搅拌让鸡肉和蔬菜与调料混匀。
4.将米粉捞出,沥干,添加到锅里,与混合物炒匀。倒入椰奶到锅里,搅至与其它食物结合。起锅,装盘,撒上香菜叶点缀,马上食用。
值得一试的泰式炒粉
材料:
干米粉225克,鱼露45毫升,新鲜青柠檬汁60毫升,白砂糖10克,蚝油8克,辣椒酱20毫升,分2份,鸡汤60毫升,植物油60毫升,切碎大蒜8克,中虾225克,去壳,去沙肠,去皮去骨鸡胸肉225克,切成2.5厘米见方的块,鸡蛋2个,搅打匀,绿豆芽200克,青葱6根,切成2.5厘米的段,碎无盐烤花生仁20克,碎新鲜香菜叶10克,青柠檬1个,切成8块楔子,绿豆芽135克
做法:
1.将米粉条放入一个装满热水的大碗里,浸泡20分钟。
2.将鱼露、柠檬汁、白糖、蚝油,10毫升的辣椒酱和鸡汤放在一个小碗里混匀在一起。搁一旁待用。
3.将大煎锅或炒锅放在大火上预热后加入植物油。当油热时,加入大蒜,炒约10秒钟。添加虾和鸡肉,不断翻炒,炒至虾肉不透明及鸡肉熟透,约5至7分钟。
4.将锅内食物推向锅边,让锅中心空出,然后倒入鸡蛋到中心。先煎再搅拌,炒到鸡蛋凝固。添加米粉条入炒锅,炒匀。倒入调好的鱼露蚝油酱油,不断翻炒,直至米粉条变软。如果需要,可加一点水,让米粉条彻底炒熟。加入200克豆芽和青葱,炒匀。将锅从火上易开,撒上切碎花生仁。品尝,根据口味调整调味料和香辛料的用量。
5.铲出装盘,用新鲜香菜叶,剩余的135克豆芽和柠檬楔块放一旁点缀。即食。
泰式炒河粉
材料:
河粉480克,猪肉100克,胡萝卜80克,青甜椒1个,红辣椒1根,洋葱1/2颗,大蒜末1茶匙,冬葱末1茶匙,菜油6汤匙,鱼露2汤匙,糖3/4茶匙,胡椒粉适量,点缀:,花生米1汤匙,猪肉松1汤匙,腌料︰,盐1/8茶匙,糖1/8茶匙,太白粉(生粉)适量
做法:
1.猪肉切粗条,用腌料拌腌10分钟。锅烧热,下油4汤匙。以温油略炸猪肉,盛起沥干待用。
2.锅里不下油,烧热,放入花生米炒至香熟盛起,冷却后将之研碎备用。
3.胡萝卜、洋葱切丝;甜椒、红辣椒去籽切丝;大蒜、冬葱切末,候用。
4.锅烧热,下油一汤匙。大蒜、冬葱、红辣椒下锅煎香。
5.放入猪肉、胡萝卜丝炒熟。再加入洋葱、青椒丝拌匀,盛起候用。
6.锅再烧热,下油一汤匙。放入河粉拌炒至松散。
7.猪肉等材料回锅,加入鱼露、糖、胡椒粉等调料拌匀。撒上花生碎及猪肉松即可享用。
泰式炒时蔬
材料:
蔬菜高汤120毫升,现榨莱姆(青柠)汁60毫升,低钠酱油2汤匙,糖2茶匙,太白粉(粟粉)2茶匙,蔬菜油2汤匙,大蒜4瓣,切末,削皮切碎的生姜1汤匙,墨西哥辣椒(jalapechili)2个,去籽后切碎,红甜椒1个,去籽后切块(1.3厘米见方),青葱4根,切丝,中等大小的笋瓜(节瓜、翠玉瓜)1根,切丁,罐装玉米(粟米)笋12根,沥干用水冲洗,白菜(黄芽白)115克,切碎,老豆腐(板豆腐、木棉豆腐)450克,切小块
做法:
1.拌合高汤、莱姆汁、酱油、糖和太白粉。
2.锅中下2茶匙油,中大火加热。放入蒜、姜和辣椒,煸炒30秒,加入调好的高汤。
3.另取一锅,加热剩下的蔬菜油。放入甜椒、青葱和笋瓜,拌炒2至3分钟,至嫩熟。加入玉米笋和白菜,拌炒1分钟。接着加入豆腐和高汤,盖上锅盖,小火煮2分钟即可。
泰式炒河粉
材料:
200 gms 泰国河粉 (新鲜的最好,考虑到很多朋友不一定买得到,这里用了干的河粉)
做法:
首先把干河粉用温水泡6-8分钟,不要泡得太软了,稍微还有点韧劲是可以的。
虾剥壳去肠泥,豆腐切条状,小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里,热上2-3大匙的油,把豆腐先炒炒,盛起。
然后把蒜米和红葱爆香,加入河粉快炒,再加入菜脯碎,继续旺火翻炒,间中可以不断地少量洒水,帮助河粉软化,如果用新鲜的河粉就不必。
加入所有的调味料,洒入大约二至三大匙的水,快速翻匀,然后加入虾仁/鸡肉(我用了淡菜),翻炒。等河粉的火候差不多了,把河粉推到一边,打入一只蛋,将鸡蛋在边上稍微炒熟,然后和河粉一起拌匀。
最后加入韭菜和豆芽,再继续翻炒至韭菜豆芽断生。
吃之前撒上花生碎,切一小块青柠(我用了柠檬),挤入柠檬汁,开吃!
泰式炒青口
材料:
青口肉、彩椒、指天椒、蒜、泰式辣椒酱、白米酒、白米醋、盐、糖
做法:
1、急冻青口肉解冻洗净,放入热水灼1分钟。
2、彩椒洗净切块,指天椒切粒,蒜切碎。
3、烧红锅,下油爆蒜蓉、指天椒。
4、下青口肉、彩椒炒片刻至熟。
5、加辣椒酱、白米酒、白米醋、盐、糖调味即可。