杏仁小西饼
材料:
无盐黄油80克,糖粉50克,鸡蛋1个,低粉160克,盐1/4t,泡打粉1/4t,蛋白适量,杏仁适量
做法:
黄油室温软化,加糖粉打发,分次加入全蛋打成糊状
筛入低粉+盐+泡打粉,拌匀成面团(面团挺软的)
用保鲜膜包好面团放冰箱冰藏30分钟
取小份面团滚成球放在烤盘上,表面刷蛋白,放上一粒杏仁,轻轻按压(蛋白在表面轻轻一扫即可,我刷得有点多了)
170度烤25分钟,熄火后焖10分钟
杏仁小西饼
材料:
无盐黄油80克,糖粉50克,鸡蛋1个,盐0.25T,蛋白适量,低粉160克,泡打粉0.25T,杏仁适量
做法:
1.黄油室温软化,加糖粉打发,分次加入全蛋打成糊状。
2.筛入低粉+盐+泡打粉,拌匀成面团(面团挺软的)。
3.用保鲜膜包好面团放冰箱冰藏30分钟。
4.取小份面团滚成球放在烤盘上,表面刷蛋白,放上一粒杏仁,轻轻按压(蛋白在表面轻轻一扫即可,我刷得有点多了)。
5.170度烤25分钟,熄火后焖10分钟。
杏仁小西饼
材料:
蛋白2个,白兰地少许,白糖10克,蛋黄2个,白醋几滴,面粉50克,杏仁粉10克
做法:
1.蛋黄2个,白糖10克,白兰地少许,搅打均匀成蛋黄糊。
2.蛋白2个,白糖30克,白醋几滴打发至接近干性发泡。
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的面粉50克,杏仁粉10克(用臼子磨碎),快速切拌均匀。
4.烤箱预热200度,烤盘铺油纸,将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,放入烤箱,烤8-10分钟。
杏仁小西饼
材料:
黄油100克,糖粉40克,盐0.25小勺,全蛋液30克,香草精0.25小勺,低筋面粉150克,奶粉25克,泡打粉0.25小勺,大杏仁适量,蛋白适量
做法:
1.软化的黄油加糖盐搅打松发。
2.加入香草精并分次加入打散的蛋液,打发成均匀的奶油糊。
3.加入筛好的粉类,用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。
4.面团包入保鲜膜,冷藏松弛30分钟。
5.用手取少许面团揉成圆球状,排入烤盘。
6.每个刷上蛋白,再放上一粒杏仁。
7.烤箱预热170度,烤焙20分钟,关火后用余温焖10分钟左右。
小诀窍
这个量,烤了两盘,第一盘老老实实刷了蛋白,烤出来有点斑驳。第二盘索性不刷了,烤出来倒还好,自自然然的~
杏仁小西饼
材料:
无盐黄油80克,糖粉50克,鸡蛋1个,低粉160克,盐1/4t,泡打粉1/4t,蛋白适量,杏仁适量
做法:
黄油室温软化,加糖粉打发,分次加入全蛋打成糊状
筛入低粉+盐+泡打粉,拌匀成面团(面团挺软的)
用保鲜膜包好面团放冰箱冰藏30分钟
取小份面团滚成球放在烤盘上,表面刷蛋白,放上一粒杏仁,轻轻按压(蛋白在表面轻轻一扫即可,我刷得有点多了)
170度烤25分钟,熄火后焖10分钟
杏仁夹心小西饼
材料:
A.,蛋黄2个,细砂糖10克,朗姆酒少许(1/2小勺),B.,蛋白2个,细砂糖40克,白醋少许(1/4小勺),C.,低筋粉50克,杏仁粉10克,巧克力夹心馅料:,黑巧克力50克,淡奶油25克
做法:
1.A料搅打均匀成蛋黄糊
2.B料打至接近干性发泡
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀
4.烤箱预热200度,烤盘铺高温布或油纸, 将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟
5.巧克力夹心馅料:巧克力用隔水加热的方式融化
6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀
7.将大小最接近的饼干两两配对,中间抹上巧克力酱,夹起来即可(也可以夹上自己喜欢的果酱~)
杏仁蛋白小西饼
材料:
蛋白120公克,细砂糖60公克,低筋面粉40公克,杏仁粉60公克,糖粉150公克,蓝苺果酱适量
做法:
1.蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后,加入细砂糖继续打至硬性发泡。
2.将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛,慢慢加入作法1中搅拌均匀。
3.烤盘纸舖入烤盘中,将作法2立刻装入挤花袋中,用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫,放进烤箱上层,用180℃约烤8分钟即可。食用时,可取2片杏仁蛋白小西饼夹入蓝苺果酱。
杏仁红薯小西饼
材料:
黄油100克,糖粉30克,红薯80克,杏仁粉50克,低筋面粉70克,糖粉适量,大杏仁25个左右
做法:
1、黄油放室温软化,糖粉过筛、杏仁粉和低筋面粉一起过筛;
2、红薯蒸熟(或用微波炉高火蒸熟),去皮,用叉子捣碎;
3、将黄油和糖粉一起用打蛋器搅拌到奶油松发变白,再加入红薯泥拌匀;
4、加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉,用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状,再用手按压成团;
5、到面团呈光滑状,用保鲜袋装好,拍扁,放入冰箱冷藏室静置松弛约30分钟;
6、面团取出,放在撒了手粉的工作台上,以手整成条形,再分切成每个约10克大小的面团;
7、将面团搓成圆球形,用手或杯子底略压扁,每个饼干上用手按上一个大杏仁,排入铺好硅胶烘焙布的烤盘中;
8、烤箱提前预热,上下火180度,将烤盘放入预热好的烤箱中,烘烤15分钟左右,即可。
9、待凉透后,在饼干上筛上适量糖粉作为装饰。饼干入密封容器室温保存,尽快吃完。
小诀窍
1、要想饼干酥脆,红薯泥中的水量要尽量少,我觉得用微波加热的效果应该比蒸的好,不过这款饼干含水量相对还是较多,属于比较松软型的。
2、红心的红薯比较适合做这个饼干。原方子是山药雪球,我做了改良,用红薯代替了紫山药,当然你也可以用山药或者南瓜换掉红薯体验另一种新的美食口感。
杏仁红薯小西饼
材料:
低筋面粉 70克
做法:
1。黄油放室温软化,糖粉过筛、杏仁粉和低筋面粉一起过筛
2。红薯蒸熟(或用微波炉高火蒸熟),去皮,用叉子捣碎
3。将黄油和糖粉一起用打蛋器搅拌到奶油松发变白,再加入红薯泥拌匀
4。加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉,用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状,再用手按压成团
5。到面团呈光滑状,用保鲜袋装好,拍扁,放入冰箱冷藏室静置松弛约30分钟
6。面团取出,放在撒了手粉的工作台上,以手整成条形,再分切成每个约10克大小的面团
7。将面团搓成圆球形,用手或杯子底略压扁,每个饼干上用手按上一个大杏仁,排入铺好硅胶烘焙布的烤盘中
8。烤箱提前预热,上下火180度,将烤盘放入预热好的烤箱中,烘烤15分钟左右,即可
9。待凉透后,在饼干上筛上适量糖粉作为装饰。饼干入密封容器室温保存,尽快吃完
小诀窍
1、要想饼干酥脆,红薯泥中的水量要尽量少,我觉得用微波加热的效果应该比蒸的好,不过这款饼干含水量相对还是较多,属于比较松软型的。
2、红心的红薯比较适合做这个饼干。原方子是山药雪球,我做了改良,用红薯代替了紫山药,当然你也可以用山药或者南瓜换掉红薯体验另一种新的美食口感。
杏仁豆小西饼
材料:
黄油100克,A,低筋面粉150克,B,杏仁豆35粒,C,糖粉50克,A,盐1/4小匙,A,全蛋液30克,A,泡打粉1/4小匙,B,奶粉25克,B,蛋白15克,C,
做法:
1.室温软化黄油,加糖粉,盐打发
2.分次少量的加入打散的全蛋液打发
3.低筋面粉加泡打粉过筛,连同奶粉一起加入打发黄油中,用橡皮刮刀将所有材料拌匀混合均匀
4.用手抓捏成面团状
5.将面团分割成35份,在手掌上搓成圆球状,排放在烤盘上,中间预留空隙
6.在每颗圆球上刷上蛋白液,烤箱165度预热,上下火中层约25分钟,熄火后继续用余温焖10分钟左右,烤好的移至烤网上放凉
软式小西饼
材料:
全蛋250克,细砂糖150克,盐2克,低筋面粉150克,泡打粉2克
做法:
1.1、蛋黄加1/2细砂糖,以打蛋器打发,呈乳白色粘稠状;
2.2、另取一干净容器,将蛋白、盐、1/2细砂糖(分2-3次加入)打至湿性发泡;
3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀,再倒回蛋白糖中切拌均匀;
4.4、筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀,拌至无粉气即可,不可拌至光滑;
5.5、将面糊装入挤花袋中,挤到铺不沾布的烤盘上,挤成圆形和长条状;
6.6、烤箱预热190度,上层6-7分钟即可。
7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油,味道更佳。