传统的圣诞面包--史多仑
材料:
海棉酵头(Sponge):,面粉80克,水53克,发酵粉1克,把所有材料混合用手拌匀,放入烤箱21C/70F发酵12-16个小时.,主面团:,面粉232克,牛奶36克,发酵粉12克,盐5克,糖33克,蛋35克,柠檬皮丝3克,橙皮丝3克,混合香料3克(没有可以省去),奶油181克,海绵酵头133克,朗母酒泡的干果315克,朗母酒干果:,葡萄干130克,糖浸橙皮(orangepeel)39克,糖浸柠檬(lemonpeel)60克,杏仁片51克,朗母酒30克,先把干果泡入酒中一夜.,混合香料:,Cinnamon(肉桂粉)0.5克,Cardamon0.5克,Nutmeg,Clove(丁香粉)0.5克,Allspice0.5克,如果没有大可不放.,如果料全你可以尝试一下它传统的风味有什么不一样.,国外一般超市都有.
做法:
1,除了干果,把所有材料都放入搅拌机中搅拌到扩展.放入干果拌匀.
2,第一次发酵半个小时.
3,分割两个(500克一个).桌上喷上油后再操作比较容易,不需要面粉.两手并排对齐从面团的下面偻起,边偻边换方向.4-5次即可.
4,松弛20-30分钟后整成橄榄型.
5,从三分之二处用杆面丈压入.190C/375F,30分钟.
待凉,刷上融化的黄油,过晒厚厚的糖粉.如果有纸袋就用纸袋保存,这个面包的口感就是硬一点才有味道.
传统的圣诞面包--史多仑
材料:
海棉酵头(Sponge):,面粉80克,水53克,发酵粉1克,把所有材料混合用手拌匀,放入烤箱21C/70F发酵12-16个小时.,主面团:,面粉232克,牛奶36克,发酵粉12克,盐5克,糖33克,蛋35克,柠檬皮丝3克,橙皮丝3克,混合香料3克(没有可以省去),奶油181克,海绵酵头133克,朗母酒泡的干果315克,朗母酒干果:,葡萄干130克,糖浸橙皮(orangepeel)39克,糖浸柠檬(lemonpeel)60克,杏仁片51克,朗母酒30克,先把干果泡入酒中一夜.,混合香料:,Cinnamon(肉桂粉)0.5克,Cardamon0.5克,Nutmeg,Clove(丁香粉)0.5克,Allspice0.5克,如果没有大可不放.,如果料全你可以尝试一下它传统的风味有什么不一样.,国外一般超市都有.
做法:
1,除了干果,把所有材料都放入搅拌机中搅拌到扩展.放入干果拌匀.
2,第一次发酵半个小时.
3,分割两个(500克一个).桌上喷上油后再操作比较容易,不需要面粉.两手并排对齐从面团的下面偻起,边偻边换方向.4-5次即可.
4,松弛20-30分钟后整成橄榄型.
5,从三分之二处用杆面丈压入.190C/375F,30分钟.
待凉,刷上融化的黄油,过晒厚厚的糖粉.如果有纸袋就用纸袋保存,这个面包的口感就是硬一点才有味道.
圣诞面包
材料:
1.高筋面粉250公克,水150公克,盐1/2小匙,细砂糖40公克,奶粉10公克,干酵母5公克,
做法:
1.将材料1所有材料拌匀成面糰,再加入奶油继续揉至面糰光滑且质地松软,再加入综合水果蜜饯揉匀。
2.以保鲜膜将面糰覆盖住,置于约30℃室温发酵约1小时。
3.将面糰分割成3等份,滚圆成圆形,再静置松弛约10分钟。
4.再次将面糰滚圆,即可置入模型中,面糰表面以喷雾器喷少许水份,放置于室温下约30分钟作最后发酵。
5.入烤箱以180℃烤约15分钟即可出炉。
6.出炉冷却后,即可洒上防潮糖粉装饰,更有圣诞节气氛。
圣诞面包
材料:
高筋面粉250公克,水150公克,盐1/2小匙,细砂糖40公克,奶粉10公克,干酵母5公克,奶油30公克,综合水果蜜饯750公克
做法:
1.将材料1所有材料拌匀成面团,再加入奶油继续揉至面团光滑且质地松软,再加入综合水果蜜饯揉匀。
2.以保鲜膜将面团覆盖住,置于约30℃室温发酵约1小时。
3.将面团分割成3等份,滚圆成圆形,再静置松弛约10分钟。
4.再次将面团滚圆,即可置入模型中,面团表面以喷雾器喷少许水份,放置于室温下约30分钟作最后发酵。
5.入烤箱以180℃烤约15分钟即可出炉。
6.出炉冷却后,即可洒上防潮糖粉装饰,更有圣诞节气氛。
德国圣诞面包
材料:
配料:
做法:
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。
4、分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀。
6、28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低,则时间会延长)
我最爱的面包---德国圣诞面包(Stollen)
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/8988.html
7、把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分钟就OK了。
9、揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。
10、揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。
11、松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形。
12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。
我最爱的面包---德国圣诞面包(Stollen)
13、stollen的整形方法很多,这里再介绍另一种整形方法:面团擀成圆形对折(这次上下边要对齐)。
14、用擀面杖在面团上压一下。
15、在提起擀面杖就可以了。(擀面杖要压深一点,面团发酵后,压痕会变浅的)
16、把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵。
17、发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。
18、烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存,1个星期后食用最佳。
小诀窍
1、这个面团不需要揉到扩展阶段,只要揉到表面光滑就可以,害怕揉面的朋友们有福了哈。
2、面团最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到2倍大,发酵到3/4即可。
3、这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳。
4、stollen的整形方法很多,这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。
5、切成片的stollen,配合咖啡或红酒一起吃,别有一番风味哦。
圣诞水果面包~~史多伦
材料:
A.,葡萄干50克,综合水果干50克,糖渍橙皮丁50克,朗姆酒150克,B.,高筋面粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,速发酵母粉3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,朗姆酒1大勺,水125克,C.,黄油65克,杏仁片50克,D、装饰:,蛋液,融化黄油,糖粉
做法:
1.材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团,再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵(这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)
2.面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟
3.面团擀开成椭圆形
4.上下错开一点对折起来
5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印
6.面团排入烤盘进行最后发酵
7.发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟
8.面包出炉后趁热刷上一层黄油
9.待凉后再筛上糖粉即可
小诀窍
方子来自《孟老师的100道面包》
圣诞史多伦面包
材料:
海绵酵头
做法:
1.海绵酵头里的材料混合均匀
2.放至表面有泡泡。比之前涨大一些。用筷子搅动就会下塌
3.然后把面团里的面粉材料,肉桂粉倒入容器中
4.再倒入上面原料中除了水果干外的其他材料。(黄油切成小块放入)
5.之前的准备工作:朗姆酒加入所有果干240克,浸泡一天以上。(图中还没有加葡萄干,加好后没有这么多多出来的酒的。一天后,酒和果干刚好能混合均匀。)
6.步骤4中的材料混合均匀
7.再倒入步骤5中沥干水份的一半的果干
8.揉至均匀。放入容器中开始发酵
9.盖上保鲜膜发酵至两倍大
10.然后再取出来按平。上面撒上余下的果干的一半。和一半的杏仁片。以及橙皮干
11.用擀面棍将果干压实
12.对面的面团向自己方向折五分之二
13.然后在夹缝处再撒上余下的果干和杏仁片
14.再压实。总之把原料里的果干全部要放进去
15.然后分成两份。发酵至大一圈
16.烤箱200度预热,中层,烤40分钟左右。取出趁热抹上软化的黄油,撒上糖粉。放一天后再食用。最长可以保存一个月
颠覆传统的咖喱粉蒸肉
材料:
主料:五花肉150g
做法:
1. 咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;
2. 五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;
3. 等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;
4. 取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;
5. 米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;
6. 开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
传统的北美苹果蛋糕
材料:
A:苹果 300g
做法:
1.苹果削皮切成1/2inch小丁,我切的有点大了,再小些
2.给烤盘做防粘处理,在烤盘里抹上一层butter.烤箱预热350F 摄氏180C
3. B类材料称量好,过筛子.
4. 70g奶油温室软化加糖和黄糖打发,慢慢加入鸡蛋接着打,让奶油切实吸收鸡蛋,千万不要油水分离。
5. 交替拌入B材料和butter milk ,加一些B粉再加butter milk ,搅拌均匀。
6. 拌入苹果,这款蛋糕以苹果为主,搅拌起来有些费力气。让苹果均匀分布好就好了
7. 装入烤盘,我用了两个小的6寸中空不粘烤盘,这个量一个8寸的正好。 实在不想买那个10寸的tube pan,家里人少,也没有地方放。
8.烤50分钟,用牙签插进去不粘连就好了。
【曼步厨房】传统的爱尔兰早餐
材料:
准备材料:香肠,培根,鸡蛋,蘑菇,番茄,布丁,黄油,海盐,牛奶,吐司
做法:
所有材料煎熟就可以,唯一要注意的就是西餐里面的炒鸡蛋有加牛奶,一般是一个鸡蛋加一大勺牛奶(15ml),以中火加热至成型即可!
小诀窍
谢谢欣赏!希望大家喜欢!!
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迟到的圣诞祝福!
材料:
玉米淀粉20克,鸡蛋3个,白糖75克,蓝梅果酱1瓶,低筋面粉50克
做法:
1.鸡蛋打入盆中,要保证容器无水无油;
2.在鸡蛋中分别加糖打发;
3.筛入低粉和玉米淀粉;
4.搅拌均匀;
5.取少许面糊和少许蓝梅果酱拌匀,盛入裱花袋中;
6.将其余的面糊倒入烤盘中抹平;
7.将蓝梅面糊挤在烤盘的白面糊上,画出花纹 ;
8.烤箱预热,220度烤10分钟;
9.将烤好的蛋糕片倒扣在烘焙用纸上,卷起;
10.打开蛋糕片,抹上蓝梅酱,再次卷起,切块即可。