三鲜素鱼肚
材料:
主料:油面筋100克,
做法:
1.将油面筋切成小方块;
2.鲜笋洗净切成菱形片;
3.水发香菇切成丝;
4.油菜心择净切成段;
5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;
6.再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
三鲜素鱼肚
材料:
主料:油面筋100克,
做法:
1.将油面筋切成小方块;
2.鲜笋洗净切成菱形片;
3.水发香菇切成丝;
4.油菜心择净切成段;
5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;
6.再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
三鲜素肉块
材料:
主料:素虾仁80公克,素鱼条50公克。豌豆夹30公克,烤麸80公克。洋菇八朵。酱油2大匙,太白粉1大匙。盐,味素各适量,胡椒粉少许。
做法:
A、素虾仁、洋菇分别洗乾净,素鱼条切成片,豌豆夹去头尾,与烤麸备用。
B、除烤麸外的所有材料放入滚水中,烫煮1分钟后捞起沥乾。
C、起油锅,放入(B)、调味料及1/2碗水拌炒1~2分钟。
D、再加进烤麸翻炒1~2分钟既可。
三鲜素海参
材料:
水发木耳100克 水发冬菇50克 熟冬笋50克 生姜1小块 玉米粉适量 淀粉适量 食用油250克 (实耗80克) 香油1小匙 酱油2小匙 高汤3大匙 料酒2小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.先将水发木耳洗净,沥水,切末,与玉米粉同放在大碗内,加精盐、味精、水拌成木耳糊,用刀把糊划成手指形,逐条从刀上下到六成热的油锅中,汆成海参形,即为素海参;
2.再将冬菇洗净去蒂,切成梳子状;熟冬笋切块;姜切末;
3.锅内放油,烧热,下入全部材料煸炒,然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤,烧约半分钟后,加入素海参、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
菜形美观,嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁,以防将菜炒碎。
三鲜素海参
材料:
水发木耳10O克,水发冬菇50克,熟冬笋50克,熟菜花50克,甜椒50克,素鸡50克,盐、味精、料酒、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、玉米粉、生油、鲜汤。
做法:
(1)、先将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳末同玉米粉放在锅里,加盐、味精、水拌成木耳面糊,用刀把把面糊刮成手指形,逐条下到六成热的温油锅中,氽成海参形,即为“素海参’。
(2)、将水发冬菇洗净去蒂,切成梳子状片;熟冬笋、素鸡切滚刀块;熟菜花用刀切成栗子大小的块;甜椒洗净后去籽切成梳子状片待用。
(3)、炒锅置旺火上,放生油烧到七成热,将全部配料下锅煸炒后即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤,烧沸,加素海参、味精,后用湿淀粉勾芡,淋上油,即可起锅装盘。
海鲜素烩
材料:
西兰花。胡萝卜。东北黑木耳。海参。鱿鱼。虾仁。蟹棒。
做法:
1.先将海鲜用水汆熟,然后放素菜飞水。下炸好的葱油。放盐,味精,鸡粉。然后勾二流欠,起锅淋油即可。
冰晶鲜素
材料:
主料白菜500克。辅料冰块500克,黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁适量。调料橙汁500克,白糖15克,白醋少许。
做法:
1、把白菜叶去掉外帮,用刀切成丝用冰块镇凉。
2、将橙汁、白糖、白醋调成汁待用。
3、把调好的汁和白菜丝拌匀装盘,撒上黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁即可上桌。
小诀窍
特点
冰脆爽口。
鲜素汤
材料:
干豆腐丝,豆芽菜,胡萝卜,香菇片,鱼豆腐
做法:
1、爆锅后,加胡萝卜丝炒香。
2、再入香菇片、豆芽菜继续炒着。
3、最后如干豆腐丝,然后加鸡汤。
4、倒入鱼豆腐片。
5、开锅后勾芡即可开喝。我喜欢吃老醋,那必须倒多点吃,嘿嘿。
八宝海鲜素味汤
材料:
脆鲩鱼片 适量
做法:
1、金针菜水发好;芹菜清洗干净,切小段。
2、水面筋切片,尽量薄些。
3、油豆腐切半。
4、西红柿先陶出瓤,然后切小方块。
5、大明虾剪掉虾须,清水冲洗即可。
6、热锅下适量油,先下芹菜段炒一炒。
7、再下面筋和金针菜继续翻炒。
8、接着放酱油和汤,让这些面筋和金针菜都饱饱地吸透酱油味。
9、然后加入油豆腐,还有西红柿瓤一起翻炒。
10、加入足够的清水和淡菜干大火烧开。
11、小火慢慢炖大致20-30分钟。
12、开大火,下明虾和脆鲩鱼片,还有西红柿丁和毛豆。
13、等虾熟、鱼片熟了即可出锅,味道很鲜美,不需要加其他调料。
三鲜鱼肚汤
材料:
干黄鱼肚50克,熟金华火腿50克,熟鸡脯肉50克,熟猪瘦腿肉50克,豆苗24朵,鲜蘑菇4朵,黄酒30毫升,精盐4克,味精2.5克,奶白汤750毫升,生菜油500毫升(实耗50毫升),石碱2.5克,鸡油数滴。
做法:
先将鱼肚用温水洗一遍,沥干水分,用洁布擦干。将炒锅置炉上,用武火烧热锅,倒入生菜油,待油温达四五成热,放下鱼肚,转小火,鱼肚受热后体积卷曲,能里外发透,油温保持50~60摄氏度,低温下,不致炸焦上色,外焦里不透,待小火焖30分钟后,鱼肚膨胀变硬腌,里层基本达八九成透时,然后慢慢升温。先中火炸—会,迅速捞出鱼肚,沥干油分,又转大火,将油升高到八九成热时,先下一张鱼肚,用铁钩式铁筷拉开,使鱼肚成平直,浸在油中汆,至放手不卷缩,鱼肚软性,表示已发透,在油中翻动几下捞起,逐张鱼肚用此法发好。原锅洗净,放入清水、石碱、鱼肚,烧沸,待水温降低,鱼肚回软,洗去油腻,换上温水,放入鱼肚再烧沸,用温热水再洗一次,使油发鱼肚松大,软而无油腻即好。湿鱼肚放到砧板上,一切4段(2.6厘米长段)顺长批成1厘米左右宽薄片,把熟鸡脯肉、熟猪瘦腿肉、金华火腿切成6厘米长的薄片,鲜蘑菇洗净后,切去根蒂,批成圆薄片。豆苗洗净待用。将鱼肚片放入清水锅,烧沸后捞出,挤干水分。原锅洗净,放入奶白汤、鱼肚片、火腿片、鸡片、瘦肉片、蘑菇片、精盐、味精、黄酒,烧沸后稍滚烧一下,放入豆苗烧沸起锅,滴入数滴鸡油,盛入大汤碗内上席。
干烧素鱼
材料:
腐皮1张,豆包180公克,海苔1张,香菇1朵,红萝卜15公克,竹笋20公克,芹菜5公克,香菜段5公克,面煳适量,姜末5公克,酱油1小匙,辣椒酱1/2大匙,蕃茄酱1/2小匙,白胡椒粉少许,香油少许,盐少许,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝;香菜切段;芹菜、姜切末;豆包洗净切细丝,加入所有腌料拌匀,备用。
2.将1张腐皮铺平,抹上适量面煳、铺上海苔,再放上作法1豆包丝,包裹修整成鱼的形状,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.另取一锅,倒入少许葵花籽油,爆香作法1姜末,再放入香菇丝炒香。
4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀,再加入所有调味料烧煮至滚沸。
5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后,淋在作法2蒸好的素鱼上即可。