烩牛肉
材料:
主料:牛肉(后腿)800克,
做法:
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
烩牛肉狮子头
材料:
A.牛肉末420公克,肥肉末180公克,荸荠100公克,鸡蛋1个,姜末20公克,葱末20公克,香菜20公克,B.青江菜200公克,葱2根,姜15公克,A.盐6公克,水150cc,太白粉20公克,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,B.水1000㏄,酱油160㏄,细砂糖1大匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.荸荠拍碎后切成粒状、香菜切碎,青江菜洗净汆烫约2分钟,上述材料备用。
2.剁好的牛肉末放入钢盆中,加盐后进行摔肉步骤
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc的水与太白粉混合后分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、香菜与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入作法5中煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟后取出,再将作法1中处理好的青江菜围边作装饰。
8.取煮狮子头的汤汁约200㏄煮滚,再用太白粉水勾芡后,洒上香油,淋至狮子头上即完成。
红烩牛肉
材料:
炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,蕃茄酱100克,味精、盐适量
做法:
1、将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤(以自己口味为标准,愿吃腻可多加,愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块,也放入砂锅内,加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
2、土豆切成滚刀块,放入油锅炸熟至金黄色待用。
3、洋葱头切片抓散(成丝状),芹菜切成寸段。锅内放油,烧至七成热,放入洋葱头编炒出香味后,再将芹菜放入炒片刻断生,然后加入炸好的土豆块通炒,最后放蕃茄酱炒作均匀。
4、将炒好的菜直接倒入砂锅,与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀,待菜汤呈糊状后断火,即可盛入盘内上桌。
番茄烩牛肉
材料:
主料:牛肉500克,
做法:
1.将洋葱、蒜洗净,分别切成块、末,将酸黄瓜切成块。
2.将牛脯肉洗净,切成16至18块,撒盐、胡椒粉拌匀,腌约10分钟。
3.当油锅烧热后,将牛肉块放入,煸炒上色后捞出,控干余油,放入焖锅内。
4.在油锅内将洋葱块炒至微黄时,加番茄酱、甜红椒粉(如无可不放),继续炒至油呈红色时倒入焖牛肉锅内,加适量肉汤或水、香叶、胡椒粉,用旺火煮沸,然后移至文火,在微沸的情况下焖之,并不时搅拌,以免糊底。
5.将牛肉焖至八成熟时,放酸黄瓜块继续焖至汁浓肉松软时放蒜末拌匀,加糖,辣酱油调好口味即可装盘,再配上煮土豆即可。
烩牛肉
材料:
主料:牛肉(后腿)800克,
做法:
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
啤酒烩牛肉
材料:
主料:牛腿肉800克,啤酒1瓶半,
做法:
1.将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;
2.把葱头洗净切丝,用水将面包浸透后搓碎;备用。
3.把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
红酒烩牛肉
材料:
牛腩200g,胡萝卜30g,西芹30g,洋葱30g,斜管意面50g,番茄酱40g,番茄1个,牛肉高汤300ml,月桂叶2片,百里香少许,红酒150ml
做法:
1、将斜管意面放入锅中,煮熟待用。
2、将牛肉切成小块,用盐、胡椒腌制入味,在锅中加入适量橄榄油将牛肉煎炒至焦黄色。
3、加入番茄酱,接着放入切好的胡箩卜、西芹、洋葱和月桂叶。
4、洒入红酒闻到香味,加入牛肉高汤煮30分钟,洒上百里香和番茄丁配上煮好的斜管意面即可。
泰红咖哩烩牛肉
材料:
主材:,牛柳450克,切片,中个洋葱1个,去皮切丝,九层塔叶10多片,玉米笋8棵,对半切,青椒1个,切片,油适量,汁料:份量只供参考,红咖哩3汤匙,椰汁1罐,奶3汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、水和油适量
做法:
1.先将牛肉用酱油、糖先腌15分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,将牛肉炒至7成熟盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香红咖哩,再加入洋葱和1茶匙盐炒软,再加玉米笋和青椒炒匀,再加入汁料炒匀煮开,再加回牛肉和九层塔叶炒匀,调好味,装盘即成。
啤酒烩牛肉
材料:
材料牛腿肉600克,煮土豆400克,啤酒1瓶,洋葱适量调味料香叶1片,盐、胡椒粉、碎面包各适量
做法:
1、将牛肉切大片,拍薄,逐一抹上少许盐,胡椒粉;洋葱洗净后切丝备用。
2、锅烧热放油,油温五成热时,放入牛肉片,煎上色后取出;锅中留余油炒洋葱丝,再将牛肉片放入锅中,倒入以半啤酒,加入香叶,烧开后用小火将牛肉片焖熟。
3、锅中加盐调味,然后倒入另一半啤酒、煮土豆、碎面包,煮至微沸即可。
Tips
这道菜酒味香浓,鲜美适口。也可将牛肉改成羊肉;牛肉不宜切得过薄,那样嚼起来不够筋道。
比利时菜。
柚汁烩牛肉
材料:
沙田柚(甜柚)1只约500克,嫩牛肉750克,葱头25克,鲜蘑菇100克,面粉35克,白葡萄酒、精盐、砂糖,黄油、胡散粉各适量。
做法:
1.牛肉切成3厘米见方的块,拌上胡椒粉、精盐腌20分钟,沾上干面粉待用。
2.黄油50克入炒锅烧至四成热,爆香葱头丝,投入牛肉块煎黄盛起。余油中投入鲜蘑菇煸炒一下盛起。
3.柚子剥去皮,将一半柚子肉榨出柚汁,另一半分瓤剥去衣待用。
4.将牛肉、蘑菇、柚肉渣一起放入烧锅,加上250克白葡萄酒,中火煮沸,文火焖酥,用精盐、砂糖调味后,收稠汤汁,倒上柚汁再焖5分钟盛入菜盆。
5.将柚子肉成瓤片状围于牛肉块四周即成。
红酒烩牛肉
材料:
红酒两小碗(根据牛肉的多少),牛肉1斤,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,葱断,酱油冰糖适量
做法:
1 把牛肉洗净,切成小方块或者片状。
2 锅里放水烧开,沸腾后下牛肉片煮一会儿,等水再开后,漂出多余血沫,直到没有血沫将牛肉倒出,控干。
3 另取一锅(最好是砂锅),将控干的牛肉放入,加入大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,冰糖,倒入红酒,少量酱油,盖上盖子中火焖煮一会儿。
4 等牛肉7分熟后加入葱断,小火再焖煮一会儿,直到收干汁后就可食用。