青椒鳝段
材料:
主料:黄鳝,姜蒜片,青椒,红萝卜片。
做法:
炒配料――辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽!
贴士:做这道菜其实很简单,因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味,这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些,那鳝片最好是滑一下油。
青椒鳝段
材料:
主料:黄鳝,姜蒜片,青椒,红萝卜片。
做法:
炒配料――辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽!
贴士:做这道菜其实很简单,因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味,这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些,那鳝片最好是滑一下油。
青椒鳝背
材料:
用料主料:鳝鱼辅料:青椒调料:葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
做法:
1.将鳝鱼洗净,切成段,青椒洗净掰成块,葱、姜切成丝;
2.鳝鱼用沸水焯一下,变色捞出;
3.坐锅点火倒油,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒,放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油,稍焖即可。
小诀窍
特点
脆嫩鲜香。
青椒鳝鱼段
材料:
鳝鱼500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法:
1、鳝鱼在外处理干净,拿回家再清洗,(有些吃鳝鱼的是不洗血的,我不习惯,就洗了)沥干水。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑鳝鱼,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
豉椒鳝片
材料:
主料:鳝鱼500克,青尖椒250克,
做法:
1.将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
2.用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
3.然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
4.将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
5.辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
7.中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
8.炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
9.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
泡椒鳝鱼
材料:
主料:鳝鱼500克,
做法:
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3.蒜切片,蒜切短段;
4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6.待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。
小诀窍
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泡椒鳝鱼
材料:
鳝鱼片500克,泡椒10克,泡姜10克,蒜头100克,红椒面5克,鸡精少许
做法:
1、将油烧至7成热,将鳝鱼片放入爆炒一下,盛起。
2、再将蒜头过油。
3、另起锅,倒入少量油烧至5成热,将红椒面倒入炒色,放入泡姜、泡椒。
4、再倒入爆好的鳝鱼片和蒜头回锅,加鸡精即可起锅。
泡椒鳝鱼
材料:
鳝鱼、莴笋、黄豆芽、青瓜、泡椒、盐、鸡精等!
做法:
鳝鱼杀好、把所以配料切条形,锅里放水烧开先放入莴笋煮开捞起放入碗中、在把豆芽过水,青瓜不用过水。最后把鳝鱼倒了锅里过水,然后打起来放在碗里的配料上面,这时候把泡椒放入,放些味极鲜葱花在上面,锅里放油烧到冒烟,把热浇在
洋葱青红椒鳝鱼
材料:
洋葱1个,鳝鱼300克,青红椒少许,油、料酒、盐、鸡精、酱油适量。
做法:
1、鳝鱼去内脏用盐揉搓再冲洗干净切成片。
2、洋葱、青红椒洗净切片。
3、起锅热油爆炒鳝鱼,放洋葱、青红椒、料酒和少许水焖煮1分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤即可。
红烧黄鳝段
材料:
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许
做法:
1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
双椒炒鳝段
材料:
鳗鱼,姜,油,葱花,青红椒,洋葱,盐,鸡精
做法:
1.处理好的鳗鱼切段,放进开水里焯一下(水里丢几块姜),去掉表面黏膜.
2.油烧热后,放姜片,葱花和鳗段同炒2分钟.
3.放入撕好的青红椒和洋葱段,放盐和鸡精调味,翻炒入味即可.