干烧茭白
![干烧茭白做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/b27147006e685eabd5b2db6b41b14712.jpg)
材料:
主料:茭白750克,
做法:
1.把茭白去掉老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;
2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分,撕成约5厘米长的叶片;
3.汤锅里倒入素汤200毫升,放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开;
4.移小火上盖上盖焖5分钟,后端回旺火收干汤汁,倒入盘内;
5.炒锅放旺火上,倒入油加热至八成热时;
6.将茭白块放入油勺,边炸边用手勺拨动,使茭白块受热均匀;7.见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶,炸至酥香时,随即一起倒入漏勺控净油;
8.净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内;
9.边颠边翻边撒入味精,使其拌匀,装入盘内即成。
干烧茭白
材料:
主料:茭白750克,
做法:
1.把茭白去掉老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;
2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分,撕成约5厘米长的叶片;
3.汤锅里倒入素汤200毫升,放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开;
4.移小火上盖上盖焖5分钟,后端回旺火收干汤汁,倒入盘内;
5.炒锅放旺火上,倒入油加热至八成热时;
6.将茭白块放入油勺,边炸边用手勺拨动,使茭白块受热均匀;7.见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶,炸至酥香时,随即一起倒入漏勺控净油;
8.净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内;
9.边颠边翻边撒入味精,使其拌匀,装入盘内即成。
蕃茄酱烧茭白
材料:
主料:1,茭白半斤。2,一汤匙。3,老姜一小块。4,白糖半咖啡匙。5,盐适量。6,味精适量(可不放)。
做法:
、茭白切成指头粗的条,姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,下茭白炸两分钟。
3、用漏勺沥干油份。
4、锅中留少量底油,放入蕃茄酱、姜末用小火炒半分钟。
5、将茭白倒入锅中与蕃茄酱炒匀。
6、加入约两汤匙汤或水,放糖、盐,用小火烧至汤汁快干时,改大火收干汁。
7、放味精铲匀后起锅装盘即成。
酱烧茭白
材料:
茭白3根,海鲜酱油3勺,白糖2勺,植物油5勺(实耗两勺)
做法:
1.茭白去皮切成滚刀块。
2.起油锅,5勺油全放下,油热下茭白翻炒,茭白炒至金黄色后,将多余的油倒出,仅留底油和茭白。
3.把酱油放入,中火焖3分钟,放白糖翻炒一分钟即可。
鸭块烧茭白
材料:
鸭腿,茭白,葱姜蒜,茴香,桂皮,调料:料酒,蚝油,老抽,糖
做法:
1. 鸭腿斩成块入沸水焯2分钟,洗净血末;
2. 茭白去壳切成滚刀块;
3. 葱切段,姜切片,蒜拍碎;
4. 热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鸭块煸炒;
5. 烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味, 放入茴香、桂皮和适量清水中小火炖半小时;
6. 放入茭白继续炖至鸭肉入味酥软, 收汁装盘即可.
红烧茭白
材料:
茭白、肥瘦肉、虾米、白糖、酱油、大葱、香菇、食盐各适量。
做法:
1、茭白剥去皮,削去硬根,清水洗净,切成菱形备用。
2、腊肉用温水洗净切成约3厘米长、指粗的长条,虾米少许泡浸透切薄片,香菇去脚泡透候用。
3、放油下锅烧热,先把茭白放入油里炸五成熟起锅。锅内留少量底油,将虾片下锅炒数下,再把腊肉合炒,待炒香时加入茭白、香菇、酱油、白糖焖烧片刻,然后加入肉汤焖烧,烧熟调入豆粉使汤浓滑起锅撒入葱花供食。
虾子烧茭白
材料:
茭白350克,虾子5克,水发冬菇25克,芝麻碘盐适量,酱油10克,绍酒10克,清汤150克,鸡精l克,白糖10克,湿淀粉10克,葱姜末20克,花生油25克,花椒油10克。
做法:
(1)、将茭白去皮,洗净,切成梳背块,冬姑每个片成3片,用沸水汆过沥净水分;虾子放入碗内,用凉水漂去浮尘杂质,沥去水分。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至五成热,放入白糖炒至鸡血红色时,迅速放入葱姜末、茭白、冬菇、虾子颠翻煸炒,至上色后,再加入清汤、酱油、芝麻碘盐、绍酒烧沸,移至微火上,㸆至汤剩一半时,放鸡精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀出勺即成。
炒白糖时一定要用小火,不要炒过头。
红烧茭白牛肉
材料:
牛肉150克,茭白2-3只,姜片,葱花
做法:
1.牛肉切2-3cm左右小块,茭白切滚刀块。
2.锅里放刚没过牛肉的水,烧开后掠去血沫。加料酒1勺,生抽2-3勺,糖1小勺,姜片加盖子转小火焖烧1小时。
3.然后把茭白放入,加少许盐,蚝油调味,再烧20分钟,收干汁水,撒上葱花就可以了。
焖烧茭白
材料:
茭白,风干香肠,酱油,料酒,糖,盐,蒜
做法:
1、茭白去皮洗净。
2、切滚刀块。
3、风干肠入沸水中,放少许料酒煮5分钟左右捞出。
4、去肠衣、切滚刀块。
5、起油锅,转小火放入茭白煸炒至金黄变软。
6、放入香肠翻炒。
7、放适量酱油翻炒,加水(不要没过食材),转中火焖烧5分钟左右。
8、放蒜末、适量盐、糖,大火收浓汤汁即可。
家常干烧黄花鱼
材料:
黄花鱼2条(约400g),五花肉50g,香菇50g,冬笋50g,胡萝卜50g,青椒50g,调料:生抽1小勺,老抽1小勺,糖1小勺,盐1/2小勺,水淀粉2大勺
做法:
1】黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份
2】五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁
3】锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出
4】锅内留少许油,下五花肉丁炒出油
5】倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀
6】把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水
7】把鱼放入,盖盖焖15分钟
8】捞出鱼装盘
9】锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
干烧土豆肉
材料:
五花肉少量,土豆三颗,青椒一个,姜片两片,盐,生抽
做法:
01.五花肉切小块,青椒切小块,土豆切小块泡水片刻(把淀粉洗掉,不会粘锅的厉害)
02.锅内放少许油,放入姜片,五花肉小火煎至出油,肉变金黄色。(我今天肉煎的不够久)
03.倒入土豆块,放约一汤匙的水(不放也行)同样保持小火,放入适量盐,翻炒均匀后盖上锅盖慢慢闷,
中途要勤翻动。
04.闷至土豆块有些焦的时侯,放入青椒块,生抽,继续盖上锅盖闷五分钟即可起锅。