芫茜葱蒸石斑魚
材料:
主料:石斑魚,芫茜,葱,薑
做法:
1、石斑魚洗好,把薑放面,然後用大火蒸熟。
2、芫茜、葱放在魚面,把油煮熱,倒在魚面,再加入調味即成。
芫茜葱蒸石斑魚
材料:
主料:石斑魚,芫茜,葱,薑
做法:
1、石斑魚洗好,把薑放面,然後用大火蒸熟。
2、芫茜、葱放在魚面,把油煮熱,倒在魚面,再加入調味即成。
清蒸石斑
材料:
石斑鱼1条,姜丝适量,葱段适量,葱末适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.石斑鱼去腮去内脏去鳞后洗净,在鱼身上切斜刀。
2.在碟上放上姜丝,将鱼放在上面,再撒上姜丝和葱段。
3.隔水蒸5分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸5分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入适量葱末、蒸鱼豉油及熟油即可。
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼1尾,葱4根,姜30克,红辣椒1根,
做法:
1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
清蒸石斑鱼
材料:
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
做法:
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑鱼
材料:
主料石斑鱼配料葱、姜片调料盐、味精、料酒、生抽、糖、花生油、胡椒粉、上汤
做法:
1.石斑鱼去鳞、内脏,洗净,从背部顺长划一刀。
2.用盐、味精、料酒稍腌。
3.将鱼如笼蒸熟,取出撒上葱丝。
4.用热油浇一下,加入鱼汁即可。
小诀窍
特点
清香扑鼻,鱼肉鲜美,清爽嫩滑。
提示
注意火候以断生为准。鱼汁用上汤提前对好,以热汁为佳。浇油、倒原汤后加鱼汁。
苡仁百合蒸石斑
材料:
苡仁30克,百合30克,石斑鱼500克,绍酒10克,葱10克,生姜5克,香菇20克,精盐5克。
做法:
①把石斑鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;苡仁、百合洗净,去杂;香菇发透去蒂、一切两半,葱切段,姜拍松。
②把盐、绍酒抹在石斑鱼身上,将鱼放在蒸盆内,把香菇、苡仁、百合放在鱼身上,加清水适量。把蒸盆放入蒸笼内,用武火大气蒸15分钟即成。
龙眼大枣蒸石斑鱼
材料:
龙眼肉20克,石斑鱼1尾,姜l0克,盐4克,味精3克,大枣6枚,料酒15克,葱15克,酱油10克。
做法:
1、龙眼肉去杂质;大枣洗净去核;石斑鱼洗净去鳞、鳃、肠杂;姜切片,葱切段。
2、石斑鱼放入盆内,加入料酒、酱油、盐、味精、姜、葱码味35分钟,备用。
3、将石斑鱼捞起放入蒸盘内,加入龙眼肉、大枣,用武火蒸15分钟即成。
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼 葱姜,蚝油.
做法:
1.鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点米酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处,
2.大火蒸八至十五分钟,(看鱼的大小增减时间)
3.拿出鱼盘,(我一般不把蒸鱼的鱼汤倒掉,那样鱼有很多汁,吃鱼是味道如有点淡的话,还可沾鱼汤吃) 撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油.
4.同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上,滋啦一声就可开吃啦!
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐
做法:
1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞,剪去鱼鳍和鱼尾,清洗干净,鱼身划2-3刀,放姜和料酒腌渍20分钟左右。
2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
3、蒸锅加水烧开,隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉,放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油,撒上洋葱丝,中火续蒸8分钟左右,浇上热油即可。
解密舌尖2之清蒸石斑鱼
材料:
原料:石斑鱼1条,葱3段,姜3片,芹菜2根,洋葱半个,黄豆芽1小把,胡萝卜半根,彩椒(装饰用)
做法:
1、黄豆芽掐掉尾部,胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱去皮切块,芹菜洗净切段,彩椒去掉内部白色,切细丝,葱白去心,切细丝备用。
2、将切好的洋葱块、芹菜段、胡萝卜块、黄豆芽放入有水的汤锅中,大火煮开后转中火煮15分钟左右,捞出蔬菜,只留蔬菜水。
3、石斑鱼宰杀去鳞后洗净,用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀,鱼肚朝上,用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断,把鱼平摊在盘子上,倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身,放上葱段、姜片腌制15分钟。
4、将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀,苏泊尔味鲜•不串味蒸锅内倒入水后,放入接汁盘,水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁,上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。
5、蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上,并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝,撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
小诀窍
**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整,总体控制在10-15分钟左右(上汽后计算)
**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。
**调好的海鲜汁口味上更好,建议尝试。新手如果感觉复杂,用市售蒸鱼豉油替代。