炒疙瘩
材料:
青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄豆酱
做法:
1、胡萝卜洗净切丁焯水,青豆开水煮熟。
2、黄瓜洗净切丁。
3、面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。
4、揪好的疙瘩散面粉,抖均匀。
5、煮疙瘩后,就是炒疙瘩了,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了!
炒疙瘩
材料:
面250克,甜脆玉米20克,胡萝卜1根,黄瓜1根,酱油30毫升,白糖8克,盐5克,白胡椒5克
做法:
1.和面时用凉水,并且加入少许的盐可以使面疙瘩更加筋道。面团和好后饧15分钟,然后搓成小条,切成一厘米见方的小块,用手稍稍搓几下。胡萝卜、黄瓜洗净后也切成相同大小的方块备用;
2.锅中的水烧沸,然后放入面疙瘩,用漏勺划散以防粘连,水开后点两次水,将面疙瘩煮至约7-8成熟后捞出过凉水,然后淋入少许的食用油,防止粘连;
3.炒锅中加入少许油烧热,放入胡萝卜粒先炒半分钟,然后放入面疙瘩炒香;
4.淋入酱油,加入白糖、盐炒至上色,然后再倒入黄瓜、玉米炒匀,最后撒上适量白胡椒即可。
小诀窍
1.和面用凉水并且加入盐,能使面更加筋道; 2.煮疙瘩也很关键,煮到八成熟下锅一炒正好熟透,这时的炒疙瘩才最地道; 3.擀面时不妨撒上一些玉米面,粘案板的情况就会解决了; 4.煮疙瘩时可以将面捞起用手掐几下,感觉外面已经熟了,中间还有微微的白点即可,千万不能煮过了,否则下锅一炒就成面糊了。
什锦炒疙瘩
材料:
主料:面疙瘩猪肉,莴笋,胡萝卜,洋葱,黄瓜,青椒,紫菜,鸡蛋,葱盐,鸡精,酱油,白糖
做法:
1、坐锅点火倒入水,将面疙瘩放入煮熟取出待用,将莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒分别切成丁;
2、坐锅点火倒入油,将蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出,再放入葱花、猪肉炒熟和蔬菜丁放置一起,坐锅点火倒入油,放入葱花、烹少许酱油,将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味出锅即可;
3、将煮面疙瘩的汤倒入锅中,开锅后将鸡蛋打散倒入锅中,取一汤碗,放入紫菜、葱、香菜、盐、鸡精,煮好的汤浇入碗中即可。
炒疙瘩
材料:
青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄豆酱
做法:
1、胡萝卜洗净切丁焯水,青豆开水煮熟。
2、黄瓜洗净切丁。
3、面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。
4、揪好的疙瘩散面粉,抖均匀。
5、煮疙瘩后,就是炒疙瘩了,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了!
炒疙瘩
材料:
标准面粉100克,玉米面10克,猪肉丝50克,绿豆芽50克,青蒜10克,花生油10克,酱油5克,精盐5克。
做法:
(1)将白面和玉米面混匀,用凉水和好,要略硬一些。揉成两团,切成1厘米见方的小块。
(2)将猪肉洗净,切丝,绿豆芽、肯蒜洗净,青蒜切成细丝备用。水煮开后,将疙瘩下入,煮至八成熟捞出。
(3)将炒勺烧热,放油,烧热后煸炒肉丝,旺火炒几下,加入酱油和豆芽,然后将煮好的疙瘩倒入一起炒匀,并加入青蒜和盐,炒熟即成。
炒疙瘩
材料:
面粉50克,水20克,青豆20克,玉米粒20克,莴笋粒20克,葱少许,豆瓣酱10克
做法:
1.面粉加水搅拌成团,醒10分钟(醒的目的是为了让面团呆会儿更好操作)
2.搓成长条
3.切成小粒备用(小粒的大小根据各人喜欢来,我喜欢一厘米左右的)
4.准备青豆粒,玉米粒,莴笋粒(这个家里有什么可以放什么)
5.锅中放水,水开后,倒入疙瘩
6.煮至8成熟捞出
7.另起锅,倒入油,和葱末(有姜末放些姜末)
8.倒入豆瓣酱(炒一下会更香)
9.倒入各种粒炒均匀后
10.倒入疙瘩翻炒均匀起锅
彩色什锦炒疙瘩
材料:
中筋面粉300g,猪里脊肉200g,玉米粒100g,胡萝卜1根,洋葱1个,黄瓜1根,青豆100g,水180g,鸡蛋1个,香葱2根,生抽1汤匙,盐2/3茶匙,鸡粉少许,细砂糖1/2茶匙
做法:
1.面粉加水拌匀揉成光滑的面团,用湿布盖上放置20分钟
2.充分利用时间将胡萝卜、洋葱、黄瓜、肉切成丁,葱切碎
3.将切好的胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁和玉米粒、青豆一起放沸水锅烫熟备用用
4.将步骤1中醒好的面团切开搓成细条
5.再将步骤4中的小细条揪成比骰子略大一点的小疙瘩。(在桌上抹些油再揉面,这样揪出的面疙瘩不会粘在一起)
6.将步骤5中的面疙瘩放入沸水锅,用漏勺轻轻推几下,防止粘连。盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面,捞出沥干水
7.炒锅点火入油,将步骤3中的蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出
8.再在锅内放入一部分葱花、猪里脊肉炒熟
9.锅底留油,放入葱花,酱油,将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒
10.加入盐、细砂糖调味,出锅,盛入碗中
11.将煮面疙瘩的汤倒入锅中,开锅后将鸡蛋打散倒入锅中
12.再在锅内加入少许盐和鸡粉,关火
13.将煮好的汤浇入面疙瘩碗中即可
花色炒疙瘩
材料:
爱心小饼的边角料、彩椒、火腿、盐
做法:
1、彩椒、火腿切丁备用。
2、模子按压完剩余的边边角角大小不一,切成较小的滚刀块。
3、水烧开,下锅煮,中间要不停搅拌,防止粘锅。
4、煮至八成熟,捞出过凉水。
5、锅放少许油,油温升至七成,疙瘩下锅,放少许盐,不停翻炒,以免粘锅。
6、放入早先准备好的彩椒和火腿丁,继续翻炒至熟,即可出锅。
色泽、熟度要依个人口味,我喜欢比较劲道的,所以翻炒时间短,不喜欢劲道的亲也可多翻炒几分钟。
南瓜疙瘩汤
材料:
南瓜200克,面粉200克,水少许
做法:
1,南瓜洗净去皮备用
2,将南瓜切成小块状
3,将南瓜加入适量的水放入锅中,烧开
4,面粉加少许水调成面糊
5,水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。
小诀窍
面糊调得要稍厚一些,这样吃起来有筋道
西红柿面疙瘩
材料:
西红柿两个,鸡蛋2个,面粉200克,水60克,料酒1汤匙(5ml),盐11/2茶匙(3克+盐5克)
做法:
1,准备材料
2,面粉加入3克盐,并且慢慢地加入水
3,用筷子搅拌成颗粒状
4,静置10分钟
5,鸡蛋打散,加入少许料酒,西红柿切块
6,锅中放油,倒入鸡蛋用铲子搅拌散
7,加入适量的水,将鸡蛋煮开,至汤发白
8,倒入西红柿块
9,放置一会儿的面粉,已经成小团了
10,慢慢的倒入西红柿鸡蛋汤中过一会儿关火,放盐即可
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料:
咸菜疙瘩半个,火腿干,红辣椒3个,葱白一段,香菜一棵,调料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精
做法:
1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅,油热后,下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软,锅内出清油;
7、调入味精,出锅撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否则咸味太重;泡到咬开品尝,微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸,所以无需格外加盐;
2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好,我的刀工太差,眼下只能切成这样了。